Latte Pasta Tarifi
Muradiye Çorbası Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Tüyo
28 Kasım 2025, 20:04 tarihinde güncellendi.
Osmanlı saray mutfağının “şifalı çorba” geleneğini yansıtan Muradiye çorbası, tavuk, yoğurt ve terbiye karışımından oluşur. Tavuğu doğru şekilde haşlamak, pirinç seçimi, terbiye ölçülerine dikkat etmek ve terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş eklemek, muradiye çorbasının en önemli püf noktaları arasındadır.
Muradiye çorbası, Osmanlı mutfağının zarif ve besleyici çorbalarından biridir. Adını, Osmanlı döneminde Bursa’daki Muradiye Külliyesi’nden alır. Bu çorba, hem lezzet hem de içerik açısından oldukça zengindir; genellikle tavuk eti, pirinç, yoğurt ve yumurta terbiyesiyle hazırlanır. Görünüm olarak yoğurtlu terbiyeli çorbalara benzer, ancak içine eklenen tavuk eti ve et suyu sayesinde hem protein açısından zengindir hem de tok tutar.
Tavuklu çorba tarifleri ve tavuk çorbasının püf noktalarına da göz atın.
Muradiye Çorbasının Püf Noktaları
-
Tavuğu Haşlamak
Çorbanın lezzetinin temeli, tavuk suyudur. Tavuk, defne yaprağı, tane karabiber, bir diş sarımsak ve yarım soğanla kısık ateşte haşlanmalıdır. Tavuk fazla kaynatılırsa lifleri sertleşir; bu yüzden haşlama süresi genelde 30–35 dakika yeterlidir. Haşlama sonrası suyu süzülüp kullanılmalı, eti küçük parçalara ayrılmalıdır.
-
Pirinç Seçimi
Pirinç, çorbanın hem kıvamını hem de doyuruculuğunu sağlar. Baldo veya osmancık pirinç tercih edilir. Pirinç önce yıkanmalı ve nişastası giderilmelidir; aksi takdirde çorba fazla koyulaşır. Pirinçler yumuşayıp açıldığında terbiyenin eklenmesi gerekir.
-
Terbiye Karışımı
Muradiye çorbasının karakteristik özelliği, yoğurtlu terbiyesidir. Terbiye genellikle şu şekilde yapılır:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Biraz limon suyu veya sirke (kesilmemesi için) Bu malzemeler iyice çırpılarak pürüzsüz hale getirilir. Terbiye eklenmeden önce çorba suyundan birkaç kaşık sıcak su alınıp terbiyeye karıştırılır (ısıl dengeleme). Bu adım, yoğurdun kesilmesini engeller.
-
Baharatlar
Servis öncesi küçük bir tavada tereyağı eritilir. İçine nane ve toz kırmızı biber eklenir, kısa süre kızdırılır. Bu karışım çorbanın üzerine gezdirilerek hem renk hem aroma katılır.
-
Terbiye Ekleme ve Sunum
Terbiye doğrudan kaynayan çorbaya eklenmez. Önce çorbanın altı kısılır, ardından terbiyeyi azar azar ve sürekli karıştırarak eklemek gerekir. Aksi halde yoğurt kesilir, çorba pütürlü görünür. Muradiye çorbası çok yoğun olmamalı; kaşıktan dökülebilecek kadar akışkan bir yapıda olmalıdır. Kıvam fazla koyuysa biraz sıcak tavuk suyu eklenebilir. Tuz, terbiyeden sonra eklenmelidir; çünkü yoğurtla pişen çorbalarda tuz erken konursa kesilmeyi hızlandırır. Çorba sıcak servis edilmelidir; yeniden ısıtılacaksa kısık ateşte, karıştırarak ısıtılmalıdır.
Kategoriler
