Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen hamur işlerinden biri olan fırından çıkınca tel tel ayrılan açma tarifi, yumuşacık iç dokusu, tereyağlı katları ve iştah açıcı görünümüyle evde pastane lezzetini yakalamak isteyenler için nefis bir alternatiftir. Özenle mayalanan hamurun arasına sürülen tereyağı, şekillendirme sırasında oluşan katların pişerken belirginleşmesini sağlayarak açmaya kendine özgü dokusunu kazandırır. Fırında güzelce kabarıp üzeri kızaran açmalar, koparıldığında kat kat ayrılan yapısı ve pamuksu yumuşaklığıyla özellikle sıcak veya ılık servis edildiğinde oldukça lezzetlidir. Sade haliyle çayın yanında sunulabileceği gibi peynir, zeytin, reçel ve kahvaltılıklarla tamamlanarak doyurucu bir sofranın parçası haline getirilebilir. Evde kolayca hazırlanabilen bu açmalar, doğru mayalanma ve şekillendirme adımları uygulandığında hem görüntüsü hem de dokusuyla favori hamur işi tariflerinden biri olmaya adaydır. Peki; açma nasıl yapılır? İşte açma tarifi ve malzemeleri...

Açma Tadında Yumuşacık Poğaça tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon açma 350 kaloridir.

Fırından Çıkınca Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
1 adet yumurta akı
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
4-4,5 su bardağı un

Aralarına sürmek için

100 gram yumuşak tereyağı

Üzeri için

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam
Çörek otu

Fırından Çıkınca Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi Alternatif Öneriler:

Süt yerine aynı miktarda kefir kullanabilirsiniz. Kefir, hamura hafif farklı bir aroma verirken yumuşak bir doku elde edilmesine de yardımcı olur.
Sütünüz yoksa süt miktarını ılık suyla tamamlayabilirsiniz. Bu durumda açmanın sütlü versiyona göre daha sade bir lezzeti olur.
Ayçiçek yağı yerine mısırözü yağı veya aroması baskın olmayan başka bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
Hamurun içindeki sıvı yağın bir bölümünü eritilip ılıtılmış tereyağıyla değiştirebilirsiniz. Böylece tereyağı aroması daha belirgin hale gelir.
Katların arasına sürülen tereyağı yerine sade yağ kullanılabilir. Sade yağ, açmaya yoğun ve hoş bir tereyağı lezzeti kazandırır.
Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Kullandığınız mayanın paket üzerindeki kullanım yöntemini dikkate alarak hamura ekleyebilirsiniz.
Yaş maya tercih etmek isterseniz yaklaşık 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Mayayı ılık süt, su ve şekerin içinde çözdürdükten sonra hamura eklemek yeterlidir.
Toz şeker miktarını daha az tatlı bir açma için 1 yemek kaşığına indirebilirsiniz.
Susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya iki malzemeyi karıştırarak açmaların üzerine serpebilirsiniz.
Üzeri için susam ve çörek otu yerine haşhaş tohumu tercih ederek farklı bir görünüm ve aroma elde edebilirsiniz.
Sade açma yerine peynirli hazırlamak isterseniz şekillendirme sırasında hamurun arasına az miktarda beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar ekleyebilirsiniz.
Zeytinli bir alternatif için çekirdeksiz siyah veya yeşil zeytini ince doğrayıp hamurun arasına serpiştirebilirsiniz.
Daha aromatik bir açma hazırlamak için tereyağının üzerine çok az kekik veya ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.
Tatlı bir alternatif hazırlamak isterseniz hamurun şeker miktarını biraz artırıp katların arasına tarçın ve ince çekilmiş ceviz serpebilirsiniz.
Yumurta sarısına süt yerine 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Bu karışım, açmaların fırında daha parlak bir yüzey kazanmasına yardımcı olur.
Limon veya portakal aroması sevenler hamura çok az rendelenmiş kabuk ekleyerek klasik açmayı farklı bir şekilde hazırlayabilir.

Fırından Çıkınca Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık süt, ılık su, toz şeker ve instant mayayı geniş bir yoğurma kabına alın. Şeker dağılana kadar karıştırın.
Yumurta akını ve ayçiçek yağını ilave ederek sıvı malzemeleri yeniden karıştırın.
Unun büyük bölümünü azar azar eklemeye başlayın. Tuzu da ilave edip hamuru yoğurun.
Kalan unu kontrollü biçimde ekleyerek ele hafifçe yapışabilen, oldukça yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurun sertleşmemesi için gereğinden fazla un kullanmayın.
Hamuru yaklaşık 7-8 dakika yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir kıvama getirin.
Kabın üzerini kapatın ve hamuru ılık bir ortamda yaklaşık 45-50 dakika, belirgin biçimde hacim kazanana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamurun havasını elinizle hafifçe alın ve 12 eşit parçaya bölün. Parçaları yuvarlayarak beze haline getirin.
Her bezeyi elinizle veya merdaneyle küçük bir servis tabağı büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurun üzerine ince bir tabaka yumuşak tereyağı sürün. Hamuru rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız ruloları tezgâhta elinizle nazikçe ileri geri yuvarlayarak biraz uzatın. Ardından iki ucundan ters yönlere doğru hafifçe çevirerek burgu görünümü verin.
Uçları birleştirip halka biçiminde kapatın. Birleşme noktasını hafifçe bastırarak açılmasını önleyin.
Şekillendirdiğiniz açmaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
Üzerlerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 25 dakika tepsi mayası için bekletin.
Yumurta sarısıyla sütü karıştırın. Karışımı hamurların üzerine, fazla bastırmadan fırçayla sürün.
İsteğe göre susam ve çörek otu serpiştirin.
Açmaları önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan açmaları birkaç dakika tepside dinlendirin. Daha yumuşak bir dış yüzey istiyorsanız ilk sıcaklıkları geçerken üzerlerini temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örtebilirsiniz.
Ilık halde servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Açmaları fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince servis etmek, hem tereyağlı aromasının hem de tel tel ayrılan katlarının daha güzel hissedilmesini sağlar.
Kahvaltıda beyaz peynir, kaşar peyniri, domates, salatalık ve zeytinle birlikte zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Sade açmanın yanına bal, reçel veya marmelat koyarak tatlı ve tuzlu lezzetleri aynı sofrada buluşturabilirsiniz.
Çay saatlerinde açmaları küçük peynir ve yeşillik tabaklarıyla tamamlayarak doyurucu bir ikram haline getirebilirsiniz.
Açmaları ortadan kesip peynir, domates ve yeşillikle doldurarak pratik sandviçler hazırlayabilirsiniz.
Uzun kahvaltı sofralarında açmaları servis sepetine yerleştirip üzerlerini temiz bir bezle örterek sıcaklıklarını bir süre daha koruyabilirsiniz.
Bir gün önceden kalan açmaları servis etmeden önce kısa süre ısıtmak, tereyağlı katların yeniden yumuşamasına yardımcı olur.

Püf Noktası

Hamuru hazırlarken unu azar azar ekleyin. Hafif yumuşak kalan bir hamur, fazla unla sertleştirilmiş hamura göre piştikten sonra daha güzel bir doku kazanır.
Yoğurma işlemini kısa kesmeyin. Hamur pürüzsüzleşip esnemeye başladığında şekillendirme sırasında daha rahat çalışılır.
İlk mayalanmada yalnızca süreyi takip etmek yerine hamurun hacmine bakın. Ortamın sıcaklığına göre mayalanma süresi uzayıp kısalabilir.
Bezeleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte hazırlamak, açmaların aynı sürede ve benzer ölçüde pişmesini kolaylaştırır.
Katların arasına süreceğiniz tereyağını tamamen eritmeyin. Oda sıcaklığında sürülebilecek yumuşaklığa gelmesi yeterlidir.
Tereyağını hamurun her noktasına ince şekilde yaymak, açma koparıldığında katların daha belirgin ayrılmasına yardımcı olur.
Rulo yaparken hamuru ezerek sıkıştırmayın. Biraz gevşek bırakılan katlar fırında genişlemek için daha fazla alan bulur.
Açmalara burgu şeklini verirken hamuru gereğinden fazla çekmeyin; aksi halde bazı bölümler incelerek daha çabuk kuruyabilir.
Şekillendirme bittikten sonra tepsi mayasını mutlaka uygulayın. Hamurların yeniden kabarması, fırında daha hafif ve yumuşak bir yapı oluşmasına katkı sağlar.
Yumurta sarısını sürerken hamurların üzerine bastırmamaya özen gösterin. Mayalanmış hamurun içindeki havayı korumak daha iyi sonuç verir.
Açmaların üzeri kızardığı halde içlerinin kurumaması için fırında gereğinden fazla bekletmeyin.
Fırından çıkan açmaların üzerini birkaç dakika temiz bir bezle gevşek biçimde örtmek, kabuğun sertleşmeden daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Poğaça Tarifleri

Malzemeler

Fırından Çıkınca Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle