Lahmacun Soğanlı Mı Olur Soğansız Mı?

Anadolu mutfağının en sevilen sokak lezzeti ve ziyafet eşlikçisi olan lahmacun, sadece bir "etli ekmek" değil, aynı zamanda bölgesel kimliklerin bir yansımasıdır. Kimileri için sarımsağın keskin aroması vazgeçilmezken, kimileri için soğanın kattığı o derin tat lahmacunun asıl sırrıdır. Bu iki farklı ekol arasındaki tatlı rekabet, aslında sofralarımızın ne kadar zengin ve çeşitli olduğunun en büyük kanıtıdır.

Lahmacun Soğanlı Mı Olur Soğansız Mı?

Lahmacunun kalbinin attığı Güneydoğu Anadolu’da iki dev şehir, bu konuda keskin bir ayrım yapar:

1. Gaziantep Usulü (Bol Sarımsaklı): Gaziantep mutfağında lahmacun denilince akla sarımsak gelir. Orijinal Antep lahmacununda soğan kullanılmaz veya yok denecek kadar azdır. Lezzet dengesi taze sarımsak, bol maydanoz, domates ve zırh kıyması üzerine kuruludur. Sarımsak, ete karakteristik bir keskinlik ve derinlik katar.

1. Şanlıurfa Usulü (Bol Soğanlı): Urfa’da ise durum tam tersidir. Urfa lahmacununun ruhu soğandır. İncecik kıyılmış bol soğan, isot (Urfa'ya has o meşhur siyah pul biber) ve domates salçasıyla birleşerek daha tatlımsı, közlenmiş bir aroma sunar. Soğan, pişme esnasında karamelize olarak kıymayla muazzam bir bütünlük sağlar.

Gastronomi uzmanlarına göre her iki yöntem de kendi yöresinde "en doğru" olandır. Ancak ev yapımı veya genel restoran tipi lahmacunlarda genellikle hem soğan hem de sarımsak bir arada kullanılır. Soğan harca su ve yumuşaklık verirken, sarımsak o iştah açıcı aromayı pekiştirir. Eğer mide hassasiyetiniz varsa sarımsaklı (Antep), daha geleneksel ve hafif tatlı bir harç arıyorsanız soğanlı (Urfa) tercih edilir.