Kapuska Nasıl Saklanır?

Kapuskayı saklamadan önce tencerenin kapağını açıp kısa süre soğumasını sağlayın. Ancak yemek oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklememeli; bu süreyi aşarsa bakteri riski artar. Sıcak yemeği doğrudan buzdolabına koymayın; önce ılık hâle gelinceye kadar bekleyin. Daha hızlı soğutmak için geniş ve sığ kaplara yayıp yüzey alanını artırabilirsiniz. Üzerini gevşek bir şekilde kapatmak da buharın dışarı çıkmasına yardımcı olur.

Kapuskayı hava almayacak kapaklı cam veya plastik saklama kaplarına koyun. Eğer mümkünse porsiyonlara ayırmak, ihtiyacınız kadarını çıkarmayı kolaylaştırır. Buzdolabında genellikle 3–4 güne kadar güvenle saklanabilir; daha uzun sürelerde kalite bozulur. Eti veya kıyması varsa bu süreye daha sıkı uymakta fayda var. Kutunun üzerini tarih yazarak işaretlemek unutmayı engeller.

Kapuskayı dondurmadan önce tamamen soğutun; sıcak halde dondurmak buzluğun verimini düşürür ve buz kristalleri oluşturur. Tek porsiyonluk kaplarda veya dondurucu poşetlerinde düzleştirerek saklamak yer tasarrufu sağlar. Hava almasını önlemek için poşetlerden mümkün olduğunca havasını çıkarın veya uygun kapların kapağını sıkıca kapatın. Dondurucuda 2–3 aya kadar lezzet kaybı düşük olur, 6 aydan sonra kalite hızla düşebilir. Et içeriyorsa 2-3 ay sınırı daha güvenli bir kılavuzdur.

Dondurulmuş kapuskayı en güvenli şekilde buzdolabında gece boyunca çözdürün; hızlı çözme gıda güvenliğini zayıflatabilir. Çözdürdükten sonra eğer su ayrıldıysa bir çatal veya kepçe ile karıştırıp toparlayın. Isıtmak için tavada ya da tencerede orta ateşte tamamen ısınana ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın; iç sıcaklığın eşit olmasına dikkat edin. Mikrodalga kullanacaksanız ara sıra karıştırarak eşit ısınmasını sağlayın. Tekrar ısıtılan yemeği bir daha dondurmaktan kaçının.

Saklama kaplarına koymadan önce fazla yağlı kısmı ayırmak, soğuduktan sonra yağın yüzeye çıkmasını azaltır. Kokusunu veya görünümünü şüpheli bulursanız (ekşimsi koku, küf, renk değişimi) tüketmeyin. Tuzunu yeniden ısıtırken kontrol edin; soğuyup saklandıkça tuz algısı değişebilir. Yanına taze limon, yoğurt veya turşu eklemeyi düşünüyorsanız bunları son anda ekleyin, çünkü soslar saklama koşullarını değiştirebilir. 

Not: Kapaklı cam kavanozlar hem koku geçirmez hem de tekrar ısıtmada güvenli olduğu için iyi bir tercihtir.