Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Soğuk suyla hazırlanan hamuru, yumuşacık iç dokusu ve fırında güzelce kızaran yüzeyiyle dikkat çeken soğuk suyla pastane usulü poğaça tarifi, evde az malzemeyle pastane lezzetini yakalamak isteyenler için pratik bir hamur işi alternatifidir. Tereyağı, yumurta ve mayayla hazırlanan hamurun kısa aralıklarla dinlendirilmesi, poğaçaların pişerken kabarmasına ve hafif bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Üzerine sürülen yumurta sarısı sayesinde iştah açıcı bir renk alan poğaçalar, çatalla verilen klasik çizgilerle tanıdık pastane görünümüne kavuşur. Sade olarak hazırlanabileceği gibi peynir, kaşar veya zeytin ezmesiyle de çeşitlendirilebilen bu poğaçalar; kahvaltıdan çay saatine kadar günün farklı zamanlarında servis edilebilir. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirildiğinde yumuşaklığını daha güzel ortaya çıkaran poğaçalar, özellikle sıcacık çay eşliğinde keyifli bir ev yapımı lezzete dönüşür. Peki; poğaça nasıl yapılır? İşte poğaça tarifi ve malzemeleri...
Dereotlu Peynirli Kıyır Poğaça tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon poğaça 350 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi için
Malzemeler
- 2,5-3 su bardağı un
- 90 gram tereyağı veya margarin
- Yarım çay bardağı soğuk su
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta akı
- 1 paket instant kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- Susam veya çörek otu
Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:
- Tereyağı yerine margarin kullanılabilir. İki yağın yarı yarıya kullanılmasıyla da daha dengeli bir hamur hazırlanabilir.
- Sıvı yağ eklemek isterseniz tereyağının küçük bir bölümünü ayçiçek yağıyla değiştirebilirsiniz; ancak miktarı fazla artırmak hamurun yapısını değiştirebilir.
- Soğuk suyun bir bölümü soğuk sütle değiştirilebilir. Bu durumda poğaçaların tadı biraz daha sütlü ve yumuşak olur.
- Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edilebilir. Kullanılan mayanın türüne göre hamurun kabarma süresinin değişebileceğini göz önünde bulundurun.
- Toz şeker miktarı daha nötr bir poğaça isteyenler için azaltılabilir; hafif tatlı pastane lezzeti için tarifteki ölçü korunabilir.
- Beyaz unun küçük bir bölümü tam buğday unuyla değiştirilebilir. Tam buğday unu arttıkça poğaçaların dokusu daha yoğun hale gelebilir.
- Hamura hafif bir pastane aroması vermek için çok az mahlep eklenebilir.
- Sade hazırlamak yerine içerisine beyaz peynir ve maydanoz karışımı yerleştirilebilir.
- Daha yumuşak ve hafif bir iç harç için lor peyniri kullanılabilir.
- Kaşar peyniri tercih edilecekse küçük parçalar halinde kesilip hamurun ortasına yerleştirilebilir; kenarların iyice kapatılması peynirin dışarı taşmasını azaltır.
- Zeytin sevenler çekirdeksiz siyah veya yeşil zeytini küçük parçalar halinde doğrayarak iç harç olarak kullanabilir.
- Daha yoğun bir lezzet için az miktarda zeytin ezmesi de tercih edilebilir; tuzlu olduğu için hamurun tuzu buna göre azaltılabilir.
- Üzerine susam yerine çörek otu serpilebilir veya iki malzeme birlikte kullanılabilir.
- Yumurta sarısına sıvı yağ yerine az miktarda süt eklenerek de poğaçaların üzerinin güzelce kızarması sağlanabilir.
- İç harç kullanılmayacaksa hamura ince kıyılmış dereotu ekleyerek aromalı ve sade bir poğaça çeşidi hazırlanabilir.
Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Nasıl Yapılır
- Tereyağı veya margarini oda sıcaklığında bekleterek kolay karışabilecek kadar yumuşamasını sağlayın.
- Geniş bir yoğurma kabına soğuk suyu, yumurtayı, yumurta akını, yumuşamış yağı, toz şekeri, tuzu ve kuru mayayı alın.
- Malzemeleri elinizle veya bir çırpıcı yardımıyla birbirine karışana kadar kısa süre harmanlayın.
- Unu birkaç seferde ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın; yumuşaklığını kaybetmemesi için gereğinden fazla un eklemeyin.
- Ele belirgin biçimde yapışmayan, pürüzsüz ve kolay şekillenen bir hamur elde ettiğinizde yoğurma işlemini tamamlayın.
- Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzun içerisinde yuvarlayarak düzgün bir beze haline getirin.
- Poğaçaları pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Tepside yaklaşık 10-15 dakika daha dinlendirdikten sonra hamurların üzerine elinizle hafifçe bastırarak klasik pastane poğaçası görünümü verin.
- Yumurta sarısını sıvı yağla karıştırıp poğaçaların üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Bir çatal yardımıyla yüzeylerine çizgiler oluşturun. Arzu ederseniz susam veya çörek otu serpiştirin.
- Poğaçaları düşük sıcaklıktaki fırında bekletmek yerine tepside, ılık ve cereyansız bir ortamda belirgin şekilde kabarana kadar yaklaşık 15-20 dakika ön mayalandırın.
- Bu sırada fırını 180 derece alt-üst ayarda ısıtın. Kabaran poğaçaları sıcak fırına yerleştirin.
- Üstleri belirgin biçimde kızarıp altları da pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika kontrollü olarak pişirin.
- Fırından çıkardığınız poğaçaları birkaç dakika tepside bekletin. Daha yumuşak bir dış yüzey isterseniz üzerlerini temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örterek ılımaya bırakın.
- Poğaçaları ılık olarak çay, peynir, zeytin ve diğer kahvaltılıklarla birlikte servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Poğaçaları fırından aldıktan sonra kısa süre bekletip henüz ılıkken sofraya getirebilirsiniz.
- Kahvaltıda peynir çeşitleri, zeytin, söğüş domates ve salatalıkla birlikte sunarak klasik bir kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz.
- Çay saatinde poğaçaların yanına ev yapımı reçel veya marmelat ekleyerek tuzlu ve tatlı lezzetleri bir arada sunabilirsiniz.
- Sade hazırlanan poğaçaları ortadan açıp beyaz peynir, kaşar veya yeşillik ekleyerek küçük sandviçler şeklinde değerlendirebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda poğaçaları geniş bir sepet içerisinde servis ederek herkesin kolayca alabileceği sıcak bir ikram hazırlayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalan poğaçaları kısa süre fırında ılıtıp çay veya ayran eşliğinde yeniden servis edebilirsiniz.
- Poğaçaları sıcak tutmak istiyorsanız servis kabına aldıktan sonra üzerlerine ince ve temiz bir mutfak örtüsü serebilirsiniz.
Püf Noktası
- Tarifte soğuk su kullanıldığı için suyu ılıtmadan hamura ekleyin; hamurun mayalanması için gerekli zamanı dinlendirme aşamalarında verin.
- Yağın tamamen erimiş olması yerine yumuşamış kıvamda bulunması, hamurun daha rahat yoğrulmasına yardımcı olur.
- Un miktarını kesin bir ölçü gibi düşünmeyin; yumurtanın büyüklüğü ve unun yapısı hamurun ihtiyaç duyduğu miktarı değiştirebilir.
- Hamur toparlandığı halde un eklemeye devam etmeyin. Fazla sertleşen hamur, piştikten sonra arzu edilen yumuşak dokudan uzaklaşabilir.
- Yoğurma işlemini hamurun yüzeyi düzgünleşip kolay şekil alana kadar sürdürün.
- İlk dinlendirmeden sonra bezeleri birbirine yakın büyüklükte hazırlayın; bu sayede fırında biri kızarırken diğerinin çiğ kalması önlenir.
- Tepsiye dizilen hamurları hemen pişirmeyin. Kısa bir ikinci dinlenme, şekillendirme sırasında sıkışan hamurun yeniden hacim kazanmasına fırsat verir.
- Poğaçaların üzerine bastırırken çok fazla güç uygulamayın; hafifçe yassılaştırmak istenen görünümü elde etmek için yeterlidir.
- Çatalla oluşturacağınız çizgileri yalnızca yüzeyde bırakın. Derin izler hamur kabardıkça açılabilir ve poğaçanın şeklini bozabilir.
- Yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ eklemek, pişen poğaçaların yüzeyinde daha parlak bir görünüm oluşturabilir.
- Fırından çıkarmak için yalnızca süreye bakmayın; üst ve alt yüzeylerin aldığı rengi de kontrol ederek pişme noktasını belirleyin.
- Poğaçaları fırından çıkar çıkmaz kapalı bir kaba doldurmayın. Önce fazla buharlarının çıkmasını beklemek, yüzeylerinin gereğinden fazla nemlenmesini önler.
- Tamamen soğuyan poğaçaları dondurucuya kaldırabilir, tüketmeden önce çözdürüp kısa süre ısıtarak servis edebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.