Baklavanın Kıtır Kıtır Olması İçin Ne Yapmak Lazım?

Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Orta kıvamda, elastik bir hamur elde edilmeli. Hamura birkaç damla sirke eklemek, yufkaların pişince daha gevrek olmasını sağlar. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bu, glutenin rahatlamasını ve yufkaların daha kolay açılmasını sağlar.

İncecik yufkalar, fırında güzelce kurur ve katlar arasında hava kalır; bu da baklavanın kıtır dokusunu sağlar. Yufkaları açarken nişasta kullanmak çok önemlidir; hem yapışmayı önler hem de katların arasına hava girer.

Kullanılan tereyağının saf ve tuzsuz olmasına özen gösterin. Eritilen tereyağını süzün; dibindeki süt tortusu yanarsa baklavanın tadını bozar. Katlar arasına bolca ve eşit şekilde tereyağı sürün; böylece katlar birbirinden ayrılır ve kıtır kıtır olur.

Baklava mutlaka önceden ısıtılmış fırında, 160–170°C derecede yavaşça pişirilmelidir. Yüksek ısıda pişirilen baklava çabuk kızarır ama içi nemli kalır; düşük ısıda pişirme ise tüm katların eşit şekilde kuruyup kıtırlaşmasını sağlar. Fırından çıkan baklava altın sarısı renginde olmalıdır; ne solgun ne de aşırı kahverengi.

Şerbetin sıcaklığı, baklavanın kıtır kalıp kalmayacağını belirler. Sıcak baklavaya ılık şerbet dökülmelidir. Eğer her ikisi de sıcaksa baklava yumuşar. Şerbet soğuk, baklava sıcak olursa daha çıtır bir sonuç elde edilir. Şerbetin kıvamı ne çok sulu ne de fazla yoğun olmalıdır; orta yoğunlukta bir şerbet en idealidir.

Şerbeti döktükten sonra baklavayı oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirin. Bu süre boyunca şerbet homojen şekilde dağılır, dış katmanlar kıtır kalır. Baklavayı buzdolabına koymayın; soğuk hava tereyağını katılaştırır ve dokusunu bozar.