Hamburger Yaparken Bilmeniz Gereken 6 Tüyo

Yağ oranı önemli: En iyi hamburger köftesi için kıymanın %20’si yağ olmalıdır (örneğin, 80/20 oranında dana döş kıyması). Bu oran köftenin hem sulu hem de lezzetli olmasını sağlar. Hamburger köftesi yapımında sadece tuz ve karabiber yeterlidir. Çok fazla baharat etin doğal tadını bastırır. Yoğurma süresi kısa olmalıdır. Kıymayı fazla yoğurmak köfteyi sertleştirir. Hafifçe şekil verip dinlendirmek en iyisidir. Pişirirken şişmemesi için köftenin ortasına baş parmağınla küçük bir çukur açın. Böylece düzgün pişer.

Tava veya ızgara iyice ısınmalı: Köfteyi sıcak yüzeye koyarsan dışı karamelize olur, içi sulu kalır.

Tek seferde çevir: Köfteyi sık sık çevirmemek gerekir; bir yüzü tamamen piştikten sonra tek hamlede çevir.

Pres yapma: Pişerken üzerine bastırma! Suyunu dışarı atar, köfte kuru olur.

Peyniri son anda koy: Köfte pişmeye yakınken üstüne cheddar dilimini koy ve 1 dakika kadar erimesini bekle.

Yumuşak ama sağlam olmalı: Ekmek, köftenin sıcaklığına ve soslara dayanabilmeli.

Kızartmak şart: Alt ve üst ekmeği tavada hafifçe kızart (tereyağıyla veya sade). Böylece hem aroma artar hem de sos ekmeği ıslatmaz.

Ekmek–köfte oranı dengeli olsun: Çok büyük ekmek küçük köfteyi “yutar”; oran gözle dengeli olmalı.

Klasik dizilim şöyledir (aşağıdan yukarıya): Alt ekmek, sos, marul, köfte, peynir, domates, soğan, turşu, sos ve üst ekmek. Sosu iki ekmek yüzeyine de sür, lezzet bütünleşir. Sebzeleri taze, soğuk ve ince doğra; köftenin sıcağıyla kontrast oluşturur.

Turşu veya hardal, etin yağlı tadını dengeler. Karamelize soğan veya hafif ketçap, tuzlu köfteyle güzel bir kontrast yaratır. Sıcak köfte ile soğuk sebzeler arasında fark olursa hamburger daha canlı bir tat verir.

Pişen hamburgeri 2–3 dakika dinlendir, böylece içindeki sular dengelenir. Hamburgeri parçalanmadan tutmak için yağlı kâğıt veya burger kağıdıyla sarın. Yanında patates kızartması, soğan halkası veya ev yapımı soslar iyi gider.