Son yıllarda sağlıklı yaşam trendleriyle yeniden keşfedilen filizlendirilmiş bakliyatlar, geleneksel bakliyatlara göre çok daha besleyici ve sindirimi kolay bir alternatif sunuyor. Tohumun canlanmasıyla ortaya çıkan bu minik mucizeler, sadece vitamin ve mineral zenginliğiyle değil, aynı zamanda doğallığı ve tazeliğiyle de sofralarımızda özel bir yere sahip. Peki; filizlendirilmiş bakliyat nasıl tüketilir? İşte detaylar...
Beslenme dünyasında giderek daha fazla ilgi gören filizlendirilmiş (çiğitlenmiş) bakliyatlar, sağlıklı yaşam arayışında olanlar için adeta doğal bir süper gıda niteliği taşıyor. Nohut, mercimek, maş fasulyesi, bezelye gibi bakliyatların kısa süreli filizlendirilmesi, hem besin değerlerini artırıyor hem de sindirimlerini kolaylaştırıyor.
Filizlendirme, bakliyatların belirli bir nem ve sıcaklıkta çimlenmeye başlamasıdır. Bu süreçte tohumun içindeki enzimler aktifleşir ve nişasta, protein, yağ gibi makro besinler daha sindirilebilir hale gelir. Aynı zamanda B vitaminleri, C vitamini, folat ve antioksidanlar gibi bazı besin öğelerinde artış görülür.
Filizlendirilmiş bakliyatların geleneksel pişirilmiş hallere kıyasla bazı üstünlükleri vardır:
Not: Filizlendirme süresini uzatmadan tüketmek önemlidir. 5. günden sonra zararlı bakteriler üreyebilir.
Filizlendirilmiş bakliyatlar çiğ, hafif buharda pişmiş ya da pişmiş tariflerde kullanılabilir. Aşağıda farklı tüketim yöntemleri detaylı olarak açıklanmıştır:
İpucu: Çiğ tüketecekseniz, 1 gün içinde taze tüketmeye dikkat edin ve iyice yıkayın.
Smoothie veya Çiğ Karışımlar
Özellikle maş fasulyesi gibi nötr tada sahip filizler, yeşil smoothie’lere eklenebilir. Bu sayede protein, lif ve enzim içeriği artırılır.
Hafif Buharda Pişirerek
Bazı insanlar çiğ bakliyatın tadına alışmakta zorlanabilir. Bu durumda filizlenmiş bakliyatlar, buharda 2–3 dakika pişirilerek hafifçe yumuşatılabilir.
Çorba ve Pilavlarda
Filizlenmiş bakliyat, pişmiş tariflerde de kullanılabilir. Ancak burada dikkat edilmesi gereken: filizlerin çok uzun olmamasıdır.
Ekşi Maya veya Fermente Ürünlere Eklemek
Filizlendirilmiş bakliyatlar, ekşi mayalı ekmek karışımlarına veya fermente sebze tariflerine (turşu, kvass vb.) besleyici katkı sağlar.
Bakliyat Filizlenme Süresi Tüketim Şekli
Yeşil mercimek | 1–2 gün | Salata, çorba |
Maş fasulyesi | 2–3 gün | Smoothie, salata |
Nohut | 3–4 gün | Buharda, haşlanarak |
Bezelye | 2–3 gün | Buharda, salata |
Kırmızı mercimek | Zor filizlenir | Hafif buharda |
Filizlendirilmiş bakliyatlar, basit bir yöntemle daha zengin bir beslenme sunar. Daha fazla vitamin, daha az sindirim zorluğu, daha çok lezzet… İster salatalara serpin, ister fermente yiyeceklere katın, ister buharda hafif pişirerek öğünlerinizi zenginleştirin. Her haliyle doğanın bize sunduğu en canlı protein kaynaklarından biridir. Üstelik evde, düşük maliyetle, katkı maddesiz ve sıfır atıkla hazırlanabilir.