Fransız mutfağından yayılan bir diğer teknik ise jülyen doğrama tekniğidir. Julliene diye yazılır ancak 'jülyen' diye okunur. Julliene yani jülyen denilen kesme tekniği sıklıkla kullanılan bir tekniktir. Kibrit çöpü şeklinde doğrama olarak da geçer. Ortalama 5 cm uzunluğunda dört yanı eşit şekilde şeritler kesilir. Bu kesme tekniği hemen hemen her sebze de uygulanabilir. Özellikle patates ve havuç da kullanılır. Daha kalın kesilen haline ise battonet denir. Bu şekilde et, tavuk gibi protein ürünleri de doğranabilir.
Şunlara da göz atın;