Köz ateşinin verdiği o eşsiz is kokusu, hafifçe çıtırdayan dış yüzey ve damağınızda dağılan yumuşacık bir iç doku… Gerçek bir ocakbaşı lezzetini evde yakalamak sandığınızdan çok daha kolay. Ustalıkla hazırlanmış marinasyonuyla, doğru doğrama teknikleriyle ve tam ayarında pişirme önerileriyle fark yaratan bu ciğer şiş tarifi, hem klasik severleri hem de yeni tatlar arayanları memnun edecek. Yanında sumaklı soğan, közlenmiş biber ve yumuşacık lavaşla tamamlanan bu özel ciğer şiş tarifi, sizi bir anda Adana sokaklarına ışınlayacak kadar güçlü ve nostaljik. Püf noktalarıyla birlikte anlatılan tarifimiz sayesinde, mutfağınızda mangal başı keyfi yaşatabilir, misafirlerinizi ev yapımı ciğerin en leziz haliyle şaşırtabilirsiniz. Peki; ciğer şiş nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Izgara Ciğer tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ciğer şiş kaç kaloridir?

Bir porsiyon ciğer şiş 300 kaloridir.

Ciğer Şiş Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 g kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kararbiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke (tercihen üzüm sirkesi)
Şiş çubukları

Yanına:

Lavaş veya pideler
Sumaklı soğan, közlenmiş biber, domates, maydanoz

Ciğer şiş tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Ciğer Alternatifleri

Dana ciğeri
Tavuk ciğeri
Hindi ciğeri

Soğan Suyu Alternatifleri

Sarımsak rendesi (az miktarda)
Yoğurt (1–2 yemek kaşığı, yumuşatıcı etkili)
Kefir (fermente aroma ve yumuşaklık sağlar)

Baharat Alternatifleri

Kimyon yerine: Kişniş veya yenibahar
Pul biber yerine: Toz acı biber veya isot
Kırmızı toz biber yerine: Tatlı veya füme paprika
Karabiber yerine: Beyaz biber veya renkli biber karışımı

Zeytinyağı Alternatifleri

Ayçiçek yağı
Eritilmiş tereyağı (özellikle pişirme sonrası sürmek için)
Sade yağ (ghee)

Sirke Alternatifleri

Taze limon suyu
Nar ekşisi (az miktarda, tatlı-ekşi aroma için)
Elma sirkesi (üzüm sirkesine nazaran daha yumuşak)

Şişe Dizmek İçin Ek Malzemeler

Kuyruk yağı parçaları (aralara dizilir, ekstra lezzet)
Yeşil biber, domates veya soğan parçaları
Islatılmış defne yaprağı (şişe aroma katmak için)

Ciğer Şiş Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu ciğerini zarıyla birlikte aldıysanız zarını dikkatlice soyun. Ciğeri çok küçük doğramamaya dikkat edin, kuşbaşı boyutunda olmalı.
Geniş bir kapta ciğerin üzerine; soğan suyu, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Güzelce karıştırın.
Karışımı streçleyip buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4–5 saat bekletin. Bu, ciğerin hem yumuşamasını hem de kokusunun hafiflemesini sağlar.
Marine edilmiş ciğerleri şiş çubuklarına, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde dizin. İsteğe bağlı olarak aralara kuyruk yağı veya yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
Mangalda: Önceden ısıtılmış kömür ateşinde, şişleri sık sık çevirerek yaklaşık 8–10 dakika pişirin.
Tavada: Döküm veya kalın tabanlı tavayı kızdırın, çok az yağla ciğer şişleri 2–3 dakikada bir çevirerek yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
Lavaş veya pidelerin üzerine ciğer şişleri koyun, yanına sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ciğer şişleri közde ısıtılmış lavaşların veya yumuşak pidelerin üzerine yerleştirerek servis edin. Etin suyu lavaşa geçince ekstra lezzetli olur.
Lavaşları tereyağıyla hafifçe yağlayıp ısıtırsanız daha aromatik bir sunum elde edersiniz.
İnce doğranmış kırmızı soğan, sumak, maydanoz, az limon suyu ve biraz zeytinyağı ile hızlı bir salata hazırlayın.
Hem ferahlatır hem de ciğerin yağlı yapısını dengeler.
Közlenmiş sivri biber, domates ve hatta patlıcan dilimleri ciğerle çok iyi gider.
Servis tabağına bu sebzeleri renkli bir şekilde yerleştirin.
Yanına bir kâse ev yapımı acı biber sosu (Antep usulü) ve sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz.
Acı ve serinletici iki eşlikçi ciğeri mükemmel tamamlar.
Bol limonlu salatalık turşusu ya da pancar turşusu, yanında ise soğuk bir bardak şalgam suyu ile yöresel ve doyurucu bir sofra kurabilirsiniz.

Püf Noktası

Ciğer, yıkandığında yüzeyi su tuttuğu için pişerken kuruyabilir. Temizlemek isterseniz sadece kağıt havlu ile silin.
Eğer yıkamak istiyorsanız, mutlaka süzgeçte çok iyi süzdürün ve iyice kurulayın.
Marine için soğan rendeleyin ama suyunu kullanın. Posası ciğerin yüzeyinde yanabilir ve acı bir tat bırakır.
Bir tatlı kaşığı üzüm sirkesi ya da birkaç damla limon suyu, ciğerin hem kokusunu hafifletir hem de yumuşamasına yardımcı olur.
Şişe dizerken aralara kuyruk yağı ekleyerek yağlı ve lokum gibi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Ciğerler birbirine çok yakın dizilirse eşit pişmez. Aralarda hafif boşluk bırakın, böylece hava sirkülasyonu pişmeyi hızlandırır.
Fazla pişmiş ciğer lastik gibi olur. Orta-yüksek ateşte, kısa sürede dışı kızarana kadar pişirmek en ideal yöntemdir.
Ocaktan veya mangaldan aldıktan sonra ciğer şişleri 1-2 dakika dinlendirin. Etin suyu içine hapsolur, daha lezzetli olur.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler Et Tarifleri Ana Yemek Tarifleri Kırmızı Et Yemekleri Farklı Et Yemekleri Doğu Anadolu Yemekleri

Malzemeler

Ciğer şiş tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle