Deniz Şahin’den Yılbaşı Sofrasına Klasik Bir Ana Yemek

İç pilavda kullanılan kestane, ciğer ve baharatlar, hindinin nötr yapısını destekleyen güçlü ama kontrollü bir eşlik sunuyor. Fırında, sebzelerle birlikte yavaş yavaş pişirilen hindi; servis anında yalnızca bir tabak değil, sofranın merkezinde paylaşılan bir ritüele dönüşüyor. Deniz Şahin’in bu yorumu, yılbaşı gecesine hem tanıdık hem de güven veren bir ana yemek önerisi getiriyor.

İç Pilavlı Hindi

12 KİŞİLİK

1. 1 adet hindi ortalama 5-6 kg
2. 400 g havuç (soyulmuş, halka doğranmış)
3. 500 g kök kereviz (soyulmuş, iri küp doğranmış)
4. 400 g kuru soğan (soyulmuş, piyaz doğranmış)
5. 5 diş sarımsak (soyulmuş, diş halinde)
6. 1 kg baldo pirinç
7. 1 kg kestane
8. 250 g dana ciğeri (arzuya göre tavuk ciğeri küçük küp doğranmış)
9. 2 adet orta boy kuru soğan (çok küçük doğranmış)
10. 200 g tereyağı
11. 1 çay kaşığı tarçın
12. 1 çay kaşığı yenibahar
13. 2 çay kaşığı karabiber
14. Tuz arzuya göre
15. 3 tatlı kaşığı şeker
16. 1300 g tavuk suyu, hindi suyu veya et suyu (pilavı yaparken hazırda kaynamış beklesin)
17. 1 bağ maydanoz (yıkanıp ince doğranmış)
18. 1 çay kaşığı tepeleme tarçın
19. 1 çay kaşığı tepeleme toz karabiber
20. 1 çorba kaşığı çam fıstığı
21. 2 çorba kaşığı kuşüzümü (yıkanmış, süzülmüş)

SALAMURA SUYU

1. 6 çorba kaşığı tuz
2. 3 çorba kaşığı şeker
3. 1 adet yeşil elma (dörde kes)
4. 1 adet portakal (dörde kes)
5. 1 adet limon (dörde kes)
6. 2 dal ada çayı
7. 1 çorba kaşığı tane karabiber
8. 1 tatlı kaşığı zerdeçal
9. Yeteri kadar su ortalama 6 litre duruma göre ekleme yapılabilir.

ÜZERİ İÇİN

1. 100 g yumuşak tereyağı

Yapılışı:

Suyu, hindinin bütün hâliyle sığabileceği geniş bir kaba alalım. Tuzu ve şekeri ekleyip tamamen eritelim. Ardından baharatları ve kalan malzemeleri karıştırarak hindiyi bu suya yerleştirelim. Üzerinin tamamen suyla kaplanmış olması gerekir. Hindiyi bu şekilde bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletelim. Bu işlem, etin daha sulu, aromatik ve lezzetli olmasını sağlar.

Kestaneleri çizip fırında pişirelim ve soyalım. Hindiyi sudan çıkarıp iyice kurulayalım. İçini ve dışını tuzlayalım; yumuşamış tereyağını derinin her yerine özenle sürelim.

Fırın tepsisinin tabanına soyulup doğranmış kereviz, havuç, soğan ve sarımsakları yerleştirelim. Hindiyi bu sebzelerin üzerine, göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde oturtalım. Üzerini önce yağlı kâğıtla kaplayalım, ardından alüminyum folyo ile sararak tepsinin kenarlarından sıkıca kapatalım. Önceden ısıtılmış 180 derece fansız fırında 4,5 saat pişirelim. Süre sonunda üzerini açıp kontrol edelim; yeterince kızarmadıysa üzeri açık şekilde kızartmayı sürdürelim.

Pilavı için; pirinci en az 1 saat öncesinden 1 çorba kaşığı tuz ve kaynar olmayan sıcak suyla ıslatalım. Pilava başlamadan önce pirinci yıkayıp süzgece alalım. Tereyağını eritip çam fıstığını renk alana kadar kavuralım. Soğanı ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edelim. Ciğeri ekleyip kurutmadan 2–3 dakika kavuralım. Pirinçleri ilave edip yaklaşık 10 dakika kavurmayı sürdürelim. Ardından kuş üzümü, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyelim. Ölçülü kaynar suyunu üzerine dökelim, soyulmuş kestaneleri ekleyip kapağını kapatalım. Kaynamaya başladığında altını iyice kısalım ve suyunu tamamen çektirelim. Pilavı dinlendirelim. Dilerseniz servis öncesi ince doğranmış maydanoz ekleyip karıştırabilirsiniz.