Aşurenin Kıvamlı Olması İçin Ne Yapmalı?

Bereketin ve paylaşmanın simgesi olan aşure, mutfaklarımızın en özel tatlılarından biri. Ancak kıvamı tutturmak, lezzet kadar önemlidir. Ne çok sulu, ne de kaşıkla zor alınacak kadar yoğun olmalı. Tam kararında bir kıvam için buğdayın pişirilme süresinden kuru meyvelerin zamanlamasına, hatta şekerin ekleniş anına kadar dikkat edilmesi gereken pek çok detay vardır. Peki; aşurenin kıvamlı olması için ne yapmalı?

Buğdayı İyi Pişirin

Aşurenin temelini buğday oluşturur. Buğdayı bir gece önceden ıslatın, ertesi gün yıkayıp bol suyla haşlayın. Haşlama sırasında buğdayın iyice açılıp nişastasını salması kıvam açısından önemlidir. Gerekirse birkaç kez kaynat-soğut yöntemi uygulayın.

Nişastalı Su Kullanın

Buğdayı haşladığınız suyu dökmeyin. Bu su nişasta içerdiği için aşureye doğal bir kıvam verir. Suyu çok koyu olursa biraz süzebilir, ama tamamen dökmemelisiniz.

Meyveleri ve Şeker Dengesini İyi Ayarlayın

Kuru meyveler (kayısı, incir, üzüm) çok uzun süre kaynatılırsa şekerle birleşip karışımı sulandırabilir. Bu nedenle meyveleri en son ekleyin. Şekeri de buğday iyice piştikten sonra ekleyin. Şeker erken eklenirse buğdayın daha geç pişmesine neden olur.

Biraz Pirinç veya Pirinç Unu Ekleyin (İsteğe Bağlı)

2-3 yemek kaşığı pirinç veya 1 yemek kaşığı pirinç unu aşureye kıvam verir. Pirinç unu ekleyecekseniz az miktarda suyla açıp topaklanmadan karışıma yedirin.

Kıvamı Ocakta Ayarlayın

Aşure sıcak haldeyken daha sulu görünür. Soğuyunca koyulaşır. Bu nedenle ocaktan alırken hafif akışkan olması idealdir. Çok koyu olduysa az sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.

Karıştırmayı İhmal Etmeyin

Dibi tutmaması ve kıvamın eşit dağılması için sık sık karıştırın.