Sakızlı Ahtapot Nasıl Yapılır?

Sakızlı ahtapot, özellikle Ege mutfağında sevilen ve biraz zahmetli ama çok lezzetli bir deniz ürünü yemeğidir. “Sakızlı” ifadesi burada hem dokusu yumuşak ve esnek anlamına gelir, hem de bazen gerçekten damla sakızıyla tatlandırıldığı özel tarifler olabilir. Peki; sakızlı ahtapot nasıl yapılır?

Sakızlı Ahtapot Tarifi (Ege Usulü, Damla Sakızlı)

Malzemeler:

1. 1 adet orta boy ahtapot (yaklaşık 1–1,5 kg)
2. 1 adet kuru soğan (iri doğranmış)
3. 2–3 diş sarımsak
4. 1 adet defne yaprağı
5. 4–5 adet tane karabiber
6. 1 çay bardağı zeytinyağı
7. 1 çay kaşığı damla sakızı (dövülmüş)
8. 1 tatlı kaşığı sirke
9. Tuz

Hazırlanışı:

Ahtapotu Temizleme ve Haşlama:

Ahtapotu temizletmediyseniz balıkçıdan alırken mutlaka iç organları ve gagası alınmış şekilde alın. Büyük bir tencerede su kaynatın. İçine soğan, defne yaprağı, sarımsak, tane karabiber ve sirkeyi ekleyin. Ahtapotu 3 kez sıcak suya daldırıp çıkararak "şoklama" yapın (bu, kıvamı daha yumuşak yapar). Ardından tamamen suya bırakın ve orta ateşte yaklaşık 40–50 dakika kadar haşlayın. Çatalla kontrol edin; yumuşaksa tamamdır. Haşlanan ahtapotu sudan alın, iri parçalar hâlinde doğrayın.

Sakızlı Sosun Hazırlanışı:

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Dövülmüş damla sakızını ekleyin ve hafif eriyene kadar karıştırın.

Ahtapotu Pişirme:

Ahtapot parçalarını bu sosun içine alın, birkaç dakika birlikte çevir. Tuzunu ayarlayın. İsterseniz çok az limon suyu da ekleyebilirsiniz.

Servis:

Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu ya da taze kekik serpebilirsiniz. Yanına Ege usulü roka salatası, beyaz peynir ve kızarmış ekmek çok yakışır.

İpucu: Eğer damla sakızınız yoksa, sadece zeytinyağı ile de bu tarifi yapabilirsiniz ama damla sakızı yemeğe çok özgün bir aroma katıyor.