Ramazan Sofrasına Eşlik Eden 7 Çorba

Şef Deniz Orhun tarifi...

Malzemeler
1 adet orta boy kuru soğan
4–5 adet hurma
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı yulaf ezmesi
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yapılışı
Soğanı küçük doğrayın, az yağda kavurarak karamelize edin. Hurmaların çekirdeğini çıkarın, küçük doğrayın ve soğana ekleyin. Yulaf ezmesini ilave edin. Su, süt ve yoğurdu bir kapta karıştırın. Tüm malzemeyi tencereye alıp bir taşım kaynatın. Tuzunu ekleyin, blender’dan geçirip sıcak servis edin.

Malzemeler
1 orta boy soğan
1 büyük havuç
3–4 kornişon turşu
5 su bardağı sebze veya tavuk suyu
1 orta boy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 yemek kaşığı krema
1.5 yemek kaşığı un
4–5 yemek kaşığı turşu suyu
Tuz, karabiber
Dereotu

Yapılışı
Krema, un ve turşu suyunu çırpın. Tereyağında soğan ve havucu soteleyin. Turşuları ekleyin. Patatesleri suda haşlayın. Tüm malzemeyi birleştirip pişirin. Dereotu ile servis edin.

Malzemeler
200 g pastırma
1 adet küçük boy soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet büyük boy patates (minik küp doğranmış)
2 adet orta boy pırasa (halka doğranmış)
6 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı tam yağlı süt
1/4 su bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı deniz tuzu
1/2 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı kuru maydanoz
1/2 çay kaşı��ı karabiber
Üzeri için
Küçük doğranmış pastırma

Yapılışı
Tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan, patates ve pırasayı ekleyip soteleyin. Tuz, baharatlar ve tavuk suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Süt ve unu ayrı bir kapta çırpın, kaynayan çorbaya yavaş yavaş ekleyin. 10–15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pastırmaları tavada kızartın. Servis sırasında çorbanın üzerine ekleyin.

Malzemeler
1 adet karnabahar (doğranmış)
1/3 su bardağı çiğ kaju fıstığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
4 su bardağı sebze suyu
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru kekik
2 adet iri defne yaprağı
1/4 çay kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı limon suyu
1–2 yemek kaşığı un
Üzeri için
Zeytinyağı
Kavrulmuş kaju fıstığı
İnce kıyılmış maydanoz

Yapılışı
Yağları tencereye alın, soğanı karamelize edin. Sarımsak ve karnabaharı ekleyip soteleyin. Baharatlar ve suyu ekleyin, 20–25 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın, blender’dan geçirin. Un ve limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha pişirin. Üzeri için kaju, maydanoz ve zeytinyağı ekleyerek servis edin.

Malzemeler

Tatlı Telbine için
6 su bardağı süt
1 su bardağı arpa unu
Yarım çay bardağı bal
1 tatlı kaşığı toz zencefil
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı
Tüm malzemeleri tencerede çırpın. Orta ateşte pişirin, kıvam alınca balı ekleyin. Karıştırıp servis edin.

Tuzlu Telbine için
1 lt su
2–3 yemek kaşığı arpa unu
Yarım tatlı kaşığı kaya tuzu
4 adet yeşil soğan
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
Yarım tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 tatlı kaşığı tane çörek otu
Tuz, karabiber

Yapılışı
Su, un, yağ ve tuzu çırpın. Kaynadıktan sonra baharatları ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Yeşillikleri ekleyip sıcak servis edin.

Malzemeler
Hamur için
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
4 su bardağı su
Köfte için
200 g kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 rendelenmiş soğan
Tuz, karabiber, kimyon
1 yemek kaşığı un
Diğer
1 çay bardağı haşlanmış nohut
Üzeri için
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı
Köfteleri hazırlayıp una bulayın. Hamuru açıp erişte kesin. Köfteleri 15 dakika haşlayın, erişteleri ekleyin. Nohutu ilave edin. Yağ ve baharatlarla servis edin.

Malzemeler
1 domates
2 çarliston biber
1 kırmızı biber
1 soğan
4 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
5 su bardağı su
Tuz
Kuru nane

Yapılışı
Soğanı yağlarla kavurun. Sebzeleri ekleyip soteleyin. Unu ekleyip kavurun. Sıcak suyu ilave edin. Yoğurdu ılıtarak çorbaya ekleyin. Tuz ve naneyle tamamlayıp sıcak servis edin.