7 Günlük İftar Menüsü

Ana yemek: Kestaneli ve etli güveç
Yan yemek: Limonlu bulgur pilavı
Dengeleyici: Yemyeşil salata
Tatlı: Elma kompostosu

Malzemeler
500 g dana kuşbaşı et
10-12 adet arpacık soğan
8-10 adet kestane
3 domates
2 patates
2 havuç
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon

Yapılışı
Dana kuşbaşı etleri kapaklı bir güveç kabına alın. Arpacık soğanları ve kabuklarını soyduğunuz kestaneleri bütün olarak güvece ekleyin. Kabuklarını soyup iri doğradığınız domates, patates ve havuçları ilave edin. Ayçiçeği yağını ekleyin. Tuz ve baharatlarla tatlandırdıktan sonra tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Güvecin üzerine 1.5–2 su bardağı su ekleyip kapağını kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
2 su bardağı sıcak su veya tavuk/et suyu
1 adet limonun suyu ve rendesi
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz (isteğe bağlı)

Yapılışı
Zeytinyağı ve tereyağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyip hafifçe kavurun. Bulguru ilave edin ve soğanlarla birlikte 2–3 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Sıcak suyu ya da tavuk/et suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip karışımı bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip hafifçe karıştırın. Üzerine doğranmış maydanoz serpip sıcak servis edin.

Malzemeler
3 dal kereviz sapı
Biraz kereviz yaprağı
6 yaprak ıspanak
4 yaprak marul
1/2 demet maydanoz
3 - 4 yaprak roka
1 limon
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Tuz
Zeytinyağı

Yapılışı
Tüm yeşillikler iyice yıkanır ve süzülür. Hafif iri parçalar hâlinde doğranır. Sos için tüm malzemeler bir kâsede karıştırılır. Hazırlanan sos, yeşilliklerin üzerine gezdirilir ve nazikçe harmanlanır.

Malzemeler
6-7 orta boy kırmızı elma
2 çubuk tarçın
1.5 su bardağı toz şeker
1 limon
1 tatlı kaşığı yıldız anason
Yarım çay bardağı kuru üzüm
Su

Yapılışı
Elmaların kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın. Küp şeklinde doğrayıp tencereye alın. Üzerine elmaları iki parmak geçecek kadar soğuk su ilave edin. Yıldız anason, çubuk tarçın ve üzümü de ekleyerek elmalar yumuşayana kadar pişirin. Elmalar piştikten sonra şekeri ve limon suyunu ekleyin. 5-10 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Soğutup servis yapın.

Ana yemek: Limonlu soslu tavuk
Yan yemek: Enginarlı pilav
Dengeleyici: Ev yapımı manda yoğurdu
Tatlı: Karışık meyve hoşafı

Malzemeler
500 g tavuk göğsü veya kalça (kemiksiz, derisiz)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
1 limonun suyu
1 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
1 yemek kaşığı un (sosu bağlamak için isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
İsteğe göre taze kekik, maydanoz veya biberiye

Yapılışı
Tavuk parçalarını ince dilimler ya da fileto şeklinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Tavukları orta-yüksek ateşte, her iki yüzü de altın rengi alana kadar yaklaşık 3–4 dakika mühürleyin. Tavukların suyunu kaybetmemesi için fazla çevirmemeye özen gösterin. Tavukları tavadan çıkararak bir kenara alın. Aynı tavada sarımsağı kısa süre kavurun; yanmamasına dikkat edin. Limon kabuğu rendesini ekleyip hafifçe karıştırın. Unu tavaya ilave edin ve 1 dakika kavurun. Tavuk suyunu yavaşça ekleyerek topaklanmaması için çırpın. Ardından limon suyunu ekleyin. Tavukları tekrar tavaya alın ve sosun içinde kısık ateşte 5–6 dakika pişirin. Sos hafifçe koyulaştığında ocaktan alın. Üzerine taze kekik ya da maydanoz serpip sıcak servis yapın.

