Fas mutfağının baharatlı ve renkli yemeklerinden biri olan sebzeli tajine tarifi, farklı sebzeleri nohut, kuru meyveler ve aromatik baharatlarla aynı tencerede buluşturan doyurucu bir lezzet sunuyor. Patates, havuç, kabak ve biber kısık ateşte ağır ağır pişerken kimyon, zerdeçal, zencefil ve tarçından gelen sıcak aromaları içine çekiyor. Kuru kayısının hafif tatlılığı ve zeytinin kendine özgü lezzeti, yemeğin baharatlı sosuyla dengeli bir uyum oluşturuyor. Sebzelerin fazla karıştırılmadan yavaşça pişirilmesi hem şekillerini korumalarına hem de sosun kıvamının yoğunlaşmasına yardımcı oluyor. Kuskus, bulgur veya pirinç pilavıyla tamamlanabilen bu renkli yemek, sebze ağırlıklı ve farklı aromalara sahip sofralar hazırlamak isteyenler için güzel bir alternatif oluyor. Peki; sebzeli tajine nasıl yapılır? İşte sebzeli tajine tarifi ve malzemeleri...

Tajine De Mouton Aux Abricots tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon sebzeli tajine 380 kaloridir.

Sebzeli Tajine Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeler için

2 adet orta boy patates
2 adet havuç
2 adet küçük boy kabak
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet domates
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı

Baharatlı sos için

1 su bardağı sıcak sebze suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Çeyrek çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Lezzetlendirmek için

6-8 adet kuru kayısı
Yarım çay bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya taze kişniş
2 yemek kaşığı kavrulmuş badem

Sebzeli Tajine Tarifi Alternatif Öneriler:

Patates yerine tatlı patates kullanarak yemeğe hafif tatlı ve daha farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Kabak yerine bal kabağı veya küçük parçalar hâlinde doğranmış patlıcan tercih edebilirsiniz.
Havuç miktarını azaltıp yerine kereviz kökü veya şalgam ekleyerek sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz.
Kırmızı kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanabilirsiniz.
Nohut yerine haşlanmış yeşil mercimek veya iri taneli kuru fasulye tercih ederek yemeğin doyuruculuğunu koruyabilirsiniz.
Taze domates yerine rendelenmiş domates veya yoğun kıvamlı domates püresi kullanabilirsiniz.
Sebze suyu bulunmadığında sıcak su kullanabilir, baharatların miktarını damak tadınıza göre biraz artırabilirsiniz.
Kuru kayısı yerine kuru erik veya çekirdeksiz kuru üzüm ekleyerek tajine özgü tatlı-tuzlu lezzeti farklılaştırabilirsiniz.
Yeşil zeytin yerine siyah zeytin kullanabilir veya zeytinin baskın aromasını istemiyorsanız tamamen çıkarabilirsiniz.
Zerdeçal yerine az miktarda safran kullanarak yemeğe farklı bir aroma ve renk verebilirsiniz.
Toz zencefil yerine az miktarda taze rendelenmiş zencefil tercih edebilirsiniz.
Tarçının tadını yoğun buluyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften tamamen çıkarabilirsiniz.
Daha baharatlı bir sonuç için karışıma kişniş tohumu, acı kırmızı biber veya çok az ras el hanout ekleyebilirsiniz.
Limon suyu yerine tuzlu limon kullanarak Fas mutfağına özgü aromayı daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Üzerindeki badem yerine kavrulmuş kaju, Antep fıstığı veya kabak çekirdeği içi kullanabilirsiniz.
Taze kişniş sevmiyorsanız maydanoz veya taze nane tercih ederek daha ferah bir son dokunuş yapabilirsiniz.

Sebzeli Tajine Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patatesleri ve kabakları iri parçalar hâlinde doğrayın. Havuçları kalın dilimlere, kapya biberi iri şeritlere kesin. Soğanı piyazlık doğrayıp sarımsakları ince ince kıyın.
Tajine kabına veya kalın tabanlı geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Soğanı orta ateşte birkaç dakika yumuşatın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin.
Domates salçasını ilave edip yaklaşık 1 dakika kavurun. Kimyon, zerdeçal, kırmızı toz biber, zencefil, tarçın ve karabiberi ekleyerek baharatları yağla buluşturun.
Küp doğranmış domatesleri tencereye ekleyip birkaç dakika pişirin. Ardından sıcak sebze suyunu ilave ederek sosu karıştırın.
Patates ve havuç gibi daha geç pişen sebzeleri tencerenin alt bölümüne yerleştirin. Üzerlerine kabak ve kapya biberi düzenli şekilde dizin.
Kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Sebzeleri sık sık karıştırmak yerine kabı hafifçe sallayarak sosun dağılmasını sağlayın.
Haşlanmış nohut, ikiye bölünmüş kuru kayısı ve yeşil zeytinleri ekleyin. Gerekirse az miktarda sıcak su ilave ederek kapağını tekrar kapatın.
Sebzeler yumuşayıp sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Patates ve havuçların bıçakla kolayca kontrol edilebilecek yumuşaklığa gelmesi yeterlidir.
Ocağı kapatmaya yakın limon suyunu ve tuzu ekleyin. Yemeği 5-10 dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze kişniş ve kavrulmuş badem serperek sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Sebzeli tajine’i piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak servis ederek baharatların aromasını daha belirgin hâle getirebilirsiniz.
Yanında sade kuskus sunarak yemeğin yoğun ve baharatlı sosunu tamamlayan doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Bulgur pilavı veya sade pirinç pilavı da tajine’in sebzeli sosuyla uyumlu alternatifler arasında yer alır.
Servis sırasında üzerine taze kişniş veya maydanoz serpiştirerek yemeğe daha canlı ve ferah bir aroma kazandırabilirsiniz.
Kavrulmuş bademleri servis öncesinde eklemek, yumuşak sebzelerin yanında hoş bir kıtırlık oluşturur.
Yanında limon dilimleri bulundurarak isteyenlerin yemeğin tatlı ve baharatlı lezzetini daha ferah bir dokunuşla dengelemesini sağlayabilirsiniz.
Tajine’i geniş ve hafif çukur bir servis tabağında sunup sebzeleri düzenli biçimde yerleştirerek renkli görünümünü ön plana çıkarabilirsiniz.

Püf Noktası

Patates ve havuç gibi sert sebzeleri daha iri, çabuk yumuşayan kabak ve biberleri ise kontrollü büyüklükte doğramak pişme sürelerini dengelemeye yardımcı olur.
Sebzeleri tencereye gelişigüzel eklemek yerine geç pişenleri alta, daha hızlı pişenleri üste yerleştirin.
Baharatları sıvıyı eklemeden önce kısa süre yağda çevirmek aromalarının daha belirgin hâle gelmesini sağlar; ancak yanmamaları için bu aşamayı uzun tutmayın.
Tajine’in karakteristik lezzetinde kimyon, zencefil, zerdeçal ve tarçının dengesi önemlidir. Özellikle tarçını fazla kullanmak diğer aromaları bastırabilir.
Yemeğe çok fazla su eklemeyin. Sebzeler pişerken kendi sularını da bırakacağından yoğun ve aromatik bir sos elde etmek için sıvıyı kontrollü kullanın.
Pişirme boyunca yüksek ateş kullanmak yerine düşük ısıda ve kapağı kapalı şekilde ilerleyin; böylece sebzeler baharatlı sosu daha iyi çeker.
Sebzeleri sık sık kaşıkla karıştırmak parçalanmalarına neden olabilir. Bunun yerine tencereyi zaman zaman hafifçe sallayabilirsiniz.
Nohut önceden haşlanmış olduğu için başlangıçta eklemek yerine pişmenin son bölümünde yemeğe katmak dokusunu korumasına yardımcı olur.
Kuru kayısıları çok küçük doğramayın; iri parçalar hâlinde kullanıldığında pişerken tamamen erimeden hafif tatlı dokusunu korur.
Zeytin ve sebze suyu tuz içerebileceği için tuzu yemeğin sonlarına doğru kontrol ederek ekleyin.
Limon suyunu uzun süre pişirmek yerine ocağı kapatmaya yakın ilave etmek daha canlı ve ferah bir tat bırakır.
Tajine kabı kullanıyorsanız ani sıcaklık değişimlerinden kaçının ve kullandığınız kabın üretici talimatlarına uygun şekilde ısıtıldığından emin olun.
Sebzelerin tamamen dağılmasını beklemeyin; çatal veya bıçakla kolayca bölünecek kadar yumuşamaları yeterlidir.
Piştikten sonra kısa süre dinlendirmek sosun kıvamının toparlanmasını ve baharatların sebzelerle daha iyi bütünleşmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Sebzeli Tajine Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle