Patlıcanlı Börek Yapmanın Püf Noktaları

Patlıcanlar acı olmaması ve fazla yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletilip iyice kurulanmalıdır. İç harç mutlaka soğutulmalı ve baharat dengesi iyi ayarlanmalıdır; böylece börek içi ne sulu ne de kuru olur. Yufkalar süt, yağ ve yumurta karışımıyla hafifçe ıslatılırsa börek hem çıtır hem de yumuşak dokulu olur.

Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı

1. Küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar tercih edin: İdeal olan kemer veya alacalı patlıcanlardır.
2. Tuzlu suda bekletin: Patlıcanları doğradıktan sonra acılığını almak için 15-20 dakika tuzlu suda bekletin, sonra güzelce kurulayın.
3. Fazla yağ çekmesin diye: Yağda kızartmak yerine fırınlayabilir veya az yağda kavurabilirsiniz. Kızartacaksanız mutlaka kızgın yağda kısa sürede pişirin.

İç Harçta Denge

1. Patlıcanın yanına soğan, domates, sarımsak ve isteğe göre kıyma veya beyaz peynir çok yakışır.
2. Baharat olarak karabiber, pul biber, kimyon ve biraz kekik güzel aromalar katar.
3. Harcın soğumasını bekleyin: Sıcak harç böreği hamurlaştırır. İç harcı mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.

Yufkanın Kullanımı

1. Taze yufka kullanmak en iyi sonucu verir. Bayat yufka çatlayabilir veya fazla kuruyabilir.
2. Yufkaları nemli bir bezle örtüp çalışırsanız daha kolay sarılır.
3. Böreği sarmadan önce yufkayı süt, yumurta ve yağ karışımıyla (veya sadece sıvı yağ ve soda) hafifçe ıslatın. Bu, dış katmanın daha çıtır olmasını sağlar.

Pişirme Tüyoları

1. Fırında pişirecekseniz önceden ısıtılmış 180-190°C fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişir.
2. Üzerine yumurta sarısı sürmek ve biraz susam veya çörek otu serpmek görsellik ve lezzet katar.
3. Böreği piştikten sonra bir süre dinlendirirseniz içi daha güzel oturur.

Bonus: Dondurulabilir mi?

Böreği sardıktan sonra pişirmeden dondurabilirsiniz. Pişireceğin zaman buzluktan çıkarıp çözmeden fırına verebilirsiniz.