Çorbanın İçine Neden Bir Parça Çiğ Patates Atılır?

Çorba pişerken bazen tuz miktarı gözden kaçabilir ve tadı fazla kaçabilir. İşte bu noktada çiğ patates adeta mutfakta kurtarıcı rol üstlenir. Patates, içeriğindeki nişasta sayesinde sıvıdaki fazla tuzu bir miktar içine çeker. Özellikle mercimek ya da ezogelin gibi yoğun çorbalarda etkisi daha belirgin olur. Patatesi büyük bir parça halinde eklemek ve servis öncesi çıkarmak yeterlidir. Böylece çorbanın lezzeti dengelenir ve kurtarılmış olur.

Çorbanın kıvamı bazen beklenenden daha sulu olabilir. Çiğ patates eklendiğinde içindeki nişasta pişme sırasında suya karışır. Bu durum çorbanın daha koyu ve pürüzsüz bir kıvam almasına yardımcı olur. Özellikle terbiyesiz ve sade çorbalarda doğal bir koyulaştırıcı görevi görür. Un ya da krema eklemek istemeyenler için sağlıklı bir alternatiftir. Üstelik lezzeti bastırmadan kıvam kazandırır.

Çorbanın altı fark edilmeden tutarsa hafif bir yanık aroması oluşabilir. Böyle durumlarda çiğ patates eklemek pratik bir çözüm sunar. Patates, yanık kokusunun bir kısmını içine çekebilir. Elbette mucize yaratmaz ama tadı yumuşatır. Çorbayı hemen başka bir tencereye aktarıp patates eklemek daha etkili olur. Bu yöntem özellikle sütlü çorbalarda işe yarar.

Baharatı fazla kaçan çorbalarda tat dengesi bozulabilir. Çiğ patates, yoğun aromayı hafifletmeye yardımcı olur. Özellikle acısı fazla gelen çorbalarda etkisi hissedilir. Patates nötr bir tada sahip olduğu için genel aromayı bastırmaz. Sadece keskinliği azaltır ve içimi daha rahat hale getirir. Böylece çorba daha dengeli bir lezzete kavuşur.

Patates yalnızca bir kurtarıcı değil, aynı zamanda besleyici bir sebzedir. İçerdiği karbonhidrat sayesinde çorbanın doyuruculuğunu artırır. Özellikle çocuklar için yapılan çorbalarda tercih edilebilir. Küçük doğranarak eklendiğinde tamamen pişip çorbanın parçası haline gelir. Böylece ekstra bir malzeme eklemeden hacim kazandırır. Hem ekonomik hem de pratik bir yöntemdir.

Bazı et veya tavuk çorbalarında yüzeyde yağ birikebilir. Çiğ patates bu fazla yağı kısmen içine çekebilir. Özellikle kemik suyuyla yapılan çorbalarda işe yarar. Bu sayede çorbanın yüzeyi daha berrak görünür. Elbette tamamen yağsız hale getirmez ama hafifletir. Daha dengeli ve mideyi yormayan bir sonuç elde edilir.

Şunlara da göz atın:

Mercimek Çorbasına Zerdeçal Konur Mu?

Ramazan Sofrasına Eşlik Eden 7 Çorba

İftar Sofralarına Yakışan 10 Pratik ve Doyurucu Çorba Tarifi