Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Sakatat Çeşitleri Nelerdir?
28 Kasım 2025, 13:06 tarihinde güncellendi.
Sakatat, hayvanların kas etleri dışında kalan yenilebilir organlarına verilen isimdir. Türk mutfağında yüzyıllardır önemli bir yere sahiptir. Hem lezzet hem de besleyici değer açısından zengin olan sakatatlar, özellikle Anadolu mutfağında farklı tariflerle değerlendirilir. İşte sakatat çeşitleri...
Sakatat çeşitleri, mutfak kültürümüzde hem geleneksel lezzetlerin hem de besleyici değerlerin başında gelir. Özellikle Anadolu’da, hayvanın sadece eti değil, iç organları ve diğer parçaları da sofralarda değerlendirilir. Bu yaklaşım hem israfı önler hem de farklı tat ve dokuların yemeklere girmesini sağlar. Peki; sakatat çeşitleri nelerdir? İşte detaylar...
-
Baş ve Yüz Sakatatları
Kelle: Koyun, keçi veya dana kelleleri tandırda, fırında ya da haşlama yöntemiyle pişirilir. Kelle paça çorbası bu grubun en bilinen yemeğidir.
Dil: Özel dokusu ve aromasıyla farklı bir sakatattır. Haşlama, kızartma, yahni veya soğuk meze olarak tüketilir.
Beyin: Yumuşak ve kremamsı yapısıyla öne çıkar. Genellikle kızartma ya da tereyağında sotelenerek hazırlanır.
Göz: Bazı yörelerde kelle paça içinde tüketilir, daha çok geleneksel sofralarda bulunur.
-
İç Organlar
Ciğer: En çok tüketilen sakatatlardan biridir. Kuzu, dana ve tavuk ciğeri farklı tariflerde kullanılır. Arnavut ciğeri, ciğer tava, ciğer şiş en bilinen çeşitleridir.
Dalak: Besin değeri yüksek olan dalak, genellikle dolması yapılarak veya kavrularak tüketilir.
Böbrek: Özellikle kuzu böbreği tercih edilir. Böbrek sote, ızgara veya kavurma olarak hazırlanır. Temizliği önemlidir.
Yürek: Kas dokusu güçlü ve besleyici bir sakatattır. Şiş, kavurma ya da haşlama olarak tüketilebilir.
Akciğer: Genellikle dolma içlerinde veya bumbar/mumbar yemeklerinde kullanılır.
Pankreas (Uykuluk): Yumuşak ve lezzetli yapısıyla gurme mutfaklarda da değer görür. Izgara ya da tereyağında kavurma olarak hazırlanır.
-
Mide ve Bağırsaklar
İşkembe: Dana veya koyun midesinden elde edilir. İşkembe çorbası Türk mutfağının en sevilen çorbalarındandır.
Bağırsak: Temizlendikten sonra mumbar veya kokoreç yapımında kullanılır. Ayrıca sucuk yapımında da önemli bir malzemedir.
Şırdan: Özellikle Adana mutfağına özgü bir sakatattır. İç harçla doldurulup pişirilir.
-
Ayak ve Kuyruk
Paça: Koyun veya dana ayakları haşlanarak paça çorbası yapılır. Yoğun jelatin içeriğiyle kemik sağlığına katkı sağlar.
Kuyruk: Özellikle kuzu kuyruğu, yağ oranı sayesinde yemeklere lezzet verir. Kuyruk yağı kebaplarda ve geleneksel yemeklerde kullanılır.
-
Kemik ve İlik
Kemik iliği: Çorbalarda, pilavlarda veya fırınlanarak tüketilir. Yüksek besin değeri ve lezzetiyle özellikle son yıllarda yeniden popülerleşmiştir.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
