Ev Köftesi Nasıl Yumuşak Olur?

Yumuşak köfte için uygun yağ oranına sahip kıyma tercih edilir. Çok yağsız et kullanıldığında köftelerin sertleştiği görülür. Orta yağlı kıyma seçildiğinde iç dokunun daha nemli kaldığı fark edilir. Kıyma alınırken taze olmasına özellikle dikkat edilir. Dinlendirilmiş et kullanıldığında lezzetin daha iyi yayıldığı bilinir. Bu aşamada etin sinirlerinden arındırılmış olması sağlanır.

Köfte harcına rendelenmiş soğan eklenir. Soğanın suyu sıkılarak harca katıldığında yumuşaklık korunur. Bayat ekmek içi ya da galeta unu ilave edilir. Ekmek sayesinde harcın nemi dengelenir. Fazla ekmek kullanılmamasına özen gösterilir. Bu şekilde köftenin iç dokusu daha hafif hale getirilir.

Köfte harcı nazikçe yoğrulur. Aşırı yoğrulduğunda sert bir yapı oluştuğu gözlemlenir. Malzemelerin eşit şekilde dağılması sağlanır. Yoğurma işlemi sırasında harcın ısınmamasına dikkat edilir. Harç ara ara dinlendirilir. Böylece köftenin dokusunun daha yumuşak olduğu görülür.

Hazırlanan harç buzdolabında dinlendirilir. Dinlendirme sırasında malzemelerin birbirine uyum sağladığı fark edilir. En az yarım saat bekletilmesi önerilir. Bu süreçte baharatlar��n aroması harca yayılır. Dinlenen harcın daha kolay şekil aldığı görülür. Bu yöntemle pişirme sırasında dağılma riski azaltılır.

Köfteler orta ateşte pişirilir. Yüksek ateşte pişirildiğinde dışının sertleştiği gözlemlenir. Tavaya çok fazla köfte konulmamasına dikkat edilir. Köftelerin her yüzünün eşit şekilde kızartılması sağlanır. Pişirme sırasında üzerinin kapatılması önerilir. Bu sayede iç kısmın daha sulu kaldığı fark edilir.

Şunlara da göz atın:

Yağlı Kıymadan Sulu Köfte Olur Mu?

Köfte Dağılıyorsa Ne Yapmalı?

Yuvalama Çorbasındaki Minik Köfteler Nasıl Dağılmaz?