Tahinli Ve Cevizli Pancar Mezesi Tarifi
İskender Sosunda Neler Var?
28 Aralık 2025, 21:00 tarihinde güncellendi.
İskender sosu; tereyağında iyice kavrulmuş salça ve domates püresinin, et suyu ile inceltilmesiyle hazırlanan, İskender Kebabı'nın "imza" lezzetidir. İçindeki tereyağı ve et suyu sayesinde yoğun, parlak ve zengin bir aromaya sahip olup, tabağın tabanındaki pideleri ıslatarak yemeği bütünleştirir.
İskender sosu, meşhur Bursa İskender Kebabı'nın lezzetini belirleyen, pidenin yumuşamasını sağlayan ve et ile yoğurt arasındaki lezzet köprüsünü kuran özel, kırmızı bir sostur. Sıradan bir domates sosundan farkı; yoğunluğunda, parlaklığında ve içindeki yağ dengesinde gizlidir. Kebapçılarda dönerin üzerine gezdirilen o iştah açıcı kırmızı sos budur (en son dökülen "cızbız" tereyağı ile karıştırılmamalıdır, bu sos etin altına ve üstüne dökülür).
İskender Sosunda Neler Var?
-
Domates Salçası ve Püresi
Sosun ana gövdesini oluşturur. Genellikle iyi kalite domates salçası, lezzeti derinleştirmek için az miktarda biber salçası ve tazelik vermesi için rendelenmiş domates püresi birlikte kullanılır.
-
Tereyağı
İskender sosunu makarna sosundan ayıran en önemli farktır. Salça, sıvı yağda değil, mutlaka tereyağında kavrulur. Bu, sosa kadifemsi bir doku ve parlaklık verir.
-
Et Suyu
Ev yapımı tariflerde su kullanılsa da, orijinal kebapçı usulü soslarda lezzeti artırmak için mutlaka et suyu veya kemik suyu ile kıvam açılır.
-
Dengeleyici Malzemeler
Toz Şeker: Domatesin ve salçanın ekşiliğini kırmak, tatlı-tuzlu dengesini kurmak için mutlaka bir tutam şeker eklenir.
Tuz ve Karabiber: Basit ama etkili baharatlandırma için.
Sirke (Opsiyonel): Bazı ustalar sosa parlaklık vermesi ve keskinliği dengelemesi için birkaç damla sirke kullanır.
Şunlara da göz atın;
Evde İskender Sosu Nasıl Hazırlanır?
Kategoriler
