Tiramisu Supangle Tarifi
Patatesli Börek Nasıl Daha Çıtır Olur?
24 Şubat 2026, 20:45 tarihinde güncellendi.
Fırından çıkan böreğin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalması için doğru sos, doğru pişirme derecesi ve iç harcın kıvamı büyük önem taşıyor. Yanlış teknikler böreğin hamurlaşmasına ve yumuşamasına neden olabiliyor. Isırdığınızda etrafa dağılan o muazzam çıtırtıyı yakalamak, aslında sanıldığından çok daha basit birkaç teknik dokunuşta gizlidir. Peki, patatesli börek nasıl daha çıtır olur?
Patatesli börek, çay saatlerinden kahvaltı sofralarına kadar her öğünde tercih edilen klasik lezzetlerden biridir. Patatesli böreğin daha çıtır olması için yalnızca pişirme süresi değil, kullanılan yağ oranı ve yufkanın kalitesi de belirleyici rol oynar. Özellikle iç harcın nem dengesi, böreğin taban kısmının yumuşamasını engellemek açısından kritik öneme sahiptir. Doğru teknikler uygulandığında evde yapılan patatesli börek, pastane kıvamında çıtır olabilir. Peki, patatesli börek nasıl daha çıtır olur?
-
Sosun İçine Nişasta ve Un Takviyesi
Hazır yufkanın o yumuşak yapısını kırmak için sos karışımınıza mutlaka bir miktar mısır nişastası veya un ekleyin. Bu karışım yufka katmanları arasında kuruyarak pişme esnasında gerçek bir çıtırlık katmanı oluşturur. Nişasta ve sıvı yağ karışımı aynı zamanda yufkanın katlarının birbirine yapışmasını engelleyerek böreği kabarık yapar.
-
Sirke ve Maden Suyu
Böreğin dokusunu sertleştirmeden çıtır çıtır yapmanın en etkili yolu sirkedir. Sosun içine ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı elma sirkesi ve yarım şişe maden suyu, hamurun gevrek olmasını sağlar. Sirkenin kokusundan endişelenmeyin, pişme esnasında o keskin koku tamamen uçar, geriye sadece çıtırlık kalır.
-
Patatesli Harcın Nem Kontrolü
Patatesleri haşladıktan sonra tamamen süzdüğünüzden ve oda sıcaklığına geldiğinden emin olun. Sulu veya aşırı sıcak bir harç, yufkayı içeriden haşlayarak hamurlaştırır; bu da dış yüzeyin çıtırlaşmasını imkansız hale getirir. Patatesleri ezerken içine ekleyeceğiniz bir miktar tereyağı, börek piştikçe içten dışa bir gevreklik yayar.
-
Alt Tabaka Pişirme
Böreği soğuk fırına atmak çıtırlığın en büyük düşmanıdır. Fırını önceden en az 200 dereceye ısıtmalı ve böreği fırının orta rafının bir tık altına yerleştirmelisiniz. Böreğiniz piştikten sonra üzerini sakın bir bezle kapatmayın; bu işlem böreğin kendi buharıyla yumuşamasına (terlemesine) neden olur. Izgara telinde dinlendirmek en iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. En iyi çıtırlık için böreğin sosunda yoğurt yerine süt ve daha fazla sıvı yağ kullanmaya özen gösterin. Yoğurt, yapısı gereği böreği daha yumuşak ve süngerimsi yapar.
Şunlara da göz atın:
Patatesli Böreğe Soda Dökülür Mü?
Kategoriler
