Kışlık Kuru Yufka Tarifi
Hatay mutfağının et ve sebzeyi aynı tepside buluşturan sevilen lezzetlerinden Hatay usulü Belen tava tarifi, kuzu ve dana etinin domates, biber, arpacık soğan ve sarımsakla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sebzelerin fırında bıraktığı aromalı su, etlerin yumuşamasına yardımcı olurken salça, taze kekik ve baharatlar yemeğe güçlü ve iştah açıcı bir tat kazandırıyor. Pişirmenin son bölümünde eklenen tereyağı ise hem sebzelerin hem de etlerin lezzetini tamamlayarak tepside nefis bir aroma oluşturuyor. Fırından çıktığında sıcacık pide veya lavaşla servis edebileceğiniz Belen tava; pirinç pilavı, bulgur pilavı, cacık ve sumaklı soğan salatası gibi eşlikçilerle tamamlandığında kalabalık sofralara yakışan doyurucu bir ana yemeğe dönüşüyor. Peki; belen tava nasıl yapılır? İşte belen tava tarifi ve malzemeleri...
Arap Tava tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon belen tava 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat 10 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
Hatay Usulü Belen Tava Tarifi için
Malzemeler
- 300 gram kuzu kuşbaşı
- 300 gram dana kuşbaşı
- 3 adet kırmızı kapya biber
- 6 adet yeşil biber
- 2 adet orta boy domates
- 12 adet arpacık soğan
- 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4-5 dal taze kekik
Hatay Usulü Belen Tava Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana ve kuzu etini birlikte kullanmak yerine yemeği yalnızca kuzu etiyle hazırlayarak daha yoğun bir et aroması elde edebilirsiniz.
- Kuzu eti tercih etmiyorsanız tarifin tamamında orta yağlı dana kuşbaşı kullanabilirsiniz.
- Arpacık soğan yerine iri parçalar halinde doğranmış kuru soğan kullanarak daha kolay ulaşılabilir bir alternatif oluşturabilirsiniz.
- Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
- Yeşil biberlerin bir bölümünü sivri biberle değiştirerek yemeğe daha belirgin bir biber aroması katabilirsiniz.
- Acılı lezzetleri seviyorsanız tatlı yeşil biber yerine birkaç adet acı sivri biber kullanabilirsiniz.
- Taze domates yerine kış aylarında rendelenmiş domates veya domates püresi tercih edebilirsiniz.
- Domates salçasının miktarını azaltıp biber salçasını artırarak Hatay mutfağına yakışan daha yoğun bir biber aroması elde edebilirsiniz.
- Tatlı biber salçası yerine acı biber salçası kullanarak yemeğin acılık seviyesini yükseltebilirsiniz.
- Taze kekik bulunmadığında kuru kekik kullanabilirsiniz; kuru kekiğin aroması daha yoğun olduğundan miktarını azaltmanız yeterlidir.
- Pul biber yerine isot kullanarak hafif isli ve daha belirgin bir baharat aroması oluşturabilirsiniz.
- Kimyon kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir ve etin lezzetini karabiber ile kekikle ön plana çıkarabilirsiniz.
- Sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanarak sebzelerin aromasını tamamlayan farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Tereyağı yerine sade yağ tercih ederek daha yoğun ve belirgin bir yağ aroması kazandırabilirsiniz.
- Sarımsak miktarını artırarak yemeğin aromasını daha güçlü hale getirebilirsiniz.
- Daha sebzeli bir alternatif için tepsiye az miktarda patlıcan ekleyebilirsiniz; ancak bu değişiklik klasik Belen tava lezzetinden uzaklaşmasına neden olabilir.
- Daha sade ve yöresel karakteri öne çıkan bir sonuç için malzemeleri fazla çeşitlendirmeden et, biber, domates, soğan, sarımsak, salça ve temel baharatlarla hazırlayabilirsiniz.
Hatay Usulü Belen Tava Tarifi
Nasıl Yapılır
- Dana ve kuzu etlerini birbirine yakın büyüklükte kuşbaşı parçalar halinde hazırlayın ve geniş bir fırın tepsisine aktarın.
- Kapya biberleri temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Yeşil biberleri de benzer büyüklükte kesin.
- Arpacık soğanların kabuklarını soyun. Büyük olanları ikiye bölebilir, küçük olanları bütün halde bırakabilirsiniz.
- Sarımsakları soyup iri parçalar halinde doğrayın veya bütün olarak kullanın.
- Domateslerin kabuklarını isteğe göre soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
- Hazırladığınız domates, biber, soğan ve sarımsakları etlerin bulunduğu tepsiye ekleyin.
- Domates ve biber salçasını küçük bir kaseye alın. Sıvı yağı ekleyerek salçaların kıvamını biraz açın.
- Hazırladığınız salçalı karışımı tepsideki et ve sebzelerin üzerine gezdirin.
- Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave edin.
- Taze kekik yapraklarını dallarından ayırarak malzemelerin üzerine serpiştirin.
- Bütün malzemeleri elinizle veya geniş bir kaşıkla karıştırarak salçalı sosun etlere ve sebzelere eşit biçimde dağılmasını sağlayın.
- Karışımı tepsinin tabanına çok kalın olmayacak şekilde eşit olarak yayın.
- Bir parça yağlı kâğıdı suyla hafifçe ıslatıp sıktıktan sonra yemeğin üzerine kapatın. Ardından tepsinin üzerini alüminyum folyoyla sıkıca örtün.
- Tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 45-50 dakika kapalı şekilde pişirin.
- Sürenin sonunda tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın ve üzerindeki folyo ile yağlı kâğıdı kaldırın.
- Tereyağını küçük parçalar halinde yemeğin farklı noktalarına dağıtın.
- Tepsiyi üzeri açık şekilde yeniden fırına verin.
- Sebzelerin kenarları hafifçe kızarıp etler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
- Etlerin pişme durumunu kontrol edin. Gerekirse fırında birkaç dakika daha tutabilirsiniz.
- Fırından çıkan Belen tavayı 5 dakika dinlendirdikten sonra suyuyla birlikte sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Hatay usulü Belen tavayı fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Yemeğin tepside biriken aromalı suyunu değerlendirmek için yanında sıcak pide, lavaş veya tırnak pide sunabilirsiniz.
- Tereyağlı pirinç pilavıyla birlikte servis ederek daha doyurucu bir ana yemek tabağı hazırlayabilirsiniz.
- Bulgur pilavı da et ve közlenmiş sebzelerin yoğun lezzetine yakışan alternatiflerden biri olabilir.
- Yanında cacık veya sade yoğurt sunarak etin ve tereyağının yoğunluğunu daha ferah bir lezzetle dengeleyebilirsiniz.
- Sumaklı soğan salatası, maydanoz ve taze yeşilliklerle tabağa ekşi ve canlı tatlar ekleyebilirsiniz.
- Közlenmi�� biber ve domatesle birlikte sunarak sebze aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda yemeği ayrı tabaklara almak yerine piştiği tepsiyle sofraya getirerek sıcaklığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Püf Noktası
- Dana ve kuzu etlerini birbirine yakın büyüklüklerde doğrayın. Böylece et parçalarının pişme süreleri arasındaki farkı azaltabilirsiniz.
- Etlerin çok büyük parçalar halinde kalmamasına dikkat edin; iri parçalar sebzeler piştiği halde sert kalabilir.
- Kapya ve yeşil biberleri çok küçük doğramayın. Biraz iri bırakmak uzun fırınlama sırasında tamamen erimelerinin önüne geçer.
- Arpacık soğanların küçük olanlarını bütün kullanabilir, büyük olanları ise ikiye bölebilirsiniz.
- Sarımsakları çok ince doğramaktansa bütün veya iri parçalar halinde kullanarak uzun pişirme sırasında yanmalarını önleyebilirsiniz.
- Domateslerin suyunu yemeğe bırakacağını düşünerek ekstra su eklemek için acele etmeyin.
- Domates ve biber salçasını yağla karıştırdıktan sonra tepsiye eklemek, sosun malzemelerin üzerine daha dengeli yayılmasını kolaylaştırır.
- Taze kekik kullanıyorsanız yapraklarını dallarından ayırarak yemeğin üzerine dağıtın. Kuru kekik tercih edecekseniz miktarını daha ölçülü tutabilirsiniz.
- Malzemeleri tepsiye çok kalın bir tabaka halinde yığmayın. Geniş bir yüzeye yaymak et ve sebzelerin daha dengeli pişmesini sağlar.
- İlk pişirme aşamasında tepsinin üzerini kapatmak, içeride oluşan buharın etleri yumuşatmasına yardımcı olur.
- Yağlı kâğıdı hafifçe ıslatıp sıktıktan sonra malzemelerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Böylece yüksek fırın sıcaklığında daha rahat şekil alır.
- İlk aşamanın ardından folyoyu kaldırarak yemeğin üzerinin kızarmasına fırsat verin.
- Tereyağını son bölümde küçük parçalar halinde tepsinin farklı noktalarına dağıtın. Böylece eridikçe yemeğin üzerine daha dengeli yayılır.
- Etin cinsine göre pişme süresinin değişebileceğini unutmayın. Fırından çıkarmadan önce özellikle dana etinin yumuşaklığını kontrol edin.
- Et hâlâ sertse ancak tepside yeterli sıvı kalmamışsa kenardan az miktarda sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edebilirsiniz.
- Yemeği fırından aldıktan hemen sonra servis etmek yerine 5-10 dakika bekletin. Bu kısa dinlenme, tepsideki lezzetli suyun et ve sebzelerle daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.