Malzemeler
1 su bardağı pirinç
1 adet enginar (taze veya dondurulmuş, haşlanmış)
1/4 su bardağı badem (kabuksuz, dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 su bardağı tavuk ya da sebze suyu (veya su)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yarım demet dereotu

Yapılışı
Pirinci bol suyla yıkayın ve 20–30 dakika suda bekletin. Ardından süzüp kenara alın. Taze enginar kullanıyorsanız, enginarları temizleyip kararmasını önlemek için limonlu suya alın. Daha sonra küp şeklinde doğrayın. Dondurulmuş enginar kullanıyorsanız, tamamen çözülmesini bekleyin ve doğrayın. Bademleri dilimleyin ya da kabuklarını soyup doğrayın. Bir tavada, yağ eklemeden hafifçe kavurun ve kenara alın. Derin bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ve enginarları ilave edin, 3–4 dakika soteleyin. Süzdüğünüz pirinci ekleyip 1–2 dakika kavurun. Tavuk ya da sebze suyunu, tuz, karabiber, şeker ve naneyi ilave edin. Karıştırıp kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pilavı 15–20 dakika pişirin. Piştikten sonra ocağı kapatıp 5–10 dakika demlenmeye bırakın. Bademli enginarlı pilavı, üzerine kavrulmuş badem ve dereotu serpiştirerek servis yapın.

Malzemeler
3 kg manda sütü
Bir tutam tuz
1-2 yemek kaşığı manda yoğurdu (ev yapımı)
Bakır tencere

Yapılışı
İlk olarak sütü bakır bir tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Süt kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve yaklaşık bir parmak eksilene kadar pişirmeye devam edin. Eksilme işlemi tamamlandığında ocağı kapatın ve kepçe yardımıyla karıştırarak sütün içindeki suyun buharlaşmasını bekleyin. Eğer manda sütüne su eklenmediğinden eminseniz, bu adımı uygulamayabilirsiniz. Kaynattığınız sütün kendi kendine soğumasını bekleyin. Süt ılımaya başladığında ısı testi yaparak sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Ilıyan süte manda yoğurdu ve tuzu ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın. Tencereyi yorgan, polar ya da kalın bir battaniyeye sararak evin ılık bir köşesine yerleştirin. Yoğurdu bir gece beklettikten sonra manda yoğurdunuz hazır olacaktır.

Püf Noktaları
Sütü kaynattıktan sonra soğuması için soğuk bir ortama almayın; ocağın üzerinde, kendi kendine ılımasını bekleyin.
Süt ılımaya başladığında parmağınızı süte batırın ve 10’a kadar sayın. Bu süre boyunca parmağınız yanmıyorsa süt mayalanmaya hazır demektir.
Süt çok sıcak olursa yoğurt sulu kıvamda olur. Süt çok soğuk olursa maya tutmaz.
Mayalanma konusunda endişeniz varsa, tuz yerine az miktarda şeker de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı kuru erik
1 su bardağı kuru üzüm
1 adet elma
1 adet armut
1 adet çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
1 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu veya birkaç yaprak taze nane (isteğe bağlı)

Yapılışı
Kuru kayısı, erik ve üzümleri iyice yıkayın; büyük olanları ikiye bölün. Elmaları ve armutları kabuklarını soymadan küp küp doğrayın. Derin bir tencereye 6 su bardağı suyu alın, şekeri ekleyip karıştırın. Su kaynamaya başladığında kuru meyveleri ilave edin ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Ardından doğranmış elma ve armutları, tarçın ve karanfili ekleyin. Kısık ateşte meyveler yumuşayana kadar, yaklaşık 15–20 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tarçın ve karanfilleri içinden çıkarın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Soğuduktan sonra kâselere paylaştırın; dilerseniz taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

Ana yemek: Etli soğan yahnisi
Yan yemek: Safranlı pirinç pilavı
Dengeleyici: Enginar turşusu
Tatlı: Astarlı sütlaç

Malzemeler
500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
10-12 adet arpacık soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
2–3 su bardağı sıcak su
1 adet defne yaprağı

Yapılışı
Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Yağ ısındığında kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etleri yüksek ateşte, her yüzü iyice mühürlenene kadar kavurun. Etlerin suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Etler mühürlendikten sonra soyulmuş arpacık soğanlarını tencereye ekleyin. Soğanları etle birlikte birkaç dakika kavurun; arpacık soğanların hafifçe karamelize olup yumuşaması yeterlidir. Doğranmış sarımsakları ekleyip 1–2 dakika karıştırarak kavurun. Ardından domates salçasını ilave edin ve birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra sıcak suyu ilave edin. Varsa et suyu kullanmak yemeğin lezzetini artıracaktır. Dilerseniz bu aşamada defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 40–45 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

Malzemeler
4 adet ayıklanmış taze enginar (limonlu suda bekletilmiş)
3–4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı pul biber
1 su bardağı üzüm sirkesi veya elma sirkesi
1.5 su bardağı içme suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 dilim limon (her kavanoz için)
1 litrelik cam kavanoz

Yapılışı
Enginarları limonlu suda beklettikten sonra, bütün halde sıcak suda 2–3 dakika haşlayın ve sudan çıkarın. Cam kavanozu sıcak suyla yıkayın ya da kaynar suda birkaç dakika bekleterek sterilize edin. Kavanozun dibine sarımsak, karabiber, kişniş tohumu, limon dilimi ve pul biberi yerleştirin. Ardından enginarları dikkatlice kavanoza dizin. Bir kâsede sirke, su, tuz, şeker ve zeytinyağını karıştırın. Hazırladığınız karışımı kavanoza dökün; enginarların üzeri tamamen kaplansın. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde en az 3 gün, ideal olarak 5–7 gün beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
1 soğan
1 tutam toz safran
Tuz
3.5 su bardağı su
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı
Soğanı küp doğrayarak ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine su ve safranı ekleyerek kaynatın. Ilık suda bekletip süzdüğünüz pirinci ilave ettikten sonra baharatları ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis yapın.

Malzemeler
Sütlaç için
1 lt süt
3 yemek kaşığı pirinç
5 yemek kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
Zerde için
1 lt su
1/2 su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı haspir (yaklaşık 20 g)

Yapılışı
Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Pirinci yıkayıp süzdükten sonra kaynayan sütün içine ekleyin. Karıştırarak pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler yumuşadıktan sonra tuz ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte, 2–3 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan aldığınız sütlacı kâselerin yarısına kadar paylaştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra buzdolabına alın ve zerde hazırlanırken dinlendirin.Zerde için pirinci yıkayıp süzdükten sonra ayrı bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Şekerin yarısını ilave edip karışım hafifçe koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Haspiri sıcak suda bekleterek renginin çıkmasını sağlayın. Kıvam alan zerdeye haspirin suyunu ve kalan şekeri ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Buzdolabında dinlenen sütlacın üzerine zerdeyi eşit şekilde paylaştırın. Tatlıyı buzdolabında tamamen soğumaya bırakın. İsteğe göre üzerine tarçın, hindistancevizi veya ceviz serperek servis edin.

Ana yemek: Pastırmalı fırın karnabahar
Yan yemek: Şehriyeli pirinç pilavı
Dengeleyici: Pancarlı kış salatası
Tatlı: Hurmalı muhallebi

Malzemeler
1 adet küçük boy karnabahar (çiçeklere ayrılmış)
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı cheddar ya da kaşar peyniri (rendelenmiş)
4-5 dilim pastırma (küçük doğranmış)
2 sap taze soğan (ince doğranmış)

Yapılışı
Karnabahar çiçeklerini bir kaba alın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip tüm malzemeleri iyice harmanlayın. Fırın kabına yağlı kâğıt serin ve karnabaharları tek kat halinde üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, karnabaharlar yumuşayana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp yağlı kâğıdı alın. Pastırmayı çok az yağ ile bir tavada kısa süre çevirin. Peyniri ve pastırmayı karnabaharların üzerine ekleyin. Tekrar fırına vererek peynir eriyene kadar 5–10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

Malzemeler
1.5 su bardağı pirinç (baldo veya Osmancık)
1/2 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı)
2.5 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
1.5 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Pirinci yıkayın ve 15 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün. Tencereye tereyağını (dilerseniz bir miktar sıvı yağ ile birlikte) alın. Arpa şehriyeyi ekleyip altın rengi olana kadar kavurun. Süzdüğünüz pirinci ilave edin ve 3–4 dakika daha kavurun. Tuzunu ekleyip karıştırın, ardından sıcak suyu ilave edin. Pilav kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Kapağı kapalı şekilde 12–15 dakika pişirin. Ocaktan aldıktan sonra pilavı 10 dakika demlendirin. Karıştırarak servis edin.

Malzemeler
3 adet orta boy kırmızı pancar
1 adet havuç
1 adet kırmızı soğan
1 avuç ceviz içi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
1 avuç roka veya maydanoz (süsleme için)

Yapılışı
Pancarları iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Küçük bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte, pancarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30–35 dakika haşlayın. Haşlanan pancarları süzüp soğumaya bırakın. Havuçları rendeleyin, kırmızı soğanı ince ince doğrayın. Cevizleri, aromalarını ortaya çıkarmak ve kıtırlık kazandırmak için tavada çok az kavurabilirsiniz. Küçük bir kâsede zeytinyağı, nar ekşisi, bal, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Soğuyan pancarları geniş bir salata kâsesine alın. Üzerine havuç, kırmızı soğan ve cevizi ekleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip tüm malzemeleri nazikçe harmanlayın. Salatayı roka ya da maydanozla süsleyerek servis edin.

Malzemeler
1 lt süt
2.5 yemek kaşığı un
2.5 yemek kaşığı nişasta
1 çay bardağı toz şeker
1 paket vanilya
19-20 tane hurma

Yapılışı
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp rondoya alın. Üzerine 4–5 yemek kaşığı süt ekleyin ve pürüzsüz bir püre elde edene kadar çekin. Süt, un, nişasta ve şekeri bir tencereye alın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kıvam alan karışıma vanilyayı ve hurma püresini ekleyip karıştırın. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız tatlıyı servis kuplarına paylaştırın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına kaldırarak soğutun.

Ana yemek: Etli ve ıspanaklı pilav
Yan yemek: Nar ekşili zeytinyağlı pırasa
Dengeleyici: Turp, salatalık söğüş
Tatlı: Hira tatlısı

Malzemeler
500 g kemikli et (tercihen kuzu)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1.5 su bardağı pirinç
1 kg ıspanak (sap ve kök kısımları)
Tuz, karabiber
50 g tereyağı
Üzeri için
1 kâse sarımsaklı yoğurt
1–2 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı
Kemikli etleri iyice yıkayın ve nohutlarla birlikte düdüklü tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ve tuz ekleyin. Etler ve nohutlar iyice yumuşayana kadar pişirin. Etler ılıdıktan sonra kemiklerinden ayırın ve yemek kaşığına sığacak büyüklükte küçük parçalara ayırın. Haşlama suyundan 2 su bardağı kadarını pilav yapımında kullanmak üzere ayırın. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletin, ardından yıkayıp süzün. Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra ince ince doğrayın. Geniş bir tencerenin tabanına ıspanakların yarısını yayın. Üzerine pirincin yarısını serpin. Haşlanmış nohutların ve didiklenmiş etlerin yarısını pirincin üzerine eşit şekilde dağıtın. Aynı sıralamayla bir kat daha hazırlayın. Malzemelerin üzerine ayırdığınız haşlama suyundan 2 su bardağını sıcak olarak ekleyin. Tereyağını küçük parçalar hâlinde kesip tencerenin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Yüksek ateşte 2 dakika kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını iyice kısın. Suyunu büyük ölçüde çektiğinde ocaktan alın. Servis aşamasında üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve kuru nane serpin.

Malzemeler
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
1/2 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Bulamak için
1/2 su bardağı irmik
Şerbeti için
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker

Yapılışı
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye alın, ocağın altını açın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; şerbeti kesinlikle kaynatmayın. Şeker eriyip kaynama noktasına gelmeden hemen önce ocağın altını kapatın ve soğuması için kenara alın. Hamur için gerekli tüm malzemeleri bir kabın içine alın ve karıştırın. Hamur ele yapışan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun. Geniş bir kâseye yarım su bardağı irmik alın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Hazırladığınız hamurları irmiğe bulayın ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamurların üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz soğuyan şerbeti üzerine gezdirin. Şerbetini çekmesi için bir süre dinlendirin. Tatlı tamamen şerbetini çektiğinde üzerine hindistancevizi ya da Antep fıstığı serpip servis edebilirsiniz.

Malzemeler
1 kg pırasa
1 su bardağı kuru domates püresi (yoksa normal püre)
4–5 yemek kaşığı nar ekşisi
2–3 diş sarımsak
1 su bardağı portakal suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1/2 limonun suyu
Tuz

Yapılışı
Pırasaları yıkayıp uzun şeritler halinde dilimleyin. Yayvan bir tencerenin tabanına bir miktar zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi gezdirin. Domates püresinin yarısını tencereye ekleyin. Maydanozun yarısını serpin. Sarımsakları bütün halde ezerek ilave edin ve yarım çay kaşığı tuz serpiştirin. Dilimlenmiş pırasaları, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Üzerine yarım çay kaşığı daha tuz serpin ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kalan maydanozu ve kuru domates püresini pırasaların üzerine yayın. Nar ekşisi ve limon suyunu gezdirin. Son olarak zeytinyağını ve portakal suyunu ekleyin. Tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın, kapağı kapalı şekilde pırasalar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ocağı kapattıktan sonra kapağını açmadan soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra servis edin.

Ana yemek: Kıymalı lahana makarnası
Yan yemek: Van cacığı
Dengeleyici: Sade maden suyu
Tatlı: Su peltesi

Malzemeler
Yaklaşık 1/2 orta boy lahana (kişi başı iki avuç kıyılmış lahana)
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kıymalı sos için
250 g dana kıyma
1 adet kuru soğan
250 g kadar konserve soyulmuş domates
1–2 diş sarımsak
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı
Kıymalı sosu hazırlamak için sarımsakları soyup incecik rendeleyin. Bir tavada sıvı yağı ısıtın, sarımsakları çok kısa süre soteleyin. Kıymayı ekleyip rengi dönene ve tane tane olana kadar kavurun. Yemeklik küp doğranmış soğanları ilave edin ve birlikte kavurmaya devam edin. Doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve baharatları ilave edin. Kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edin. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve üst kısmından enlemesine üçte birini kesin. Kestiğiniz parçayı ortadan ikiye bölün. Yaprağın sarılı olduğu yönde, yaklaşık 7–8 mm kalınlığında uzun şeritler hâlinde dilimleyin. Lahananın yalnızca dış kısımlarını kullanın; içte kalan kısa ve sert bölümleri ayırarak salata ya da çorba için değerlendirebilirsiniz. Geniş bir teflon tavada yağı harlı ateşte ısıtın. Lahana şeritlerini ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Sürekli karıştırarak 3–4 dakika soteleyin. Biraz yumuşayan ve uçları hafifçe kahverengileşen lahanaları tabaklara paylaştırın. Hazırladığınız kıymalı sosu lahanaların üzerine gezdirerek servis edin.

Malzemeler
1 sivri biber
1 salatalık
50 g tereyağı
1 su bardağı süzme yoğurt
50 g lor peyniri
Maydanoz
Dereotu
Kırmızı pul biber
Tuz

Yapılışı
Yoğurdu bir kâseye alın. Lor peynirini ve oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip iyice karıştırın.Salatalık ve biberi çok küçük küpler hâlinde doğrayarak yoğurda ilave edin. Maydanoz, dereotu, pul biber ve tuz ekleyip karıştırın. Soğuk servis edin.

Malzemeler
3.5 bardak su
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
Çilek

Yapılışı
Çilek dışındaki tüm malzemeleri geniş bir tencereye alın ve orta ateşte pişirin. Dibinin tutmasını önlemek için sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Karışım koyulaşıp kaynamaya başladığında, küçük kâselere ya da büyük bir borcamın içine dökün ve buzdolabına kaldırın. Peltenin tam kıvam alabilmesi için yeterli süre soğumasını bekleyin. Bu süre boyunca dokusu daha iyi oturur ve daha pürüzsüz bir sonuç elde edilir. Tatlı soğuyup kalıbın şeklini aldığında ters çevirerek servis edebilirsiniz. Servis sırasında üzerine çilek dilimleri ekleyin. Meyve parçalarını eklerken, peltenin içinde dağılmamaları için meyveleri çok küçük olmayacak şekilde doğramaya özen gösterin. Daha yoğun bir renk ve aroma için, pişirme aşamasında karışıma portakal suyu ya da çilek suyu ilave edebilirsiniz.

Ana yemek: Borani (Urfa)
Yan yemek: Fırında turp
Dengeleyici: Zeytinyağlı limon turşusu
Tatlı: İncir uyutması

Malzemeler
1 kg pazının kök kısımları
1 soğan
500 g kuzu eti
100 g nohut
100 g ince bulgur
100 g kuru börülce
40 g tereyağı
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı
Nohut ve kuru börülceyi bol suyla yıkayın, ayrı kaplarda bir gece önceden şişmeye bırakın. Ertesi gün tekrar bol suyla yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerlerini iki katı kadar geçecek şekilde suyla doldurun. Hububatlar yumuşayana kadar haşlayın, süzüp kenara alın. Bulguru ıslatın. Rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Harçtan misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede ısıtın, soğanları ekleyip kavurun. Kuzu etini ilave edip suyunu çekene kadar kavurun. Yeterli miktarda et suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Önceden haşlayıp süzdüğünüz nohut ve börülceyi, pazının kök kısımlarını ve köfteleri tencereye ekleyin. Pazılar yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yemeği servis tabağına alın, üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirin. Taze biberiye ile süsleyerek servis yapın.

Malzemeler
8 kırmızı turp
3 dal taze soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı file badem
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 limonun kabuğu
Tuz
Karabiber

Yapılışı
Turpları küp, yeşil soğanları ince doğrayıp bir fırın kabına alın. Üzerine dolmalık fıstık, file badem ve zeytinyağını ilave edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kâsede karıştırın. Turpların üzerine gezdirip ılık servis yapın.

Malzemeler
400 ml süt
100 g kuru incir
2 yemek kaşığı toz şeker
Yarım ceviz

Yapılışı
Kuru incirleri küçük parçalar halinde doğrayın. İncirleri doğramak yerine rondodan da geçirebilirsiniz. Sütü bir tencereye alıp ısıtın, şekeri ekleyin ve karıştırın. Yoğurt mayalarken olduğu gibi, parmağınızı süte batırarak dayanabileceğiniz bir sıcaklığa geldiğinde doğranmış incirleri ilave edin. El blender’ıyla muhallebi kıvamı alana kadar çekin. Hazırladığınız karışımı kâselere paylaştırın ve üzerlerini streç filmle kapatın. Kâselerin üzerini kalın bir bezle örtüp oda sıcaklığında 3–4 saat mayalanmaya bırakın. Ardından buzdolabına alıp en az 2 saat dinlendirin. Servis öncesinde cevizle süsleyin.

Malzemeler
6–8 adet olgun ama sert limon
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
2–3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tane karabiber
2–3 adet defne yaprağı
Yarım çay bardağı sirke (elma veya üzüm)
1 su bardağı su
Bir tutam pul biber veya kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı
Limonları iyice yıkayın. Dilerseniz kabuklarını soyabilir ya da kabuklarıyla birlikte küçük dilimler halinde kullanabilirsiniz. Limonları enine doğru dörde bölün; ancak tamamen ayırmadan, kesiklerin kopmamasına dikkat edin. Geniş bir kapta su, sirke, tuz, toz şeker, karabiber, defne yaprağı ve sarımsakları karıştırın. Hazırladığınız limonları bu karışıma ekleyin ve her taraflarının karışımla temas ettiğinden emin olun. Üzerine zeytinyağını gezdirin ve turşuyu bir kavanoz ya da cam kaba aktarın. Oda sıcaklığında 1 gün beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. 3–4 gün sonra tüketebilirsiniz.