Cağ Kebabının İçine Ne Konur?

Cağ kebabının ana malzemesi bütün kuzu bududur. Et, yumuşak ve yağ oranı dengeli olduğu için tercih edilir. Boylamasına kesilerek lif yapısı korunur. Bu sayede pişirme sırasında kurumaz ve lezzetini kaybetmez.

Kuzu budunun üzerindeki doğal yağ etle birlikte kullanılır. Bu yağ ekstra malzeme eklemeden lezzet sağlar. Pişirme sırasında etin kurumasını önler. Aynı zamanda kebaba kendine özgü aromasını verir.

Soğan, cağ kebabının terbiyesinde kullanılan en önemli yardımcı malzemedir. İnce ince doğranarak hazırlanır. Etin yumuşamasını sağlar ve aromasını artırır. Pişirme öncesinde etten ayrılır, kebabın içinde kalmaz.

Cağ kebabında inceltilmiş kaya tuzu kullanılır. Etin doğal tadını bastırmadan lezzetlendirir. Terbiye sırasında ete eşit şekilde yedirilir. Fazla kullanılmadığı için etin asıl aroması öne çıkar.

Karabiber, kebaba hafif bir keskinlik ve aroma katar. Terbiye sırasında soğanla birlikte kullanılır. Baharat dengesi oldukça sade tutulur. Böylece etin önüne geçmez, sadece lezzeti destekler.

Yoğrulan soğanlardan çıkan doğal soğan suyu etin içine işler. Bu sıvı etin liflerini yumuşatır. Aynı zamanda terbiyenin ete nüfuz etmesini sağlar. Ekstra sıvı ya da sos kullanılmaz.

Et, terbiyeden sonra mutlaka dinlendirilir. Bu süre içinde baharatlar ve soğan suyu ete iyice işler. En az bir saat bekletilmesi yeterlidir. Dinlenme, cağ kebabının lezzet sırrıdır.

Cağ kebabının içine doğrudan girmese de kömür ateşi lezzetin parçasıdır. Et, ateşin karşısında yavaş yavaş pişirilir. Bu yöntem etin içinin sulu kalmasını sağlar. Aynı zamanda dış yüzeyinde iştah açıcı bir kızarıklık oluşturur.

Şunlara da göz atın:

Cağ Kebabı Nasıl Hazırlanır?

Cağ Kebabı