Filizlendirilmiş Bakliyat Nasıl Tüketilir?

Son yıllarda sağlıklı yaşam trendleriyle yeniden keşfedilen filizlendirilmiş bakliyatlar, geleneksel bakliyatlara göre çok daha besleyici ve sindirimi kolay bir alternatif sunuyor. Tohumun canlanmasıyla ortaya çıkan bu minik mucizeler, sadece vitamin ve mineral zenginliğiyle değil, aynı zamanda doğallığı ve tazeliğiyle de sofralarımızda özel bir yere sahip. Peki; filizlendirilmiş bakliyat nasıl tüketilir? İşte detaylar...

Filizlendirilmiş Bakliyat Nasıl Tüketilir?

Beslenme dünyasında giderek daha fazla ilgi gören filizlendirilmiş (çiğitlenmiş) bakliyatlar, sağlıklı yaşam arayışında olanlar için adeta doğal bir süper gıda niteliği taşıyor. Nohut, mercimek, maş fasulyesi, bezelye gibi bakliyatların kısa süreli filizlendirilmesi, hem besin değerlerini artırıyor hem de sindirimlerini kolaylaştırıyor.

Filizlendirme Nedir?

Filizlendirme, bakliyatların belirli bir nem ve sıcaklıkta çimlenmeye başlamasıdır. Bu süreçte tohumun içindeki enzimler aktifleşir ve nişasta, protein, yağ gibi makro besinler daha sindirilebilir hale gelir. Aynı zamanda B vitaminleri, C vitamini, folat ve antioksidanlar gibi bazı besin öğelerinde artış görülür.

Neden Filizlendirilmiş Bakliyat?

Filizlendirilmiş bakliyatların geleneksel pişirilmiş hallere kıyasla bazı üstünlükleri vardır:

1. Fitik asit azalır: Bu madde, demir, çinko gibi minerallerin emilimini engeller. Filizlendirme, fitik asit miktarını azaltır.
2. Protein sindirimi kolaylaşır: Filizlenme, protein yapılarını daha ulaşılabilir hâle getirir.
3. Lif ve enzim zenginliği artar: Sindirimi destekler.
4. Glisemik indeks düşer: Kan şekerini daha dengeli yükseltir.

Filizlendirme Nasıl Yapılır? 

1. Seçim ve Temizlik: Filizlendirmek istediğiniz bakliyatı seçin (yeşil mercimek, maş fasulyesi, nohut vb.). Taş ve yabancı maddeleri ayıklayın.
2. Islatma: 8–12 saat boyunca içme suyunda bekletin.
3. Süzme ve Durulama: Suyu süzüp bakliyatı yıkayın.
4. Filizlenme: Genişçe bir süzgeç ya da kavanozda, karanlık ve serin bir ortamda bekletin. Günde 2 kez durulayıp süzün.
5. Filizlerin Uzaması: 1–3 gün içinde küçük filizler çıkmaya başlar. Filiz uzunluğu 1–2 cm’ye ulaştığında tüketilmeye hazırdır.

Not: Filizlendirme süresini uzatmadan tüketmek önemlidir. 5. günden sonra zararlı bakteriler üreyebilir.

Filizlendirilmiş Bakliyatlar Nasıl Tüketilir?

Filizlendirilmiş bakliyatlar çiğ, hafif buharda pişmiş ya da pişmiş tariflerde kullanılabilir. Aşağıda farklı tüketim yöntemleri detaylı olarak açıklanmıştır:

1. Çiğ Olarak Salatalarda: En yaygın kullanım şeklidir. Hafif gevrek dokuları, salatalara lezzet ve besin değeri katar.
2. Yeşil mercimek filizi salatası: Zeytinyağı, limon, taze otlar ve mevsim sebzeleriyle karıştırılır.
3. Maş fasulyesi filizi: Roka, nar taneleri ve cevizle birlikte tüketilebilir.

İpucu: Çiğ tüketecekseniz, 1 gün içinde taze tüketmeye dikkat edin ve iyice yıkayın.

Smoothie veya Çiğ Karışımlar

Özellikle maş fasulyesi gibi nötr tada sahip filizler, yeşil smoothie’lere eklenebilir. Bu sayede protein, lif ve enzim içeriği artırılır.

1. Ispanak, salatalık, elma, limon ve birkaç kaşık filizlenmiş bakliyatla yapılan bir smoothie oldukça doyurucudur.

Hafif Buharda Pişirerek

Bazı insanlar çiğ bakliyatın tadına alışmakta zorlanabilir. Bu durumda filizlenmiş bakliyatlar, buharda 2–3 dakika pişirilerek hafifçe yumuşatılabilir.

1. Böylece çiğliğini kaybetmeden sindirimi kolaylaşır.
2. Özellikle çocuklara ve yaşlılara yönelik hazırlanan tabaklarda bu yöntem idealdir.

Çorba ve Pilavlarda

Filizlenmiş bakliyat, pişmiş tariflerde de kullanılabilir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken: filizlerin çok uzun olmamasıdır.

1. Mercimekli sebze çorbası gibi tariflerde son aşamada eklenebilir.
2. Karabuğday pilavı gibi tahıl bazlı tariflere son 5 dakikada katılarak hafifçe pişirilir.

Ekşi Maya veya Fermente Ürünlere Eklemek

Filizlendirilmiş bakliyatlar, ekşi mayalı ekmek karışımlarına veya fermente sebze tariflerine (turşu, kvass vb.) besleyici katkı sağlar.

Nelere Dikkat Edilmeli?

1. Temizlik çok önemli: Bakteri ürememesi için günde 2 kez yıkama yapılmalı.
2. Taze tüketim: Filizler idealde 2–3 gün içinde tüketilmelidir.
3. Sıcaklık kontrolü: Filizlendirme ortamı 18–24°C arası olmalıdır.
4. Güneş ışığından koruyun: Doğrudan güneş, bakteri üretimini artırabilir.

Filizlendirmeye Uygun Bakliyatlar

Bakliyat                   Filizlenme Süresi     Tüketim Şekli

Saklama Koşulları

1. Filizlenmiş bakliyatlar buzdolabında maksimum 3 gün taze kalır.
2. Saklarken hava almayan cam kaplar tercih edin.
3. Kullanımdan önce yeniden yıkamak hijyen açısından faydalıdır

Filizlendirilmiş bakliyatlar, basit bir yöntemle daha zengin bir beslenme sunar. Daha fazla vitamin, daha az sindirim zorluğu, daha çok lezzet… İster salatalara serpin, ister fermente yiyeceklere katın, ister buharda hafif pişirerek öğünlerinizi zenginleştirin. Her haliyle doğanın bize sunduğu en canlı protein kaynaklarından biridir. Üstelik evde, düşük maliyetle, katkı maddesiz ve sıfır atıkla hazırlanabilir.