Soğuk Suyla Pastane Usulü Poğaça Tarifi
Baharatlı kıymalı harcın ince yufkaya sarılıp dilimlenmesiyle hazırlanan fırında beyti sarma tarifi, hem günlük sofralarda hem de misafir menülerinde sunabileceğiniz gösterişli ve doyurucu ana yemeklerden biridir. Soğan, biber ve baharatlarla lezzetlendirilen köfte harcı, fırında pişerken yufkanın içerisinde suyunu korurken dış katmanlar hafifçe kızarıp çıtır bir doku kazanır. Fırından çıkan beyti dilimlerinin üzerine gezdirilen kıvamlı domates sosu ve sıcak tereyağı, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir. İnce çekilmiş Antep fıstığıyla tamamlanan bu özel sunuma yoğurt, közlenmiş domates ve biber de oldukça yakışır. Önceden hazırlanabilmesi ve porsiyonluk dilimler halinde kolayca servis edilebilmesi sayesinde kalabalık sofralar için de tercih edilebilecek pratik ve iştah açıcı bir alternatiftir. Peki; beyti sarma nasıl yapılır? İşte beyti sarma tarifi ve malzemeleri...
Tortilladan Pratik Beyti Sarma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon beyti sarma 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 2 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Fırında Beyti Sarma Tarifi için
Malzemeler
Köftesi İçin
- 300 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- Yarım adet kırmızı kapya biber
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Tuz
Sarmak İçin
- 2 adet yufka
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
Domates Sosu İçin
- 1 su bardağı domates püresi
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı
Servis İçin
- Süzme yoğurt
- Közlenmiş veya fırınlanmış domates
- Sivri biber
Fırında Beyti Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yağlı ve aromatik bir köfte harcı hazırlayabilirsiniz.
- Orta yağlı kıyma yerine yağsız kıyma kullanılacaksa harcın fazla kuru olmaması için çok az zeytinyağı eklenebilir.
- Yeşil biber yerine sivri biber veya çarliston biber tercih edilebilir. Acı sevenler harca bir adet acı biber de ekleyebilir.
- Kırmızı kapya biber kullanılmadan yalnızca yeşil biberle daha sade bir iç harç hazırlanabilir.
- Kuru soğan yerine küçük miktarda kırmızı soğan kullanılabilir; ancak sebzelerin fazla suyunu mutlaka süzdürmek gerekir.
- Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılabilir veya daha hafif bir köfte harcı için tamamen çıkarılabilir.
- Kimyon sevmeyenler bu baharatı kullanmayabilir; yerine çok az kekik ekleyerek farklı bir aroma elde edebilir.
- Pul biber yerine isot kullanılarak köfte harcına daha yoğun ve hafif isli bir lezzet kazandırılabilir.
- Yufka yerine ince lavaş kullanılabilir. Lavaş daha kuru olduğu için sarılmadan önce yüzeyini çok az yağlamak yumuşamasına yardımcı olur.
- Sıvı yağ yerine eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı kullanılarak yufkalara daha belirgin bir aroma verilebilir.
- Domates püresi yerine rendelenmiş olgun domates kullanılabilir. Domateslerin çok sulu olması durumunda sosu birkaç dakika daha uzun pişirmek yeterlidir.
- Domatesin lezzetli olmadığı mevsimlerde sos, domates salçası ve sıcak su karıştırılarak hazırlanabilir.
- Domates salçasının bir bölümü biber salçasıyla değiştirilerek sosun aroması daha belirgin hale getirilebilir.
- Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt tercih edilebilir. Daha aromatik bir eşlikçi için yoğurda az miktarda ezilmiş sarımsak eklenebilir.
- Antep fıstığı yerine ince kıyılmış maydanoz kullanılabilir veya beyti herhangi bir kuruyemiş eklemeden servis edilebilir.
- Yanındaki közlenmiş domates ve biber yerine köz patlıcan, sumaklı soğan veya mevsim yeşillikleri tercih edilebilir.
- Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için rulolar daha ince kesilebilir; böylece özellikle kalabalık sofralarda tek lokmalık beyti dilimleri şeklinde sunulabilir.
Fırında Beyti Sarma Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kuru soğanı, sarımsağı, yeşil biberi ve kapya biberi mutfak robotunda küçük parçalar kalacak şekilde çekin.
- Sebzeleri ince bir süzgece aktarın ve üzerlerine hafifçe bastırarak fazla sularını çıkarın. Bu işlem, köfte harcının gereğinden fazla gevşemesini önleyecektir.
- Kıymayı geniş bir kaba alın. Süzdürdüğünüz sebzeleri, kırmızı toz biberi, pul biberi, karabiberi, kimyonu ve tuzu ekleyin.
- Harcı birkaç dakika yoğurarak bütün malzemelerin kıymaya eşit biçimde dağılmasını sağlayın. Hazırladığınız köfte harcını iki eşit parçaya ayırın.
- İlk yufkayı tezgâha serin. Kenarlarını içe doğru katlayarak daha düzgün ve uzun bir şekil oluşturun. Yüzeyine fırça yardımıyla ince bir tabaka sıvı yağ sürün.
- Kıymalı harcın yarısını yufkanın size yakın bölümüne uzun bir şerit şeklinde yerleştirin. Köftenin kalınlığının her noktada birbirine yakın olmasına dikkat edin.
- Yufkayı köftenin üzerinden başlayarak sıkı fakat yırtmadan rulo şeklinde sarın. İkinci yufkayı da kalan harçla aynı şekilde hazırlayın.
- Hazırladığınız ruloları keskin bir bıçakla yaklaşık 2-3 parmak genişliğinde dilimlere ayırın.
- Dilimleri isterseniz şişlere geçirerek, isterseniz kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde doğrudan pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.
- Beytilerin üzerine çok az sıvı yağ gezdirin. Tepsinin boş kısımlarına domates ve sivri biber de yerleştirebilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yufkaların kenarları kızarıp köfte tamamen pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Domates sosu için zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde ısıtın. Salçayı kısa süre çevirip domates püresini, karabiberi ve tuzu ekleyin. Sos hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin.
- Tereyağını ayrı bir tavada eritip hafifçe köpürmeye başladığında ocaktan alın.
- Fırından çıkan beyti dilimlerini servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine sıcak domates sosundan gezdirin ve ardından eritilmiş tereyağını ekleyin.
- Son olarak ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirin. Yanına yoğurt, fırınlanmış domates ve biber ekleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Fırından çıkan beyti sarmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak domates sosuyla buluşturup servis edebilirsiniz.
- Servis tabağının bir kenarına koyu kıvamlı yoğurt eklemek, baharatlı köftenin ve tereyağlı sosun yoğunluğunu dengeleyen ferah bir eşlikçi olur.
- Yanına fırında kızarmış domates ve sivri biber yerleştirerek kebap sunumlarını andıran daha zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
- Beytilerin üzerine servis anında kızdırılmış tereyağı gezdirmek, yufkanın kokusunu ve köftenin lezzetini daha belirgin hale getirir.
- İnce çekilmiş Antep fıstığını en son serpiştirerek tabağa hem hafif bir kıtırlık hem de şık bir görünüm kazandırabilirsiniz.
- Sumakla harmanlanmış soğan ve maydanoz, özellikle etli iç harcın yanında güzel bir tamamlayıcı olabilir.
- Kalabalık sofralarda beyti dilimlerini geniş bir servis tabağına sıralayıp yoğurt ve sosu ayrı kaselerde sunabilirsiniz.
- Yanında bulgur pilavı veya közlenmiş sebzeler tercih ederek tarifi daha doyurucu bir ana öğüne dönüştürebilirsiniz.
Püf Noktası
- Köfte harcına ekleyeceğiniz soğan ve biberlerin fazla suyunu mutlaka süzdürün; sulu kalan sebzeler harcın gevşemesine ve yufkanın içeriden ıslanmasına neden olabilir.
- Kıymanın orta yağlı olması, köftelerin fırında pişerken kurumasını önleyerek daha yumuşak bir iç doku elde edilmesine yardımcı olur.
- Köfte harcını hazırladıktan sonra birkaç dakika yoğurun; baharatların ve sebzelerin kıymanın her tarafına dağılması lezzetin daha dengeli olmasını sağlar.
- Kıymalı harcı yufkanın üzerine mümkün olduğunca eşit kalınlıkta yerleştirin. Çok kalın bırakılan bölümlerin pişmesi daha uzun sürebilir.
- Yufkaya gereğinden fazla yağ sürmeyin; ince bir tabaka, kızarması ve çıtırlaşması için yeterlidir.
- Ruloyu çok gevşek sararsanız dilimler kesilirken açılabilir, aşırı sıkı sararsanız da yufka yırtılabilir. Formunu koruyacak kadar sıkı sarmak yeterlidir.
- Ruloları keserken keskin bir bıçak kullanın ve bastırarak ezmek yerine tek hareketle dilimlemeye çalışın.
- Beyti dilimlerini birbirine çok sıkıştırmadan tepsiye yerleştirin; aralarında kalan küçük boşluklar yufkanın kenarlarının daha güzel kızarmasına yardımcı olur.
- Fırının önceden tamamen ısınmış olması önemlidir. Böylece yufka kısa sürede renk almaya başlarken köfte de kontrollü biçimde pişer.
- Domates sosunu fazla sulu bırakmayın; hafif kıvamlı bir sos yufkanın hemen yumuşamasını önler.
- Sosu beytilerin üzerine fırına girmeden önce değil, piştikten sonra ekleyin. Böylece dış yüzeyde oluşan çıtır dokuyu daha iyi koruyabilirsiniz.
- Tereyağını sosla birlikte uzun süre kaynatmak yerine ayrı hazırlayıp servis sırasında gezdirin; tereyağının aroması bu şekilde daha belirgin kalır.
- Beytiyi sosladıktan sonra uzun süre bekletmeden sofraya getirin. Bekledikçe yufka sosu çekerek çıtırlığını kaybetmeye başlar.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.