• 10–12 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 1 adet yumurta (hamura)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 2–2,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• 1 paket kabartma tozu (10 gram)
• 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Zeytinli kurabiye tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Siyah Zeytin

• Alternatif: Yeşil zeytin, siyah kuru zeytin veya doğranmış ceviz kullanılabilir.
• Salamura zeytin kullanıyorsanız tuz miktarını ayarlayın.

Yumurta

• Alternatif: Hamurda yumurta yerine 2–3 yemek kaşığı yoğurt veya 1–2 yemek kaşığı elma püresi kullanılabilir; yapıyı biraz yumuşatır.

Yoğurt

• Alternatif: Süzme yoğurt, kefir veya laktozsuz yoğurt kullanılabilir; hamurun kıvamı hafif değişebilir.

Tuz

• Alternatif: Deniz tuzu veya Himalaya tuzu kullanabilirsiniz; aroma farklılığı yaratır.

Şeker

• Alternatif: Bal, agave şurubu veya pekmezle tatlandırabilirsiniz; kurabiyelere hafif karamelize tat katar.
• Şeker eklemesini tamamen çıkararak tuzlu kurabiye olarak da hazırlayabilirsiniz.

Sirke

• Alternatif: Elma sirkesi, üzüm sirkesi veya limon suyu kullanılabilir; gevrekliği korur.

Un ve Kabartma Tozu

• Alternatif: Tam buğday unu, yulaf unu veya glutensiz un karışımları ile deneyebilirsiniz.
• Kabartma tozunu karbonat ile değiştirebilirsiniz, fakat 1/4 çay kaşığı limon suyu ekleyerek aktif olmasını sağlayın.

Yumurta Sarısı (Üzeri için)

• Alternatif: Süt veya yoğurt ile karıştırılmış yumurta beyazı sürerek de parlaklık sağlayabilirsiniz.
• Susam, çörek otu veya ince rendelenmiş kaşar ile üzerini süsleyebilirsiniz.