Balkan mutfağının mütevazı ama doyurucu lezzetlerinden biri olan bu geleneksel mamaliga tarifi, hem pratik hazırlanışı hem de çok yönlü sunum seçenekleriyle sofraların gözdesi olmaya aday. Sıcak haliyle tereyağı ve peynir eşliğinde ya da fırınlanmış versiyonuyla tüketilebilen mamaliga tarifi, ister kahvaltı ister ana yemeklerin yanında servis edilebilecek lezzetli ve besleyici bir seçenektir. Peki; mamaliga nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Kaşa (Rusya) (Karabuğday Lapası) tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mamaliga kaç kaloridir?

Bir porsiyon mamaliga 180 kaloridir.

Mamaliga Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Suyu bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin.
Mısır ununu yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin (topaklanmaması için).
Kısık ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım yoğunlaşıp göz göz kaynamaya başladığında 10-15 dakika daha pişirin.
Kıvam koyulaşınca ocaktan alın. İsteğe bağlı olarak içine tereyağı veya kaymak karıştırın.
Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

En klasik sunum şeklidir. Dilimlenmiş sıcak mamaliganın üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, bolca beyaz peynir veya lor serpilerek servis edilir.
Balkan sofralarında sıkça rastlanan bu sunumda, mamaliganın üzerine çıtır pastırma ya da kavurma eklenir. Yanında yoğurt veya ekşi krema da eklenebilir.
Taze sarımsakla tatlandırılmış yoğurt veya Romanya usulü “smântână” (yoğun krema) ile ferahlatıcı bir denge yakalanır.
Aralarına peynir veya lor, üstüne yumurta sürülüp fırınlanarak börek benzeri dilimlenebilir bir mamaliga yapılabilir.
Bal, pekmez ya da reçel ile tatlı versiyonu hazırlanabilir. Hafif sütlü mamaliga üzerine serpilmiş ceviz ya da fındıkla sunulur.
Közlenmiş sebzeler, domatesli soslar veya sebze yahnilere eşlik edebilir. Özellikle patlıcanlı güveç veya etli tencere yemekleriyle güzel gider.

Püf Noktası

Kaynayan suya bir anda eklerseniz topaklanır. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş eklemek kıvamın pürüzsüz olmasını sağlar.
Kısık ateşte uzun süre pişirmek, mısır ununun suyunu çekerek iyice yoğunlaşmasını sağlar. Böylece dilimlenebilir, katı bir yapı elde edilir.
Karıştırırken yapışmaması ve dibi tutmaması için tahta kaşık tercih edilmelidir.
Mamaliga piştikçe yoğunlaşır ve kaynarken “pıt pıt” sıçrar. Bu yüzden derin olmayan, geniş tabanlı tencere tercih edin ve kapağını aralık tutun.
İnce ya da orta öğütülmüş mısır unu daha kremamsı kıvam verirken, kalın öğütülmüş mısır unu (polenta gibi) daha tane tane bir sonuç verir.
Sıcak haldeyken yumuşak, bekledikçe daha katı ve dilimlenebilir hâle gelir. Soğuduktan sonra ızgarada kızartılabilir veya fırınlanabilir.

Tarif Kategorileri

Öğle Yemeği Atıştırmalık Pratik Yemek Tarifleri Akşam Yemeği Yemek Tarifleri

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle