Kuymak Yapmanın Püf Noktaları

Kuymak yaparken tereyağını yakmadan köpürene kadar eritmek çok önemlidir. Mısır unu yağda güzelce kavrulmalı ve sıcak su azar azar eklenerek topaklanmadan karıştırılmalıdır. Peynir eklendikten sonra karıştırılmadan kısık ateşte erimesi beklenir; yağ üste çıkınca kuymak servise hazırdır. İşte kuymak yapmanın püf noktaları.

Tereyağı Kalitesi

Gerçek köy tereyağı kullanmak çok önemlidir. Tereyağı iyice erimeli ve köpürmeli ancak yakmadan kavrulmalıdır.

Mısır Unu Seçimi

İnce taş değirmende öğütülmüş mısır unu ideal. Mısır unu yağla biraz kavrulmalı, çiğ kalırsa tadı bozulur.

Sıcak Su Eklemek

Mısır unu kavrulduktan sonra yavaş yavaş sıcak su eklenmeli. Su eklerken sürekli karıştırılmalı, yoksa topaklanabilir. Kıvamı ne çok katı ne de çok sulu olmalı. Akışkan bir yapı idealdir.

Peynir Seçimi

En kritik malzeme: çekme ve uzama özelliği olan tuzsuz veya az tuzlu peynir. Genelde Trabzon kolot peyniri, yağlı tel peyniri, çeçil peyniri, Trabzon tel peyniri de kullanılabilir. Peynir eklendikten sonra karıştırılmaz, sadece üzerine bırakılır ve erimesi beklenir.

Pişirme Süreci

1. Kısık ateşte pişirmek gerekir.
2. Peynir tamamen eriyip yağ üste çıkınca olmuş demektir.
3. Kuymak, tavada yağın kenarlardan kaynadığı bir görünüm aldığında servise hazırdır.

Ekstra İpuçları:

1. Tereyağı köpürünce az bir miktar pul biber eklemek lezzet katabilir.
2. Tava olarak bakır veya döküm tava tercih edilirse daha güzel pişer.