İçli Pide Tarifi
Creme Brulee Piştiğini Nasıl Anlarız?
10 Ocak 2026, 10:36 tarihinde güncellendi.
Creme brulee’nin piştiğini anlamak için öncelikle kenarlarının sabit, ortasının ise hafif titreşimli olması gerekir. Yüzeyi parlak ve pürüzsüz görünmeli, üzerinde çatlak ya da kabarcık olmamalıdır. Dokunulduğunda kenarlar sıkı, orta kısmı ise yumuşak ama toparlanan bir dokuya sahip olmalıdır. Fırından çıktıktan sonra soğudukça kıvamı oturan creme brulee, buzdolabında dinlendirildiğinde ideal kremamsı yapıya ulaşır.
Creme brulee fırından çıktığında tamamen sıvı olmamalı, hafif sallandığında kontrollü bir şekilde hareket etmelidir. Rengi homojen ve açık sarı tonlarında olmalı, kahverengileşme yumurtanın fazla piştiğini gösterebilir. Pişmiş bir creme brulee kaşıkla alındığında pürüzsüz akar ve kesik kesik dökülmez. Soğutulduktan sonra ağızda kadifemsi bir doku bırakması doğru piştiğinin en net göstergesidir.
-
Kıvam Testi (Sallama Yöntemi)
Creme brulee fırından çıktığında kabı hafifçe salladığınızda kenarları sabit kalmalıdır. Ortası ise çok hafif bir şekilde titreşmeli ama dalgalanmamalıdır. Eğer tamamen sıvı gibi hareket ediyorsa henüz pişmemiş demektir. Hiç kıpırdamıyorsa fazla pişmiş olma ihtimali vardır. Doğru kıvam, panna cotta benzeri yumuşak bir hissiyattır. Bu test en pratik ve en sık kullanılan pişme kontrol yöntemidir.
-
Yüzey Görünümü
Pişmiş bir creme brulee’nin yüzeyi parlak ve pürüzsüz görünür. Üzerinde kabarcıklar veya çatlaklar oluşmamalıdır. Mat ve donuk bir görüntü genellikle fazla pişmeye işaret eder. Yüzeyde sarıdan koyu sarıya doğru homojen bir renk görülür. Kahverengileşme varsa bu genelde yumurtanın fazla piştiğini gösterir. Görsel kontrol pişme durumunu anlamada önemli bir ipucu verir.
-
Dokunma Kontrolü
Fırından çıktıktan sonra kasenin kenarına hafifçe dokunabilirsiniz. Kenarlar sıkı ve toparlanmış bir yapıdaysa pişmiş demektir. Orta kısma bastırıldığında parmak iziniz hemen kaybolmalıdır. Parmağınız içine gömülüyorsa tatlı henüz çiğdir. Lastiksi bir his ise aşırı pişmenin göstergesidir. Dokunma testi dikkatli ve nazik yapılmalıdır.
-
İç Isı Kontrolü
Profesyonel mutfaklarda iç ısı ölçümü sıkça kullanılır. Pişmiş creme brulee’nin iç sıcaklığı yaklaşık 77–80 derece olmalıdır. Bu sıcaklık yumurtanın güvenli şekilde piştiğini gösterir. Daha düşük sıcaklıkta kremamsı yapı tam oluşmaz. Daha yüksek sıcaklık ise kesilmiş bir dokuya yol açar. Termometre kullanmak en net sonucu verir.
-
Pişirme Süresi ve Fırın Davranışı
Creme brulee genellikle düşük ısıda ve benmari usulü pişirilir. Ortalama pişirme süresi 30 ila 45 dakika arasındadır. Fırının gerçek ısısı süreyi doğrudan etkiler. Süre dolsa bile mutlaka kıvam kontrolü yapılmalıdır. Sadece saate bakarak piştiğini varsaymak hatalı olabilir. Fırın deneyimi doğru sonucu yakalamada çok etkilidir.
-
Soğuduktan Sonraki Kıvam
Creme brulee fırından çıktıktan sonra soğudukça biraz daha sertleşir. Buzdolabında dinlendirildiğinde nihai kıvamına ulaşır. Soğuduktan sonra kaşıkla alındığında pürüzsüz akmalıdır. Taneli veya sulu bir yapı doğru pişmediğini gösterir. Keskin bir bıçakla kesildiğinde temiz bir yüzey oluşur. Soğutma aşaması pişmenin tamamlayıcı parçasıdır.
Şunlara da göz atın:
Creme Brulee Kıvamını Tutturmak İçin 6 Basit Tüyo
Creme Brulee Kaç Dakikada Pişer?
Kategoriler
