Ekmek pizzanın altı ve kenarlarının gevrek olması için fırın önceden ısıtılır. Malzemelerin su oranı düşük tutulur ve kalın malzemelerden kaçınılır. Ekmek, kısa süreli ön pişirme ile neminden arındırılır. Pizzanın üzerine hafifçe yağ sürülerek çıtırlığın korunması sağlanır.
Ekmek pizzanın temelini oluşturan malzemedir. İnce ve sert kabuklu ekmekler tercih edilebilir. Böylece pişirme sırasında nemi daha az emer. Ekmeğin tazeliği çıtırlığı doğrudan etkiler. Bayat ekmekler daha yumuşak bir sonuç verir. Bu nedenle ekmek seçimine özen gösterilir.
Fırının sıcaklığı çıtırlığı belirleyen en önemli unsurdur. Yüksek ısıda kısa süreli pişirme önerilir. Isının eşit dağılması ekmeğin her tarafının çıtır olmasını sağlar. Düşük ısıda pişirme yumuşak ve nemli bir sonuç yaratır. Fırın önceden ısıtıldığında daha iyi sonuç alınır. Böylece ekmek pizzanın dışı gevrekleşir, içi ise kuramaz.
Malzemelerin kalınlığı ekmeğin dokusunu etkiler. İnce dilimlenmiş sebze ve peynirler tercih edilir. Kalın malzemeler ekmeğin buharlaşmasını engeller. Bu durum pizzanın yumuşak kalmasına yol açar. İnce malzemeler ısı ile hızlı pişer. Bu sayede ekmek pizzanın altı ve üstü dengeli şekilde çıtır olur.
Ekmek pizzaya malzeme eklemeden kısa süre fırınlanabilir. Ön pişirme ekmeğin neminin azalmasını sağlar. Bu yöntem özellikle yumuşak ekmeklerde etkilidir. Ön pişirme sırasında ekmek hafifçe kızarır. Malzemeler eklendiğinde çıtırlığı korunur. Böylece pizza daha gevrek bir dokuya sahip olur.
Ekmek pizzanın tabanına hafif yağ sürülebilir. Yağ, ısıyı eşit dağıtarak çıtırlığı artırır. Ayrıca malzemelerin ekmeği yumuşatmasını önler. Zeytinyağı veya tereyağı kullanılabilir. Yağ, ekmeğin kenarlarını da gevrekleştirir. Bu sayede her lokmada çıtır bir deneyim sağlanır.
Şunlara da göz atın:
Ekmek Pizzasının Yumuşak Olması İçin Yapılması Gereken 4 Şey
Ekmek Pizzası Yaparken Ekmeğin Üstüne Ne Sürülür?