Rajasthan mutfağının efsanevi yemeği olan Laal Maas tarifi, acı kırmızı biberin yoğun aromasıyla yoğrulmuş yumuşacık kuzu etinin muhteşem buluşmasını sofralara taşır. Baharatların dengesi, yoğurdun yumuşatıcı etkisi ve uzun pişirme süresiyle ortaya çıkan bu özel yemek, Hindistan’ın zengin kültürünü yansıtan bir lezzet şölenidir. Orijinal dokusunu koruyarak evde de kolayca hazırlanabilen Laal Maas tarifi, özellikle baharat severler için unutulmaz bir deneyim sunar. Peki; laal maas nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Mantar Masala tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon laal maas 480 kaloridir.

Laal Maas Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

800 gr kuşbaşı kuzu eti (kemikli tercih edilebilir)
4 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı hardal yağı veya ayçiçek yağı
3 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
8-10 diş sarımsak (ezilmiş)
2 cm taze zencefil (rendelenmiş)
2-3 adet kuru kırmızı biber (Rajasthani Mathania biberi varsa, yoksa acı pul biber)
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı veya tatlı)
1 tatlı kaşığı kişniş tozu
1 çay kaşığı kimyon tozu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1-2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
1 küçük parça tarçın çubuğu
1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz (damak zevkine göre)

Laal Maas Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Et:

Orijinal tarifte kuzu eti kullanılır; ancak isterseniz dana gerdan, keçi eti veya tavuk budu ile de hazırlayabilirsiniz.
Daha hafif bir versiyon için yağsız kuzu kuşbaşı ya da kemiksiz et tercih edebilirsiniz.

Yağ:

Geleneksel olarak hardal yağı kullanılır, bu yağ yemeğe karakteristik bir keskinlik katar.
Türkiye’de bulmak zor olabilir; bu durumda ayçiçek yağı, tereyağı veya ghee (sade yağ) kullanabilirsiniz.

Yoğurt:

Hint mutfağında yoğurt, etin yumuşamasını sağlar.
Yoğurt yerine kefir veya ayranı süzerek elde edilen ev yoğurdu kullanılabilir.
Süt kreması ekleyerek daha kremamsı bir doku elde edebilirsiniz.

Baharatlar:

Mathania kırmızı biberi yoksa, karışık olarak acı pul biber, Kashmiri chili veya Urfa isot ile benzer renk ve tat yakalanabilir.
Kişniş tozu yerine taze kişniş yaprakları, kimyon tozu yerine kimyon tohumu kullanılabilir.
Zerdeçal bulunmazsa az miktarda toz safran veya karabiber ile aromayı destekleyebilirsiniz.

Aromatikler:

Zencefil ve sarımsak karışımını hazır “ginger-garlic paste” olarak da kullanabilirsiniz.
Tarçın, karanfil ve defne yaprağı yerine garam masala eklemek tarifi kolaylaştırır.

Sıvı:

Et suyu yerine sebze suyu veya sıcak su kullanılabilir.
Daha zengin bir aroma için 1 yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz.

Servis için:

Yanına yoğurtlu naneli sos (raita), buharda basmati pilavı veya naan ekmeği önerilir.
Türk mutfağına uyarlamak isterseniz, sade pirinç pilavı veya ince lavaş ile de servis edebilirsiniz.

Laal Maas Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Etleri yoğurt, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, zencefil, sarımsak ve biraz tuzla karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin (tercihen 3-4 saat).
Derin bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları ekleyip kısık ateşte iyice karamelize olana kadar kavurun.
Defne yaprağı, karanfil, tarçın, kimyon, kişniş ve kalan kırmızı biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun.
Marine edilmiş etleri tencereye alın, yüksek ateşte renk alana kadar karıştırarak kavurun.
Sıcak suyu veya et suyunu ilave edin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat, et iyice yumuşayana kadar pişirin.
Sos fazla suluysa kapağı açık şekilde 10–15 dakika daha pişirip yoğunlaştırın. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Laal Maas, geleneksel olarak buharda pişmiş basmati pirinci, roti, naan ekmeği veya missi roti ile servis edilir. Bu sade yan lezzetler, yemeğin acılı ve baharatlı karakterini dengeler.
Yanına soğan halkaları, limon dilimleri, taze kişniş yaprakları ve naneli yoğurt sosu (raita) ekleyerek ferahlatıcı bir kontrast yaratabilirsiniz.
Türk mutfağına uyarlamak isterseniz, sade pirinç pilavı, lavaş ya da ince bulgur pilavı da mükemmel eşlikçiler olacaktır.
Yemeği, porsiyon tabaklarında üstüne taze kişniş serpiştirip yanında limonla sunarsanız hem renk hem aroma açısından daha etkileyici bir servis elde edersiniz.

Püf Noktası

Gerçek Rajasthani lezzeti için Mathania kırmızı biberi veya benzer aromatik, canlı renkli bir biber türü tercih edin. Bu biber yemeğe hem derin renk hem de karakteristik tat verir.
Eti mutlaka yoğurt, sarımsak ve zencefil ile marine edin. Bu karışım etin liflerini yumuşatır ve baharatların daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
Soğanları uzun süre ve kısık ateşte kavurarak karamelize edin; bu işlem yemeğin tat derinliğini belirler.
Suyunu birden değil, azar azar ekleyin. Bu yöntem, etin su salmasını engeller ve sosun daha yoğun, parlak bir kıvam almasını sağlar.
Laal Maas pişerken kapağı sık sık açmayın; buhar, etin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Yemeği piştikten sonra en az 15–20 dakika dinlendirin. Bu sürede baharatlar birbirine karışır, lezzet daha oturmuş hale gelir.
Acılığı fazla gelirse, servisten önce birkaç kaşık yoğurt ekleyerek yumu��atabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Hint Mutfağı

Malzemeler

Laal Maas Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle