Gaziantep'in coğrafi işaret almış ürünlerinden biri olan mumbar dolması, koyun bağırsağı ve bulgur ya da pirinç kullanılarak hazırlanan bir dolma çeşididir. Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu'da çok sevilen mumbar, halk arasında 'bumbar' ismiyle de bilinir. Özellikle Kurban Bayramında yapılan bu yemek, zahmetli olduğu için ustalık becerisi gerektirir. Pişirme işleminden sonra tereyağı veya sade yağda kızartılarak dışı daha gevrek bir hale getirilir. Malzemeler hazırsa, Antep mutfağının coğrafi işaret almış mumbar dolması tarifine başlayabiliriz.