Lahmacunun Pideden Farkı Nedir?

Türk mutfağının taş fırın kültürünü temsil eden iki büyük lezzet: lahmacun ve pide. Her ikisi de un, su, tuz ve maya ile yoğrulan hamurdan yapılır; taş fırında pişer, sıcak servis edilir. Ancak işin sırrı, hamurun inceliğinde, malzemenin karakterinde ve doğdukları coğrafyada gizlidir. Lahmacun Güneydoğu Anadolu’nun baharatlı ve narin dokusunu taşırken, pide Karadeniz’in tereyağlı, doyurucu lezzet anlayışını yansıtır.

Hamur Farkı

1. Lahmacun hamuru, neredeyse kağıt inceliğinde açılır. Bu incelik, üzerindeki kıymalı harcın aromasını ön plana çıkarır. Fırında kısa sürede pişerek kenarları çıtır, ortası yumuşak bir doku kazanır.
2. Pide hamuru ise daha dolgun ve yumuşaktır. Yoğrulurken genellikle süt veya yoğurt eklenir, bu da ona mayalı ekmek gibi kabaran, pamuksu bir yapı kazandırır. Fırından çıktığında dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşacık olur.

Üzeri ve Malzeme Zenginliği

1. Lahmacun, sadeliğin gücüyle öne çıkar. Üzerine çiğ kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz ve baharatlardan oluşan ince bir harç yayılır. Bu karışım, hamurla birlikte fırına girer ve tek kat halinde bütünleşir. Baharat dengesi, lahmacunun kendine has karakterini belirler.
2. Pide ise çeşitliliğin simgesidir. Kıymalı, kaşarlı, pastırmalı, sucuklu, ıspanaklı ya da yumurtalı versiyonlarıyla yapılabilir. Bazı bölgelerde piştikten sonra tereyağıyla parlatılır; böylece hem lezzeti artar hem de mis gibi kokusuyla iştah kabartır.

Şekil ve Sunum

1. Lahmacun daima yuvarlak ve ince formdadır. Genellikle tek kişiliktir ve yanında maydanoz, limon, bazen sumaklı soğanla servis edilir. Geleneksel usulde rulo yapılır ve elle yenir.
2. Pide ise kayık biçimindedir. Çoğu zaman dilimlenerek sunulur. Kenarları içe kıvrılır, bazı yörelerde ise tamamen kapatılarak kapalı pide haline getirilir. Üzerine sürülen tereyağı, sıcağın etkisiyle erir ve pidenin kokusuna nefis bir zenginlik katar.

Pişirme Yöntemi

Her iki lezzet de taş fırında pişirilir ama süre ve ısı fark yaratır.

1. Lahmacun yüksek ısıda, kısa sürede pişirilir; böylece çıtır kenarlar korunur.
2. Pide ise daha uzun sürede, daha düşük ısıda pişer. Bu da iç malzemenin eşit şekilde pişmesini ve peynirli çeşitlerde kıvamında bir erime elde edilmesini sağlar.

Lezzetin Coğrafyası

1. Lahmacun, Güneydoğu Anadolu mutfağının sembolüdür. Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin gibi şehirlerde her biri kendine özgü baharat oranlarıyla farklı karakterler taşır.
2. Pide ise Karadeniz mutfağının yıldızıdır. Trabzon pidesi yumurtalı ve tereyağlı, Samsun pidesi açık formda ve bol malzemelidir. Her şehrin pidesi, bulunduğu bölgenin damak zevkine göre şekillenir.

Şunlara da göz atın:

1. Lahmacun İçi Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Şey
2. Lahmacun Hamuru Mayalı Mı Olur Mayasız Mı?
3. Lahmacun Harcına Ne Koyulur?
4. Pide Yaparken Bilmeniz Gereken 6 Püf Noktası
5. Kıymalı Pide Yapmanın Püf Noktaları