Kat kat açılan yumuşacık hamuru ve aralarına sürülen tereyağının verdiği nefis dokusuyla tel tel ayrılan katmer poğaça tarifi, hem kahvaltı sofralarına hem de çay saatlerine yakışacak doyurucu bir hamur işi seçeneğidir. Dörderli gruplar halinde üst üste getirilen hamurların dinlendirilip yeniden açılması, fırında pişerken ince katların belirginleşmesini ve poğaçaların iç kısmının katmerli bir yapıya kavuşmasını sağlar. Dışı güzelce kızarırken içi yumuşak kalan poğaçalar, peynirli harcın yanı sıra patates, zeytin veya kıymayla da hazırlanabilir. Tereyağının hamurun her katına yayılması sayesinde her lokmada hissedilen zengin lezzet, poğaçayı klasik tariflerden ayıran en önemli özelliklerden biridir. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilip ılık servis edildiğinde katmanlı dokusu daha güzel hissedilen bu poğaçalar, kalabalık sofralar ve misafir ikramları için de lezzetli bir alternatif sunar. Peki; katmer poğaça nasıl yapılır? İşte katmer poğaça tarifi ve malzemeleri...

Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon katmer poğaça 350 kaloridir.

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağından 1 parmak eksik ılık su
2 adet yumurta akı
Yarım su bardağından biraz az ayçiçek yağı
1 paket instant maya
1,5 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5-5,5 su bardağı un

Katları için

120 gram yumuşak tereyağı

İç harcı için

180 gram beyaz peynir
4-5 dal maydanoz

Üzeri için

2 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Susam veya çörek otu

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:

