Pandispanya Keki Piştikten Sonra Neden Çöker?

Pandispanya keki, katlı pastaların vazgeçilmez tabanını oluşturur. Hafif, süngerimsi yapısı ve düzgün kabarmış yüzeyiyle başarılı bir pasta yapımının temelidir. Ancak bazen tüm adımlar eksiksiz uygulansa da kek, fırından çıktıktan sonra ortasından çökebilir. Peki, pandispanya keki piştikten sonra neden çöker? İşte tüm detaylar...

Yumurta Beyazlarının Yeterince Çırpılmaması

Pandispanyanın kabarmasını sağlayan en önemli unsur, yumurta beyazıdır. Eğer yumurta beyazları yeterince hacim kazanmazsa, kekin içinde hava kabarcıkları oluşmaz ve bu da pandispanyanın çökmesine yol açar.

1. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı; beyazlar kuru ve yağsız bir kapta, mikserin yüksek devrinde "sert tepecikler" oluşana kadar çırpılmalıdır.
2. Karışıma sarı bulaşmamalı ve tercihen cam ya da metal kap kullanılmalıdır.
3. Sulu veya az çırpılmış yumurta beyazı, kekin iç yapısını taşıyamayacağı için piştikten sonra ortasının çökmesine neden olur.

Hamurun Gereğinden Fazla Karıştırılması

Pandispanya hamuru, içine hapsolan havayla kabarır. Ancak bu havanın fazla karıştırılarak yok edilmesi, kekin yapısal direncini kaybetmesine neden olur.

1. Özellikle yumurta beyazı eklendikten sonra mikser kullanılmamalı, spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırılmalıdır.
2. Karışımı homojenleştirmeye çalışırken yapılan hızlı veya sert hareketler, pandispanyanın fırında kabarıp sonra sönmesine yol açabilir.
3. Sabırlı ve özenli bir karıştırma tekniği, süngerimsi dokunun anahtarıdır.

Fırın Isısının Yetersiz veya Dengesiz Olması

Kekin içinin düzgün pişmesi ve yüzeyinin sabitlenmesi için fırın ısısının doğru ayarlanması gerekir.

1. Önceden ısıtılmamış fırına kek koymak, kabarmanın geç başlamasına ve iç yapının bozulmasına yol açar.
2. Pişirme sırasında fırın kapağının sık sık açılması, ani ısı kaybına neden olur ve kekin ortası çöker.
3. Fırını en az 10-15 dakika önceden 170-180°C’ye ısıtın ve ilk 25 dakika kapağı kesinlikle açmayın.

Kekin İçinin Yeterince Pişmemesi

Pandispanyanın dışı kızardığında piştiği sanılabilir. Ancak iç kısmı hâlâ çiğ kaldıysa, dışarı çıkarıldıktan sonra hızlıca çöker.

1. Pişip pişmediğini anlamanın en güvenilir yolu kürdan testidir. Kürdan temiz çıkmıyorsa birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
2. Kalın ve derin pandispanyalarda pişirme süresi daha uzun olabilir. Sabırlı olun, tam pişmeden fırından almayın.

Yanlış Kalıp Seçimi

Pandispanyanın dengeli kabarması için uygun kalıp seçimi oldukça önemlidir.

1. Kalıp çok büyükse hamur yayılır, ince olur ve ortası geç pişer.
2. Kalıp çok küçükse hamur taşabilir veya içi hamur kalabilir.
3. Genellikle 22-24 cm çapındaki kelepçeli kalıplar idealdir.
4. Kalıbın sadece tabanına yağlı kâğıt serilmesi, kekin yanlardan tırmanarak kabarmasını destekler. 
5. Yanları yağlamamak, kekin kaymadan yükselmesini sağlar.