Latte Pasta Tarifi
Ciğer Nasıl Kavrulur?
28 Kasım 2025, 12:42 tarihinde güncellendi.
Yumuşacık ve lezzetli ciğer kavurmak için ciğerin zarının temizlenip küçük parçalara ayrılması, fazla suyunun süzdürülmesi gerekir. Çok iyi ısınmış yağda yüksek ateşte kısa sürede kavrulan ciğer, tuz ve baharatlarla lezzetlendirilir. Doğru ısı, kısa pişirme süresi ve son dokunuşlarla ideal ciğer kavurma kıvamı elde edilir.
Ciğer, hayvanların karaciğer organına verilen isimdir ve özellikle dana, kuzu ve tavuk ciğeri mutfaklarda sıkça kullanılır. Besin değeri oldukça yüksek olan ciğer, demir, B12 vitamini, folik asit, A vitamini ve kaliteli protein açısından zengindir. Ciğerin dokusu yumuşaktır, hızlı pişer ve doğru tekniklerle hazırlandığında hem lezzetli hem de besleyici bir yemek ortaya çıkar.
''Ciğer neden sütte bekletilir, kuzu ciğer nasıl yumuşak pişirilir ve kuzu ciğeri yıkanır mı?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Ciğer Nasıl Kavrulur?
-
Ciğerin hazırlanması
Zarı temizlenmeli: Ciğerin üzerinde ince bir zar bulunur. Bu zar mutlaka temizlenmelidir; aksi hâlde pişerken sertleşir ve çiğnemesi zor olur. Kasabınızdan zarını temizlemesini isteyebilirsiniz.
Küp küp veya ince şerit şeklinde doğranmalı: Ciğeri fazla büyük doğramayın. Küçük küpler daha hızlı ve eşit pişer.
Kanının çıkması için bekletme: Ciğeri yıkadıktan sonra bir süre süzgeçte bekletmek, fazla kanın akmasını sağlar. Suda uzun süre bekletmeyin; su çeker ve sertleşir.
-
Unlama
Unlama işlemi kavurmada şart değildir ama ciğerin dışının hafifçe mühürlenmesini sağlar, fazla suyunu tutarak daha lezzetli bir sonuç oluşturur. Bunun için ciğeri çok az miktarda un, tuz ve karabiberle harmanlayabilirsiniz.
-
Yağ seçimi
Ciğer kavurmada kuyruk yağı, tereyağı veya zeytinyağı kullanılabilir. Kuyruk yağı klasik lezzeti verir. Tava çok iyi ısınmadan ciğeri eklemeyin. Yüksek ateş kullanmak gerekir; çünkü ciğer kısa sürede mühürlenerek içini kurumadan pişirmelidir.
-
Pişirme aşaması
Yağ kızdıktan sonra ciğeri ekleyin. Ciğeri karıştırarak 4–6 dakika arasında pişirmek yeterlidir. Ciğerin uzun süre pişmesi sertleşmesine ve kurumasına yol açar. Arzuya göre piştikten sonra tuz eklenir. (Tuzu erken koymak sertleşmeye neden olur.)
-
Servis
Ciğeri ocaktan almadan önce kekik, pul biber, karabiber ile tatlandırabilirsiniz. Soğanla servis edilecekse, çiğ kırmızı soğan ve maydanoz en çok yakışan eşlikçilerdir. Yanına sumaklı soğan, közlenmiş biber veya tereyağlı pilav harika gider.
Kategoriler
