Altın renginde kızaran milföyün altında saklanan dana bonfile, mantarlı harç ve ince krep katmanıyla birleşerek özenli sofralara yakışan bir ana yemeğe dönüşüyor. Dilimlendiğinde ortaya çıkan katmanlar sunumu zenginleştirirken hardal ve kekiğin aroması etin lezzetini tamamlıyor. Misafir menüsünde farklı bir seçenek hazırlamak isteyenler için dışı çıtır içi yumuşacık beef wellington tarifi, hazırlık aşamalarına gösterilen özeni her lokmada hissettiriyor. Suyunu tamamen çekmiş mantarlı dolgu, soğutularak sarılan et ve doğru kalınlıkta açılan milföy, dengeli bir doku elde etmenin temelini oluşturuyor. Fırından çıktıktan sonra dinlendirilen Wellington, kalın dilimler halinde servis edildiğinde şeklini daha iyi koruyor. Yanına eklenen patates püresi, fırın sebzeleri veya limonlu bir yeşil salata da tabağı tamamlıyor. Çıtır hamurla yumuşak etin bir araya geldiği bu yemek, özel günlerde sofranın dikkat çeken lezzetlerinden biri oluyor. Peki; beef wellington nasıl yapılır? İşte beef wellington tarifi ve malzemeleri...

Beef Bourguignon tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon beef wellington 800 kaloridir.

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Beef Wellington Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Mantarlı harç için

450 gram kültür mantarı
1 adet küçük kuru soğan
15 gram tereyağı
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı taze kekik yaprağı
Yarım çay kaşığı tuz
Çeyrek çay kaşığı karabiber

Et için

600 gram eşit kalınlıkta bütün dana bonfile
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı hardal
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber

İnce krepler için

40 gram un
100 ml süt
1 adet yumurta
1 tutam tuz
Tavayı yağlamak için 1 çay kaşığı sıvı yağ

Dış kaplaması için

350 gram tek parça açılabilir milföy hamuru
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Tezgah için 1 yemek kaşığı un

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Beef Wellington Tarifi Alternatif Öneriler:

Kültür mantarının 150 gramını aynı miktarda kestane mantarıyla değiştirebilirsiniz. Bu karışım, dolguya daha belirgin bir mantar aroması kazandırır. Harcı yine suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Küçük kuru soğan yerine 2 adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. İnce doğrayıp tereyağında yumuşatarak harca ekleyin.
Taze kekik yerine yarım çay kaşığı kuru kekik tercih edebilirsiniz. Aromasının baskınlaşmaması için önce az miktarda ekleyip harcın tadını kontrol edin.
Hardal yerine 1 tatlı kaşığı hardal tozunu 2 tatlı kaşığı suyla karıştırarak sürülebilir bir karışım hazırlayabilirsiniz. Keskinliği ürüne göre değişeceğinden etin üzerine ince bir kat sürün.
Mantarlı harçtaki 15 gram tereyağı yerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Dolgunun tereyağı aroması azalır, mantar ve kekiğin lezzeti daha çok öne çıkar.
Krep hamurundaki 100 ml süt yerine aynı miktarda şekersiz yulaf içeceği kullanabilirsiniz. Hamurun kıvamını kontrol ederek ince krepler halinde pişirin.
Üzerine sürülen yumurta sarısı ve süt karışımı yerine 1 adet küçük yumurtayı çırparak kullanabilirsiniz. İnce bir tabaka halinde sürüldüğünde milföye kızarmış ve parlak bir yüzey kazandırır.

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Beef Wellington Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Mantarları temizleyip çok küçük doğrayın. Robot kullanacaksanız kısa aralıklarla çalıştırarak ince parçalar elde edin, mantarları püre haline getirmeyin.
Tereyağını geniş bir tavada eritin. İnce kıyılmış soğanı ekleyip yumuşatın. Mantarları ilave ederek orta-yüksek ateşte, bıraktıkları su tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 12–18 dakika kavurun.
Ezilmiş sarımsağı, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyip kısa süre daha karıştırın. Harcı geniş bir tabağa yayıp tamamen soğumaya bırakın.
Krep malzemelerini pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hafif yağlanmış yapışmaz tavada 2 adet ince krep pişirin ve soğutun.
Bonfilenin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiberi her tarafına yayın. Tavayı iyice ısıtıp zeytinyağını ekleyin.
Eti tavaya alıp her yüzünü 1–2 dakika kızartın. Uçlarını da kısa süre tavaya değdirin. Dış yüzeyi renk aldığında tabağa çıkarın, üzerine hardal sürün. İlk sıcaklığı geçince buzdolabına kaldırın.
Tezgaha streç film serin. Krepleri, eti tamamen sarabilecek bir alan oluşturacak şekilde hafifçe üst üste yerleştirin. Mantarlı harcı kreplerin üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Soğuyan bonfileyi ortaya koyun. Streç filmden destek alarak krepleri etin çevresine sıkıca sarın. Uçlarını bükerek ruloyu sabitleyin ve buzdolabında 25–30 dakika bekletin.
Milföy hamurunu hafif unlanmış zeminde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Et rulosunun streç filmini tamamen çıkarıp hamurun üzerine yerleştirin.
Milföyü rulonun etrafına kapatın. Kenarlara çok az su sürerek birleşme yerlerini yapıştırın. Uçlardaki fazla hamuru kesip kalan kısmı alta katlayın. Birleşme yeri aşağıda olacak şekilde pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
Hazırladığınız ruloyu 20 dakika daha buzdolabında dinlendirin. Yumurta sarısını sütle karıştırıp yüzeyine ince bir kat sürün. Bıçak ucuyla hamuru delmeden hafif çapraz çizgiler oluşturun.
Önceden ısıtılmış 200 derece alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Süreyi etin kalınlığına ve fırınınızın performansına göre değerlendirin. Hamurun kızarmasını ve etin merkez sıcaklığını birlikte kontrol edin. Etin merkezi en az 63 dereceye ulaşmalı ve bu sıcaklıktan sonra en az 3 dakika dinlenmelidir.
Fırından çıkardıktan sonra üzerini kapatmadan 10–15 dakika bekletin. Keskin bir bıçakla, hamuru fazla bastırmadan kalın dilimler halinde kesin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Beef Wellington’ı dinlendirdikten sonra yaklaşık 3 santimetre kalınlığında dilimleyin. Böylece et, mantar ve milföy katmanları servis sırasında daha kolay bir arada kalır.
Yanına tereyağlı patates püresi ekleyebilirsiniz. Püreyi milföye temas ettirmeden tabağın bir kenarına yerleştirin.
Fırında kızarmış havuç veya hafif diri bırakılmış yeşil fasulye, yemeğin yanında renkli bir eşlikçi olur.
Et suyu ve karabiberle hazırladığınız sosu ayrı bir kapta sunun. Sosu servis anında eklemek, hamurun çıtırlığını korumaya yardımcı olur.
Limon ve zeytinyağıyla lezzetlendirilmiş roka salatasıyla tabağa ferahlık katabilirsiniz.
Sunumu birkaç küçük kekik dalıyla tamamlayabilirsiniz. Dilimlerin üzerini açık bırakarak kızarmış hamurun görünümünü öne çıkarın.

Püf Noktası

Bonfilenin kalınlığı boyunca mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat edin. İnce uçlar, orta bölüm pişene kadar gereğinden fazla kuruyabilir.
Eti kızartacağınız tavayı önceden iyice ısıtın. Bonfileyi yerleştirdikten sonra hemen hareket ettirmeyerek yüzeyinin renk almasını bekleyin.
Mantar harcını tavada sıvı kalmayana kadar pişirin. Kaşıkla kenara topladığınızda tabanda su birikiyorsa kavurmaya devam edin.
Krepleri ince pişirin ve soğumadan üst üste koymayın. Aralarında biriken buhar, sarma sırasında gereksiz nem oluşturabilir.
Milföyü soğuk fakat rahatça katlanabilecek durumdayken kullanın. Çalışırken fazla yumuşarsa kısa süre buzdolabında bekletin.
Alt birleşim yerinde hamuru kalınlaştırmayın. Fazlalıkları keserek yalnızca kenarların tutunmasına yetecek kadar üst üste bindirin.
Yumurta sarısını yüzeye ince bir tabaka halinde sürün. Tepsiye akıp tabanda birikmesini önleyin.
Pişen Wellington’ı dinlendirirken üzerini folyoyla kapatmayın. İçeride kalan buhar hamuru yumuşatabilir, hemen dilimlemek ise et suyunun tabağa akmasına neden olabilir.

Tarif Kategorileri

Kırmızı Et Yemekleri

Malzemeler

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Beef Wellington Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle