Evde Yapılan Lahmacun Hamuruna Maya Konur Mu?

Gerçek bir Antep veya Urfa lahmacunu yemek istiyorsanız, hamur mayasız olmalıdır. Orijinal tariflerde un, su ve tuzun muazzam uyumu esastır. Maya, hamuru kabartarak ekmeksi bir doku kazandırır. Oysa iyi lahmacunun püf noktası ince ve çıtır olmasıdır. Mayasız hamur fırında yüksek ısıyla buluştuğunda kurumaz, tam tersine karakteristik o çıtır yapısını korur. Eğer önceliğiniz incecik bir tabansa, mayadan uzak durmalısınız.

Eğer lahmacunu dürüm yaparken kırılmasından korkuyorsanız veya daha doyurucu, yumuşak bir taban arıyorsanız çok az miktarda yaş veya kuru maya kullanabilirsiniz. Özellikle ev fırınları taş fırınlar kadar yüksek ısıya (400-500 derece) çıkamadığı için, maya kullanımı hamurun pişerken sertleşip kayış gibi olmasını engelleyebilir. Ancak burada miktar kritiktir. Hamuru bir poğaça hamuruna çevirmeden, sadece esneklik verecek kadar maya eklenmelidir.

Pek çok kişi hamurun kolay açılması için mayaya ihtiyaç olduğunu sanır, ancak bu bir yanılgıdır. Mayasız lahmacun hamurunun en büyük sırrı dinlendirme süresidir. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30-45 dakika dinlendirirseniz, içindeki glüten gevşer ve hamur kendiliğinden açılmaya başlar. Bu sayede maya kullanmadan da kağıt gibi incecik, tepsiyi kaplayan lahmacunlar elde edebilirsiniz.

Maya koysanız da koymasanız da sonucu belirleyen son aşama pişirme yöntemidir. Mayasız hamuru yüksek ısıda (230-250 derece) kısa sürede pişirmek, çıtırlığın zirvesidir. Mayalı bir hamur kullanıyorsanız, fırın süresini biraz daha kontrollü tutmalısınız ki altı pişerken üstü kurumasın. Fırın tepsisini önceden ısıtmak, mayasız hamurun anında mühürlenerek o meşhur çıtırtıya ulaşmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

Yufkadan Lahmacun Fırında Kaç Dakikada Pişer?

Kıymasız Lahmacun Olur Mu?

Lahmacuna Sumak Konur Mu?

Lahmacun Fırını Sıcaklığı Kaç Derece Olmalı?

Lahmacun Nasıl Servis Edilir?