Mumbar Pişirmenin Püf Noktaları Nelerdir?

Mumbarın içi ve dışı iyice temizlenmezse hem koku kalır hem de hijyen sorun olur. Önce bol suyla defalarca yıkanmalı, sonra tuz, limon suyu veya sirke ile ovulmalıdır. Bazı yörelerde unla ovulur; bu yöntem hem kokuyu alır hem de bağırsakların kayganlığını giderir. İyice ters çevrilip iç yüzeyi de temizlenmelidir.

Pirinç ya da bulgur pişerken şişeceği için mumbar çok sıkı doldurulursa patlar. İç harcı koyarken parmak kalınlığında ve esnek bırakılmalıdır. Doldurma işlemi için küçük bir huni veya şırınga şeklinde özel aparatlar kullanılabilir. Mumbarların uçları açılmaması için iplikle dikilmeli ya da sıkıca bağlanmalıdır. Aksi halde pişerken içi dışarı çıkar ve görüntü bozulur.

Mumbar sade suda haşlanmaz; içine defne yaprağı, sarımsak, soğan, karabiber taneleri eklenirse hem kokusu azalır hem de daha hoş bir aroma olur. Limon suyu eklemek de hem kokuyu kırar hem de bağırsakları yumuşatır. Normal tencerede 1,5 – 2 saat kısık ateşte pişirilmelidir. Düdüklü tencerede ise yaklaşık 45 – 50 dakika yeterli olur. Aceleyle yüksek ateşte pişirilirse dışı dağılır, içi çiğ kalabilir.

Mumbarlar ocaktan alındıktan sonra hemen kesilmez; 10-15 dakika dinlenirse iç harcı oturur. Sıcak sıcak kesilirse pirinçler dağılabilir. Bazı yörelerde haşlanan mumbarlar daha sonra fırına verilir ya da tavada yağda hafif kızartılır. Bu yöntem, dış yüzeyine ekstra lezzet ve kıtırlık katar. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biberli sos gezdirmek de ayrı bir lezzet katmanın püf noktalarındandır.