Evde Künefe Hangi Peynirle Yapılır?

Künefe, ince tel kadayıfın arasına konan peynirin, sıcak şerbetle buluşarak ortaya çıkardığı, Türkiye’nin en özel tatlılarından biridir. Hatay başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu’nun birçok yöresinde ustalıkla yapılan bu tatlı, peynir seçimi ile lezzetini doğrudan belirler. Evde künefe yaparken doğru peynirin seçilmesi, hem tatlının uzayan peynir dokusunu hem de klasik çıtır kadayıf deneyimini yakalamak için kritik öneme sahiptir. Peki; evde künefe hangi peynirle yapılır? İşte detaylar...

Künefe peynirinin temel özellikleri

1. Tuzsuz olması: Künefenin şerbeti oldukça tatlıdır, bu nedenle peynirin tuzlu olmaması gerekir. Aksi takdirde tatlı ve tuz dengesi bozulur.
2. Eriyen ve uzayan yapıda olması: Peynir, ısı ile eriyip uzun uzun uzanmalıdır. Bu, künefenin karakteristik “tel tel uzayan peynir” özelliğini verir.
3. Süt aroması baskın olan peynir: Peynir, tatlının kendi aromasıyla uyumlu olmalı, baskın tatları (örneğin çok yoğun keçi sütü aroması) tadı bozmaz.

Evde en çok tercih edilen peynirler

Antakya Künefe Peyniri

1. En klasik ve geleneksel tercihtir.
2. Tuzsuzdur ve lifli yapısıyla eridiğinde uzun uzayan tel formu verir.
3. Tatlı ile mükemmel uyum sağlar ve peynirin süt aroması baskın değildir.

Dil Peyniri

1. Hatay ve çevresinde künefe için yaygın olarak kullanılır.
2. Tuzsuz ve oldukça yumuşaktır, ısı ile hızla erir.
3. Peynirin lifli yapısı sayesinde künefe klasik “tel tel” görünümünü kazanır.

Mozzarella (Ev tipi kullanımda)

1. Eğer Antakya peyniri bulamıyorsanız, tuzsuz mozzarella tercih edilebilir.
2. Uzayan yapısı sayesinde görsel olarak tatlıyı zenginleştirir.
3. Ancak süt aroması ve hafif tuzluluğu nedeniyle geleneksel lezzeti birebir yakalamak zordur.

Peynirin hazırlanışı

1. Peynir tuzsuz ve süzülmüş olmalı, fazla suyu kağıt havlu ile alınmalıdır.
2. Lifli peynirler kullanılıyorsa küçük parçalar hâlinde veya tel tel ayrılarak kadayıfın arasına serilmelidir.
3. Peynirin oda sıcaklığında olması, pişirme sırasında eşit şekilde erimesini sağlar.
4. Eğer mozzarella veya beyaz peynir kullanıyorsanız, peynir miktarı kadayıfın hacmi ile orantılı olmalıdır; çok az peynir tatlıyı kuru, çok fazla peynir ise sulu yapabilir.

Ev yapımı künefe püf noktaları

1. Kadayıfın ince ve taze olması peynirle bütünleşmesini sağlar.
2. Tereyağı ile iyice yağlanmış tepsi peynirin eşit erimesine yardımcı olur.
3. Şerbetin sıcaklığı ve kıvamı, peynirin eriyip uzamasını ve tatlıyla uyumunu doğrudan etkiler.
4. Peynirin tuz oranı ve yapısı, şerbetin yoğunluğuyla dengelenmelidir; bu dengeyi sağlamak, klasik Hatay künefesinin sırrıdır.

Şunlara da göz atın:

1. Künefe Şerbeti Sıcak Mı Dökülür?
2. Evde Lezzetli Künefe Yapmanın Püf Noktaları
3. Künefe İle Kadayıf Arasındaki Fark Nedir?
4. Künefenin Malzemeleri Nelerdir?