Ilık süt yerine aynı miktarda kefir kullanabilirsiniz. Kefir, hamurun yumuşak dokusunu desteklerken poğaçaya hafif farklı bir aroma kazandırır.
Sütünüz yoksa süt miktarını ılık suyla tamamlayabilirsiniz. Bu durumda poğaçanın lezzeti daha sade olur.
Ayçiçek yağı yerine mısırözü yağı veya aroması baskın olmayan başka bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Kullanım miktarını ve mayayı önceden sıvıda bekletme gerekip gerekmediğini paket üzerindeki talimata göre ayarlayabilirsiniz.
Yaş maya tercih etmek isterseniz yaklaşık 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Mayayı ılık süt, su ve şekerin bir bölümüyle karıştırarak hamura ekleyebilirsiniz.
Katların arasına sürülen tereyağı yerine sade yağ kullanabilirsiniz. Bu değişiklik poğaçaya daha yoğun bir tereyağı aroması kazandırır.
Tereyağı miktarını biraz azaltmak isterseniz bir bölümünü sıvı yağla tamamlayabilirsiniz. Ancak tel tel ayrılan katların belirginliği bir miktar değişebilir.
Toz şeker miktarını daha nötr bir hamur için azaltabilir, hafif tatlı hamur sevenler ise ölçüyü bir miktar artırabilir.
Beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Daha yoğun peynir lezzeti için beyaz peynirle rendelenmiş kaşarı karıştırabilirsiniz. Kaşarın fazla kullanılması erirken dışarı taşabileceğinden ölçülü eklemek iyi olur.
Maydanoz yerine dereotu veya ince doğranmış taze soğan kullanarak peynirli harcın aromasını değiştirebilirsiniz.
Peynirli harç yerine çekirdeği çıkarılıp ince doğranmış zeytin kullanarak zeytinli katmer poğaçalar hazırlayabilirsiniz.
Patatesli bir alternatif için haşlanmış patatesi kavrulmuş soğan, karabiber ve kırmızı toz biberle karıştırarak iç harç olarak kullanabilirsiniz.
Kıymalı hazırlamak isterseniz kıymayı önceden soğanla kavurup tamamen soğuttuktan sonra hamurun içine yerleştirebilirsiniz.
Üzerindeki susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya susam ve çörek otunu birlikte serpiştirebilirsiniz.
Daha farklı bir görünüm için poğaçaların üzerine haşhaş tohumu da ekleyebilirsiniz.
Yumurta sarısına süt yerine az miktarda sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Bu karışım poğaçaların üzerinde parlak ve güzel kızarmış bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık süt, ılık su, toz şeker ve instant mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Ardından yumurta aklarını ve ayçiçek yağını ekleyin.
Unun büyük bölümünü azar azar sıvı karışıma ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyerek hamuru yoğurun.
Kalan unu kontrollü biçimde kullanarak yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe yapışabilen bir hamur elde edin. Hamurun kıvamını sertleştirmemek için gereğinden fazla un eklemeyin.
Hamuru yaklaşık 7-8 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın. Ilık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika, belirgin biçimde hacim kazanana kadar mayalandırın.
İç harcı hazırlamak için beyaz peyniri ufalayın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve kenarda bekletin.
Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayarak düzgün birer beze haline getirin.
Bezelerden birini tezgâha alın ve elinizle küçük bir pasta tabağı büyüklüğünde açın. Yüzeyine ince bir tabaka yumuşak tereyağı sürün.
Üç bezeyi daha aynı şekilde açıp aralarına tereyağı sürerek üst üste yerleştirin. En üstteki hamurun üzerine tereyağı sürmeden bırakın. Böylece dört katlı bir hamur grubu hazırlayın.
Kalan bezeleri de dörderli gruplar halinde aynı yöntemle hazırlayın. Toplam dört adet katlı hamur elde edeceksiniz.
Katlı hamurları ayrı ayrı kapatıp buzdolabına alın ve yaklaşık 25 dakika dinlendirin. Bu aşama tereyağının yeniden toparlanmasını ve hamurun daha rahat şekillendirilmesini sağlar.
Dinlenen dört katlı hamurlardan birini tezgâha alın. Elinizle nazikçe bastırıp çekerek geniş, yuvarlağa yakın bir hamur haline getirin. Katları ezmemek için merdaneyle sertçe bastırmayın.
Hamurun bir kenarını ortaya doğru katlayın. Karşı kenarı da ilk katın üzerine getirerek üç katlı uzun bir parça oluşturun.
Hamuru yaklaşık dört eşit parçaya kesin. Her parçanın bir ucuna peynirli harçtan yerleştirin.
Hamuru iç harcı içine alacak şekilde çok sıkıştırmadan sarın. Birleşme kısmını alta getirerek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.
Diğer katlı hamurları da aynı yöntemle açın, katlayın, kesin ve doldurun. Böylece toplam 16 poğaça hazırlayın.
Şekillendirdiğiniz poğaçaları tepside yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Yumurta sarılarıyla sütü karıştırıp poğaçaların üzerine nazikçe sürün. İsteğe göre susam veya çörek otu serpiştirin.
Keskin bir bıçakla poğaçaların üzerine çok derin olmayacak birkaç çizik atın. Katları tamamen kesmemeye dikkat edin.
Poğaçaları önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri belirgin biçimde kızarana kadar kontrollü olarak pişirin.
Fırından çıkan poğaçaları 5-10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Katmer poğaçaları fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip ılık olarak servis edebilirsiniz. Bu kısa bekleme süresi katların daha belirgin hale gelmesine yardımcı olur.
Kahvaltıda beyaz peynir, zeytin, domates, salatalık ve farklı kahvaltılıklarla birlikte sunabilirsiniz.
Çay saatlerinde demli çay, ayran veya ev yapımı limonata eşliğinde servis ederek doyurucu bir ikram hazırlayabilirsiniz.
Peynirli hazırlanan poğaçaların yanına domates, salatalık ve taze yeşilliklerden oluşan hafif bir tabak ekleyebilirsiniz.
Poğaçaları servis tabağına üst üste sıkıştırmadan yerleştirmek, katmerli görünümlerinin daha güzel korunmasını sağlar.
Önceden hazırlanan poğaçaları servis etmeden hemen önce kısa süre fırında ısıtarak tereyağlı aromasını ve yumuşak dokusunu yeniden belirginleştirebilirsiniz.
Kahvaltı sofralarında farklı iç harçlarla hazırlanan poğaçaları aynı tabakta sunarak peynirli, patatesli veya zeytinli çeşitler oluşturabilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurda kullanacağınız süt ve suyun ılık olmasına dikkat edin. Çok sıcak sıvılar mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
Unu azar azar ekleyin ve hamurun kıvamını her eklemeden sonra kontrol edin. Yumuşak kalan hamur, piştiğinde daha hafif ve pamuksu bir doku kazanır.
Hamuru yeterince yoğurmak, daha esnek bir yapı oluşmasını ve şekillendirme sırasında kolay açılmasını sağlar.
İlk mayalanmada yalnızca süreye bağlı kalmayın; hamurun belirgin şekilde hacim kazanmasını da gözlemleyin.
Bezeleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece üst üste getirilen hamurlar daha düzenli katmanlar oluşturur.
Katların arasına sürülen tereyağı eritilmiş değil, oda sıcaklığında yumuşamış olmalıdır. Fazla akışkan yağ, hamur katlarının birbirine karışmasına neden olabilir.
Tereyağını hamurun tamamına ince bir tabaka halinde yayın. Belirli bölgelerde fazla tereyağı bırakmak pişirme sırasında yağın tepsiye akmasına yol açabilir.
Dörderli olarak hazırlanan hamurları açmadan önce buzdolabında dinlendirin. Soğuyan tereyağı, şekillendirme sırasında katların korunmasını kolaylaştırır.
Dinlenmiş hamuru açarken fazla bastırmayın. Nazik hareketlerle genişletmek, tereyağlı katların ezilmesini önlemeye yardımcı olur.
Kullanacağınız iç harcın soğuk ve fazla sulu olmamasına dikkat edin. Özellikle patatesli veya kıymalı harç kullanıyorsanız tamamen soğumasını bekleyin.
Poğaçaları çok sıkı sarmayın. Hamurun mayalanırken ve fırında pişerken genişleyebilmesi için katların arasında bir miktar hareket alanı kalmalıdır.
Şekillendirme tamamlandıktan sonra kısa bir tepsi mayası uygulayın. Bu aşama poğaçaların fırında daha dengeli kabarmasını sağlar.
Üzerine çizik atarken bıçağı fazla derine indirmeyin; yalnızca yüzeyi hafifçe kesmek katmanlı görünümü ortaya çıkarmak için yeterlidir.
Fırını poğaçaları yerleştirmeden önce mutlaka ısıtın. İyi ısınmış fırın, hamurun hızlıca kabarmasına ve katların daha güzel ayrılmasına yardımcı olur.
Pişen poğaçaları fırından çıkar çıkmaz üst üste koymayın. İlk sıcaklığı geçene kadar aralıklı bekletmek, dış yüzeylerinin fazla nemlenmesini önler.

Tarif Kategorileri

Poğaça Tarifleri

Malzemeler

Tel Tel Ayrılan Katmer Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle