Hamuru İçin

• 4,5 su bardağı un
• 1 su bardağından 2 parmak fazla ılık su
• 15 gram yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

İç Harcı İçin

• 450 gram küçük doğranmış dana kuşbaşı
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil sivri biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Servis İçin

• Limon dilimleri
• Maydanoz

Kayseri Usulü Develi Cıvıklısı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Dana kuşbaşı yerine dana ve kuzu etini karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz. Etlerin orta yağlı olması cıvıklının daha lezzetli olmasını sağlar.
• Yaş maya yerine 1 paket instant maya veya 1 tatlı kaşığı kuru maya kullanabilirsiniz. Mayalanma süresini hamurun hacmine göre ayarlamanız yeterlidir.
• Beyaz unun bir kısmını yüksek proteinli ekmek unu ile değiştirerek daha esnek ve ince açılabilen bir hamur elde edebilirsiniz.
• Domates salçasının yanında az miktarda acı biber salçası kullanarak iç harca daha belirgin ve hafif acılı bir lezzet katabilirsiniz.
• Sivri biber yerine köy biberi veya yeşil çarliston biber kullanarak farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
• Maydanozun yanı sıra çok az taze fesleğen ekleyerek iç harca farklı ve ferah bir tat kazandırabilirsiniz.
• Karabiberin yanında bir tutam kimyon veya kırmızı toz biber ilave ederek baharat aromasını zenginleştirebilirsiniz.
• Hamurun kenarlarına pişirme öncesinde çok ince bir tabaka zeytinyağı sürerek daha kızarmış ve parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine çok az tereyağı sürerek hamurun daha yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz.
• Servis sırasında limon dilimlerinin yanında sumaklı soğan salatası, közlenmiş yeşil biber veya mevsim yeşillikleri sunarak lezzeti tamamlayabilirsiniz.