Kavurmanın Suyu Dökülür Mü?

Mutfağa girip kavurma yapmaya başladınız; et suyunu saldı ve tencerenin dibi hafifçe suyla doldu. Tam o anda akıllara gelen ilk şey suyun dökülüp dökülmeyeceği oluyor. Et pişirmenin püf noktalarından biri de tam burada gizli. Kavurmanın suyunu dökmek, yalnızca yemeğin lezzetini değil, besin değerini de azaltabilir. Peki; kavurmanın suyu dökülür mü?

Etin kendi suyu aromayı taşır

Kavururken etin saldığı su, içindeki doğal aromaları ve besin değerlerini barındırır. Bu suyu dökerseniz, yemeğin lezzetinden ödün vermiş olursunuz.

Sabırlı pişirme suyu buharlaştırır

Et önce suyunu salar, sonra bu su buharlaşarak etin kızarmasını sağlar. Suyunu dökmeden, sabırla beklemek, kavurmanın lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.

Suyu dökmek eti kurutur

Eğer suyu dökerseniz, etin dışı pişmiş gibi görünse de içi kuru ve lezzetsiz olabilir. Etin suyuyla birlikte kendi yağıyla pişmesi, yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.

Suyun dökülmesi vitamin kaybına neden olur

Etin suyunda B vitaminleri gibi suda çözünebilen besin öğeleri bulunur. Suyu dökmek, bu vitaminleri de atmak anlamına gelir.

Profesyonel mutfaklarda da su dökülmez

Şefler, etin suyunu değerlendirerek sos yapar ya da tencere yemeğinin temel lezzet katmanı olarak kullanır. Bu yüzden dökülmek yerine, pişirme sürecine dahil edilir.

Şunlara da göz atın:

1. Kurban Eti Kavurmadan Önce Yıkanır Mı?
2. Kavurma Saklama Yöntemleri
3. Lokum Gibi Yumuşacık Kavurma Yapmanın İpuçları
4. Kurban Eti Kavurmadan Önce Yıkanır Mı?
5. Kurban Eti Kesildiği Gibi Yenir Mi?