Muhallebili Milföy Tarifi
Evde Restoran Kalitesinde Çıtır Patates Hileleri
28 Kasım 2025, 18:23 tarihinde güncellendi.
Fırında çıtır patates için nişastalı patatesleri ince kesip soğuk suda bekletip kurulayın. Bol yağ ve baharatla harmanlayıp önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıktaki fırında tek sıra halinde pişirin. İsteğe bağlı olarak hafifçe haşlamak, dışının çıtır, içinin yumuşak olmasını sağlar.
Patatesleri eşit boyutta kesmek, her parçasının aynı anda çıtır olmasını sağlar. Fırına koymadan önce iyice kurulanması, buharda yumuşamayı önler ve çıtırlığı artırır. Pişirme sırasında ara sıra karıştırmak, her tarafın eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur.
-
Patates Seçimi
Nişastalı patatesler çıtır çıtır bir dış yüzey ve yumuşak iç sağlar. Çok sulu patatesler (ör. kırmızı patates) fırında çıtır olmaz, daha çok haşlama tadı verir.
-
Kesim Şekli
İnce dilim veya küçük parmaklar halinde kesmek, fırında daha hızlı ve eşit pişmesini sağlar. Eşit boyut çok önemli; aksi halde bazıları yanarken bazıları ham kalır.
-
Nişastayı Atmak
Patatesleri kestikten sonra soğuk suda 20–30 dakika bekletin, nişastasını salarak daha çıtır olmasını sağlar. Beklemeden sonra iyice kurulayın; su kalırsa patates buharda pişer ve çıtırlık kaybolur.
-
Yağ ve Baharat
Bol ve eşit dağılan yağ kullanın. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı ideal. Tuz, karabiber ve istenen baharatlar (paprika, sarımsak tozu, kekik) patates kuruyken eklenirse daha iyi yapışır.
-
Fırın Sırrı
Yüksek sıcaklık: 220–230°C fırında patatesi pişirmek çıtır yapar. Önceden ısıtılmış fırın: Soğuk fırına koymak patatesin yumuşak olmasına sebep olur. Patatesleri tek sıra halinde dizmek, buharın kaçmasını ve çıtırlığı artırır.
-
Ara Sıra Karıştırmak
Fırında 15–20 dakikada bir patatesleri hafifçe karıştırmak, her tarafın eşit kızarmasını sağlar.
-
İpucu: Ön Haşlama
Patatesleri hafifçe 5–7 dakika haşlayıp sonra fırınlamak restoran patatesi kıvamı verir: dışı ultra çıtır, içi yumuşacık.
Kategoriler
