Soğanlama Tarifi
Islatmadan Nohut Haşlamanın Püf Noktaları
28 Kasım 2025, 15:36 tarihinde güncellendi.
Islatmadan nohut haşlamak için en önemli püf nokta, mutlaka düdüklü tencere kullanarak yüksek basınçtan faydalanmaktır. Pişirme suyuna az miktarda karbonat eklemek nohutların çok daha hızlı yumuşamasını sağlar. Sıcak suyla pişirmeye başlamak ve pişirme sırasında tencerenin ısısını sabit tutmak süreci kolaylaştırır. Son olarak, piştikten sonra nohutu kendi suyunda bir süre dinlendirmek hem lezzetini hem de dokusunu belirgin şekilde iyileştirir.
Islatmadan nohut haşlarken, nohutları önceden kaynar suyla kısa bir süre şoklamak pişme süresini kısaltır. Basınçlı tencere kullanmak, nohutların içinin eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Nohutları çok doldurmadan ve kontrollü ısıda pişirmek, kabuklarının parçalanmasını önler. Piştikten sonra tencerede biraz dinlendirmek, nohutların daha dolgun ve yumuşak olmasını sağlar.
-
Basınçlı tencere (düdüklü) kullanmak süreci büyük ölçüde hızlandırır
Nohutlar ıslatılmamış olsa bile yüksek basınç altında daha hızlı yumuşar. Tencerenin yeterince su dolu olduğundan emin olmak, nohutların eşit şekilde pişmesini sağlar. Pişirme süresi genellikle 45–60 dakika arasında değişebilir.
-
Nohutları tencereye almadan önce sıcak suyla kısa bir “şoklama” yapmak işe yarar
Kaynar suyu nohutların üzerine döküp 10 dakika bekletmek, kabukların hafifçe açılmasını sağlar. Bu yöntem, pişme sürecini kısaltır ve daha homojen bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. Ayrıca nohutların sert kokusunu da hafifçe alır.
-
Pişirme suyuna bir miktar karbonat eklemek yumuşamayı hızlandırır
Karbonat nohutun hücre duvarlarını daha kolay kırarak yumuşamasını sağlar. Ancak aşırı karbonat kullanmak nohutların dağılmasına ve tat değişimine neden olabilir. Genelde bir tencere için yarım çay kaşığı yeterlidir.
-
Nohutların üzerine soğuk değil mutlaka sıcak su eklemek gerekir
Sıcak su nohutların ani ısısal şokla daha hızlı açılmasına olanak tanır. Bu sayede iç kısım daha kolay pişer ve sertlik azalır. Pişirme sırasında buharın doğru şekilde dolaşması için tencere çok doldurulmamalıdır.
-
Tencereyi açıp kapatmadan kontrollü şekilde pişirmeye devam etmek önemlidir
Sık sık kapağı açmak nohutların ısısını düşürür ve pişme süresini uzatır. Basınçlı tencere kullanılıyorsa kapağı açmadan önce buharın tamamen indiğinden emin olunmalıdır. Sabit ve yüksek ısıda pişirmek daha iyi sonuç verir.
Şunlara da göz atın:
Nohut Yemeği Yaparken Haşlama Suyu Dökülür Mü?
Nohut Islatırken Neden Tuz Atılır?
Kategoriler
