Sağlıklı ve doğal beslenmeye olan ilginin hızla arttığı son yıllarda, baklagillerin filizlendirilerek tüketilmesi popüler hale geldi. Özellikle nohut, fasulye ve mercimek gibi besinler, filizlendirme yöntemiyle hem daha kolay sindiriliyor hem de besin değerleri yükseliyor. Peki, filizlendirilmiş mercimek çiğ yenir mi? İşte bilmeniz gerekenler.
Filizlendirme; mercimek, nohut, fasulye gibi baklagillerin belirli koşullarda çimlendirilmesi işlemidir. Bu işlem sırasında baklagillerin içerisindeki fitik asit gibi anti-besin maddeleri azalırken; protein, vitamin ve enzim oranları artar. Sonuç olarak daha besleyici, sindirimi kolay ve biyoaktif bileşenlerce zengin bir gıda elde edilir.
Evet, doğru şekilde filizlendirilmiş mercimek çiğ olarak tüketilebilir. Özellikle yeşil ve kahverengi mercimek türleri, çiğ tüketim için uygundur. Ancak bu noktada hijyenik koşulların sağlanması büyük önem taşır. Uygunsuz filizlendirme ortamı, bakteri üretimine zemin hazırlayabilir ve sağlık açısından risk oluşturabilir.
Filizlendirilmiş mercimek, çiğ haliyle tüketildiğinde oldukça besleyici bir süper gıda haline gelir. Bitkisel protein, lif, vitamin ve enzim yönünden zengin olması sayesinde özellikle vegan ve vejetaryen beslenen bireyler için ideal bir tercihtir. Ancak sağlıklı bir tüketim için hijyen kurallarına uymak, doğru saklama koşullarını sağlamak ve kısa sürede tüketmek şarttır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Serenay Bender Yaman
Şunlara da göz atın: