Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan hamsili pilav tarifi, baharatlarla zenginleştirilen iç pilavı ve fırında nar gibi kızaran hamsileri aynı sofrada buluşturuyor. Dolmalık fıstık ve kuş üzümü pilava farklı dokular kazandırırken tarçın, yenibahar ve karabiber yemeğin kendine özgü aromasını tamamlıyor. Fırın kabına özenle dizilen hamsiler, iç pilavın etrafını tamamen sararak pişme sırasında hem lezzetli hem de gösterişli bir dış katman oluşturuyor. Pilavın hafif diri bırakılması ve pişmenin fırında tamamlanması, pirinçlerin fazla yumuşamadan tane tane kalmasına yardımcı oluyor. Fırından çıktıktan sonra servis tabağına ters çevrilerek sunulan bu yemek, yanında limon, sumaklı soğan ve bol yeşillikli bir salatayla doyurucu bir ana öğüne dönüşüyor. Peki; hamsili pilav nasıl yapılır? İşte hamsili pilav tarifi ve malzemeleri...

Hamsikoli tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon hamsili pilav 550 kaloridir.

Hamsili Pilav Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamsiler için

700 gram hamsi
2 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

İç pilav için

2 su bardağı baldo pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2,5 su bardağı sıcak su
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kuru nane
Tuz

Hamsili Pilav Tarifi Alternatif Öneriler:

Baldo pirinç yerine osmancık pirinç kullanabilirsiniz; su miktarını pirincin çekme oranına göre ayarlayabilirsiniz.
Dolmalık fıstık yerine iri kırılmış ceviz veya badem kullanarak iç pilava farklı bir kıtırlık kazandırabilirsiniz.
Kuş üzümü kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya yerine az miktarda kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Kuru soğan yerine mor soğan kullanarak iç pilavın aromasını hafifçe değiştirebilirsiniz.
Tereyağını tamamen çıkartıp yalnızca zeytinyağı kullanarak pilavı hazırlayabilirsiniz.
Dereotu yerine taze nane kullanabilir veya yalnızca maydanozla daha sade bir iç pilav hazırlayabilirsiniz.
Yenibahar yerine çok az kimyon kullanarak farklı bir baharat aroması elde edebilirsiniz.
Tarçının tadını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften tamamen çıkarabilirsiniz.
Daha belirgin bir Karadeniz dokunuşu için iç pilava ince kıyılmış taze soğan ekleyebilirsiniz.
Acı sevenler pilava az miktarda pul biber veya kırmızı toz biber ilave edebilir.
Pilavın pişirme suyunun bir bölümünü sebze suyuyla değiştirerek daha aromatik bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Mısır unu yerine fırın kabını yalnızca yağlayabilirsiniz; ancak mısır unu hamsilerin daha kızarmış bir yüzey kazanmasına yardımcı olur.
Toz şeker kullanmak istemiyorsanız tamamen çıkarabilirsiniz; kuş üzümü pilava zaten hafif bir tatlılık verecektir.
Limon aromasını sevenler iç pilava çok az rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilir.
Hamsileri daha aromatik hâle getirmek için fırına vermeden önce üzerlerine az miktarda zeytinyağı ve karabiber gezdirebilirsiniz.

Hamsili Pilav Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci geniş bir kaba alın ve üzerine ılık, hafif tuzlu su ekleyerek yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından suyu berraklaşıncaya kadar birkaç kez yıkayıp iyice süzün.
Kuş üzümlerini ayrı bir kapta ılık suyun içerisinde 10 dakika kadar bekletin ve süzün. Soğanı küçük küpler hâlinde doğrayın.
Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinde ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe renk alıncaya kadar kavurun. Soğanları ilave edip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Süzülmüş pirinci tencereye aktarın ve taneleri hafifçe şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavurun. Kuş üzümü, toz şeker, tarçın, yenibahar, karabiber, kuru nane ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Sıcak suyu ilave edip pilavı önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek pirinçleri ezmeden karıştırın.
Hamsilerin başlarını ve kılçıklarını temizleyerek balıkları fileto şeklinde açın. Soğuk sudan hızlıca geçirip iyice süzdürün ve kâğıt havluyla fazla nemlerini alın. Hafifçe tuzlayın.
Yaklaşık 26-28 cm çapındaki yuvarlak fırın kabını zeytinyağıyla yağlayıp ince bir tabaka mısır unu serpin. Hamsileri parlak derileri kabın yüzeyine bakacak şekilde tabana yan yana dizin. Kenarlardaki hamsilerin bir bölümünü kabın dışına sarkıtın.
Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine aktararak fazla bastırmadan düzeltin. Kenarlardan sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve kalan balıklarla orta bölümdeki pilavı tamamen örtün.
Üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, hamsiler iyice kızarıp hafifçe çıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkan hamsili pilavı 5 dakika kadar bekletin. Servis tabağını fırın kabının üzerine yerleştirip dikkatlice ters çevirin. Dilimleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Hamsili pilavı fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis ederek hamsilerin kızarmış dokusunu koruyabilirsiniz.
Pilavı geniş bir servis tabağına ters çevirip pasta gibi üçgen dilimler hâlinde keserek daha düzenli bir sunum yapabilirsiniz.
Yanında bol limonlu roka, maydanoz ve kırmızı soğanla hazırlanan taze bir salata sunabilirsiniz.
Sumakla harmanlanmış mor soğan, hamsinin yoğun lezzetini dengeleyen güzel bir eşlikçi olabilir.
İçecek olarak ayran tercih ederek hamsili pilavı tek başına doyurucu bir ana öğün hâline getirebilirsiniz.
Servis sırasında tabağa birkaç dilim limon ekleyebilir, isteyenlerin balığın üzerine taze limon suyu sıkmasını sağlayabilirsiniz.
Kalabalık sofralar için büyük bir fırın kabı yerine küçük porsiyonluk kaplarda hazırlayarak kişi başına özel sunumlar yapabilirsiniz.

Püf Noktası

Hamsileri temizledikten sonra fazla suda bekletmeyin; kısa sürede yıkayıp iyice süzdürmek balığın dokusunu korumaya yardımcı olur.
Balıkların üzerinde fazla su kalmamasına dikkat edin. Nemli hamsiler fırında kızarmak yerine buharlaşarak daha yumuşak kalabilir.
Pirinci önceden ılık suda bekletip nişastası gidene kadar yıkamak, iç pilavın tane tane olmasını kolaylaştırır.
Pilavı fırına girmeden önce tamamen pişirmeyin; hafif diri bırakılan pirinçler hamsilerle birlikte fırında kıvamını tamamlar.
Kuş üzümlerini kullanmadan önce ılık suda bekletmek hem temizlenmelerini hem de daha yumuşak bir doku kazanmalarını sağlar.
Dolmalık fıstıkları soğandan önce hafifçe kavurarak aromalarının ve renklerinin daha belirgin olmasını sağlayabilirsiniz.
Tarçın ve yenibaharı ölçülü kullanın; fazla miktarda baharat hamsinin kendine özgü tadını bastırabilir.
Maydanoz ve dereotunu pilav ocaktan alındıktan sonra eklemek, yeşilliklerin rengini ve taze aromasını daha iyi korur.
Fırın kabının tabanına ince bir kat mısır unu serpmek hamsilerin yüzeyinin daha güzel kızarmasına yardımcı olur.
Hamsileri dizerken aralarında büyük boşluklar bırakmayın; sıkı bir kaplama, pilav ters çevrildiğinde daha düzgün görünmesini sağlar.
İç pilavı hamsilerin üzerine fazla bastırmayın. Pirinçlerin sıkışması pilavın ağır ve yapışkan bir doku kazanmasına yol açabilir.
Fırının önceden tamamen ısınmış olması önemlidir; sıcak fırın hamsilerin daha hızlı renk almasına yardımcı olur.
Pilavı fırından çıkarır çıkarmaz ters çevirmeyin. Yaklaşık 5 dakika beklemek bütün hâlde çıkmasını kolaylaştırır.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Hamsili Pilav Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle