Meksika mutfağıyla özdeşleşen esquites tarifinin ana malzemesi mısırdır. Mısır, epazote ile birlikte pişirilir. Meksiko ve Toluca'da sokak lezzeti olarak satılır. Esquites pişirilmeden önce bazen bütün haldeki koçanlar iri dilimler halinde kesilir, bazen de mısır taneleri koçandan ayıklanır. Malzemeler hazırsa, esquites tarifi için detaylara geçebiliriz.
Mısır sevenler için tamale ve mısır kaburga tarifini de buraya bırakıyoruz.