Muhallebili Milföy Tarifi
Nefis Cızlama Yapmak İçin 6 Püf Noktası
27 Kasım 2025, 12:59 tarihinde güncellendi.
Nefis cızlama yapmak için hamurun kıvamını ne çok koyu ne de çok sulu tutmak, akışkan bir boza kıvamı elde etmek önemlidir. Hamuru en az 20–30 dakika dinlendirerek unun suyu tamamen çekmesini ve daha homojen bir yapı oluşmasını sağlayabilirsiniz. Tavayı kalın tabanlı ve iyi ısıtılmış şekilde kullanmak, hamurun eşit pişmesini ve güzel delikler oluşturmasını sağlar. Hamuru tavaya dökerken dairesel hareketle yaymak ve sadece alt kısmı pişene kadar sabırla beklemek, yumuşak ve lezzetli bir cızlama için en kritik adımlardır.
Cızlamanın lezzeti hamurun doğru kıvamında başlar, ne çok sert ne de çok akışkan olmalıdır. Hamuru bir süre dinlendirmek, pişerken daha yumuşak ve gözenekli olmasını sağlar. Tavayı iyi ısıtmak ve kalın tabanlı tercih etmek, pişmenin eşit olmasına yardımcı olur. Hamuru tavaya yayarken nazikçe ve dairesel hareketle dökmek, ince ve delikli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
-
Hamurun kıvamını iyi ayarlayın
Hamur ne çok koyu ne de çok sulu olmalı; akışkan bir boza kıvamı idealdir. Koyu olursa cızlama kalın olur, sulu olursa delik yapmaz. Unu azar azar ekleyerek kıvamı kontrol etmek en doğru yöntemdir. Dinlendirme sonrası hafif sulanabileceğini unutmayıp final kıvamını ona göre ayarlayın.
-
Hamuru mutlaka dinlendirin
Dinlenme süresi en az 20–30 dakika olmalıdır. Bu süre unun suyu tamamen çekmesini ve glutenin oturmasını sağlar. Dinlenen hamur hem daha homojen olur hem de tavada daha kolay yayılır. Ayrıca pişerken daha fazla gözenek oluşturur.
-
Pişireceğiniz tavayı doğru seçin
Yapışmaz yüzeyli, mümkünse döküm veya kalın tabanlı bir tava tercih edin. İyi ısınan bir tava cızlamanın yüzeyinde eşit delikler oluşturur. Tavanın kalitesi hamurun ne kadar iyi pişeceğini doğrudan etkiler. Çok ince tavalarda ısı dengesiz olduğu için sonuç istediğiniz gibi olmayabilir.
-
Tavayı doğru ısıda tutun
Tava çok sıcak olursa hamur anında pişer ve delik oluşmaz. Çok soğuk olursa da cızlama yayılmaz ve hamur hamur kalır. Orta ateş, ideal delik ve yumuşaklık için en doğru seçenektir. Her cızlamadan önce tavanın ısısını kısa süre kontrol etmek faydalıdır.
-
Hamuru tavaya dökerken teknik kullanın
Hamuru bir kepçeyle dökerken dairesel hareketle yaymaya dikkat edin. Bu yöntem hamurun her yere eşit dağılmasını sağlar. Eşit yayılan hamur daha düzgün şekilli ve delikli olur. Kepçeyi çok yukarıdan dökmek gözenek oluşumunu destekler.
-
Pişirme sırasında çevirme yapmayın
Cızlama sadece tek tarafı pişirilen bir hamurdur, çevrilmez. Üst yüzey tamamen göz göz olup kuruduğunda zaten hazır hale gelir. Çevirmeye çalışmak hem yapısını bozar hem de elastikiyetini kaybettirir. Bu nedenle sabırla sadece alt kısmı güzelce pişmesini beklemek yeterlidir.
Şunlara da göz atın:
Anadolu’Nun Krep Lezzeti: Cızlama Tarifi
Evde Akıtma Yapmak İçin 5 Tüyo
Kategoriler
