İtalyan mutfağının en zarif el yapımı makarnalarından biri olan karides dolgulu tortellini tarifi, deniz mahsullerinin aromatik tadıyla birleşerek sofranıza gurme bir dokunuş katıyor. Taze hamurla hazırlanan bu özel karides dolgulu tortellini tarifi, hafif tereyağlı sosu ve limon kabuğu ferahlığıyla hem şık sunumlara hem de özel davet sofralarına çok yakışıyor. Peki; karides dolgulu tortellini nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Tortelli Di Patate tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon karides dolgulu tortellini kaç kaloridir?

Bir porsiyon karides dolgulu tortellini 455 kaloridir.

Karides Dolgulu Tortellini Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamur için:

2 su bardağı un
2 adet büyük boy yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz

İç harcı (karides dolgusu) için:

200 gr ayıklanmış küçük boy karides (pişirilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı krema veya ricotta peyniri
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Tuz, karabiber

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak
Birkaç dal taze adaçayı veya fesleğen
1 yemek kaşığı limon suyu

Karides dolgulu tortellini tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Karides yerine:

Somon (ince doğranmış, hafif sotelenmiş)
Levrek veya çipura fileto
Yengeç eti (konserve veya taze)
Ton balığı (süzülmüş)
Mantar (vegan seçenek için)
Bezelye-patates püresi (vegan ve yumuşak dokulu)

Ricotta veya krema yerine:

Lor peyniri
Labne
Mascarpone
Süzme yoğurt (yoğun kıvamlı)

Maydanoz yerine:

Taze fesleğen
Frenk soğanı
Dereotu
Roka (ince doğranmış, acılığı azaltılmış)

Limon kabuğu yerine:

Lime kabuğu
Portakal kabuğu
Birkaç damla limon suyu

Sarımsak yerine:

Arpacık soğan (çok ince doğranmış)
Sarımsak tozu
Hiç kullanılmadan da hazırlanabilir

Un yerine:

Tam buğday unu
00 tipi makarna unu
Yarım ölçü irmik unu ile karışım (daha elastik yapı için)
Glutensiz un karışımları (örn. pirinç + mısır + patates nişastası)

Tereyağlı adaçay sosu yerine:

Zeytinyağlı sarımsak sosu
Domates-bazil sosu
Limonlu kremalı sos

Parmesan peyniri yerine:

Grana Padano
Eski kaşar peyniri
Vegan parmesan (kaju bazlı)

Karides Dolgulu Tortellini Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Unu tezgaha alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ve zeytinyağını ortasına koyun.
Yavaş yavaş karıştırarak pürüzsüz bir hamur yoğurun.
Streç filme sararak 30 dakika dinlendirin.
Zeytinyağında sarımsağı hafifçe soteleyin, ardından doğranmış karidesleri ekleyin ve 2-3 dakika pişirin.
Ocaktan alın. İçine limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve ricotta peynirini ilave edin. Karışımı hafifçe ezin ya da doğrayın (püre haline getirmeyin, tane tane kalsın).
Dinlenen hamuru ince açın (1–2 mm).
Yaklaşık 5 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına küçük bir miktar iç harç koyun.
Hamuru yarım ay olacak şekilde kapatın ve kenarlarını bastırarak mühürleyin. Uçlarını içe kıvırıp birleştirerek klasik tortellini formunu verin.
Bol tuzlu kaynar suda 3–4 dakika haşlayın. Tortelliniler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
Tereyağını tavada eritin, sarımsağı ve adaçayını ekleyin. Hafifçe köpürünce süzülmüş tortellinileri ekleyip 1-2 dakika çevirin.
İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyerek ferahlık katabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Geniş ve düz tabaklarda 6–8 adet tortellini olacak şekilde porsiyonlayın.
Üzeri için rendelenmiş parmesan veya pecorino peyniri, taze çekilmiş karabiber, ince limon kabuğu rendesi, kıyılmış taze otlar (fesleğen, frenk soğanı veya maydanoz) ile süsleme yapabilirsiniz.
Hafif bir roka salatası (zeytinyağı ve limonlu), fırınlanmış ızgara sebzeler (kabak, biber, patlıcan), ince dilim fırın sarımsaklı ekmek ile servis edebilirsiniz.
Limonlu soğuk maden suyu ya da taze yapılmış naneli ayran ile servis edebilirsiniz.
Tortellinileri ortalayarak tabağın ortasında küçük bir dağ gibi toplayın. Üzerine hafifçe tereyağlı adaçaylı sos gezdirin ve birkaç taze adaçayı yaprağı ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak tabağın kenarına birkaç damla limon sosu damlatabilirsiniz.

Püf Noktası

Tortellinileri fazla kalın açmak, hem dolgunun tadını bastırır hem de pişirme süresini uzatır. Makarna makinesi ya da oklava ile yaklaşık 1–2 mm kalınlığında açmaya özen gösterin.
Karidesli dolgu miktarını abartmayın; fazla iç koyarsanız tortelliniyi kapatmak zorlaşır, pişerken dağılabilir.
Karidesler dolgudan önce tamamen pişirilmiş olmalı, ancak fazla pişirilip lastik gibi olmamalı.
Haşlama suyuna yeterli miktarda tuz eklemek makarnanın lezzetini artırır (litre başına yaklaşık 1 tatlı kaşığı).
Tortellinileri hazırlayıp unlu tepsiyle dondurup buzdolabı poşetlerine aktararak 1 ay boyunca saklayabilirsiniz.
Tortellinileri haşladıktan sonra fazla bekletmeden sosla karıştırın ki yapışmadan ve kurutmadan lezzet bütünlüğü sağlansın.

Tarif Kategorileri

Pilav ve Makarna Tarifleri Yemek Tarifleri Pratik Yemek Tarifleri Makarna Tarifleri Balık Yemekleri

Malzemeler

Karides dolgulu tortellini tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle