Çermik Biberi Turşusu Tarifi
İncecik yaprakların içine sarılan pirinçli harç, kavrulmuş soğanın hafif tatlılığı ve nar ekşisinin iştah açan lezzetiyle buluşuyor. Nane, maydanoz ve sarımsakla zenginleşen iç harç, her lokmada farklı aromalar hissettirirken zeytinyağı da sarmanın kendine özgü dokusunu tamamlıyor. Ekşili lezzetleri sevenler için bol soğanlı nar ekşili yaprak sarma tarifi, çay saatlerinden meze sofralarına, aile yemeklerinden misafir davetlerine kadar pek çok menüye yakışıyor. Yaprakların tuzunu dengelemek, harcı ölçülü paylaştırmak ve sarmaları kısık ateşte pişirmek, pirinçlerin kıvamında yumuşamasına yardımcı oluyor. Üzerine yerleştirilen limon dilimleri pişerken hoş bir koku bırakıyor; kısa bir dinlenmenin ardından soğan, baharat ve nar ekşisinin lezzeti daha da bütünleşiyor. Ilık veya soğuk sunabileceğiniz bu sarmaları limon dilimleri ve sade yoğurtla tamamlayarak sofranızda özenli bir ikrama dönüştürebilirsiniz. Peki; bol soğanlı nar ekşili yaprak sarma nasıl yapılır? İşte bol soğanlı nar ekşili yaprak sarma tarifi ve malzemeleri...
Aç Bitir Yaprak Sarma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon bol soğanlı nar ekşili yaprak sarma 250 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bol Soğanlı Nar Ekşili Yaprak Sarma Tarifi için
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 750 gram salamura asma yaprağı
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım su bardağı sıcak su
- Yaprağın tuzuna göre tuz
Pişirmek için:
- 1 adet limon
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2,5 su bardağı sıcak su
Bol Soğanlı Nar Ekşili Yaprak Sarma Tarifi Alternatif Öneriler:
- Salamura asma yaprağı yerine taze asma yaprağı kullanabilirsiniz. Yaprakları kaynar suda kısa süre yumuşatıp soğuk sudan geçirdikten sonra süzdürerek sarabilirsiniz.
- Pirincin yarısı yerine pilavlık bulgur ekleyerek iç harca farklı bir tahıl lezzeti katabilirsiniz. Bulgurun iriliğine göre su miktarını ve pişme süresini kontrol ederek ilerleyebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine aynı ağırlıkta kırmızı soğan kullanarak harca hafif bir aroma değişikliği kazandırabilirsiniz. Soğanları küçük doğrayıp iyice yumuşayana kadar kavurabilirsiniz.
- Nar ekşisi yerine limon suyu kullanarak daha ferah ve keskin bir ekşilik elde edebilirsiniz. Limon suyunu azar azar ekleyip pişirmede kullanılacak limon miktarını da buna göre azaltabilirsiniz.
- Biber salçası yerine aynı miktarda domates salçası ekleyerek harcın lezzetini daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
- Maydanozun bir bölümünü ince kıyılmış dereotuyla değiştirerek iç harca farklı bir taze ot aroması katabilirsiniz. Dereotunu ocaktan aldıktan sonra ekleyebilirsiniz.
- Kuru nane yerine ince doğranmış taze nane tercih ederek daha ferah kokulu bir harç hazırlayabilirsiniz. Taze naneyi maydanozla birlikte, kavurma işlemi bittikten sonra karıştırabilirsiniz.
- Pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanarak acı sevmeyenlere uygun bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Pişirme suyunun bir bölümünü tuzsuz sebze suyuyla değiştirerek iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz. Sebze suyunun tadını kontrol ederek ekleyeceğiniz tuzu ayarlayabilirsiniz.
Bol Soğanlı Nar Ekşili Yaprak Sarma Tarifi
Nasıl Yapılır
- Salamura yaprakları bol suyla durulayın. Tuzunu azaltmak için ılık suda bekletin ve gerektiğinde suyunu değiştirin. Bir yaprağın tadını kontrol ederek yeterince tuzdan arındığından emin olun.
- Yapraklar sertse sıcak suda birkaç dakika yumuşatın. Ardından süzgece alıp fazla sularını süzdürün ve saplarını ayırın. Yırtık yaprakları tencerenin tabanında ve sarmaların üzerinde kullanmak üzere saklayın.
- Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın, sarımsakları ve maydanozu ince kıyın.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyerek orta ateşte yumuşayana kadar kavurun. Sarımsakları ilave edip kısa süre karıştırın.
- Domates ve biber salçasını ekleyin. Salçalar soğanla bütünleşince pirinci tavaya alın ve 2–3 dakika kavurun.
- Kuru nane, pul biber ve karabiberi ekleyin. Yaprakların tuzluluğunu dikkate alarak gerekiyorsa az miktarda tuz ilave edin.
- Yarım su bardağı sıcak suyu döküp kısık ateşte çektirin. Pirinçlerin tamamen pişmesini beklemeden ocağı kapatın. Nar ekşisi ve maydanozu karıştırıp harcı ılınmaya bırakın.
- Yaprakları damarlı yüzleri yukarı bakacak şekilde tezgâha açın. Sap kısmına yakın bölümlerine, yaprağın büyüklüğüne göre yaklaşık bir tatlı kaşığı harç yerleştirin.
- Önce yan kenarları içe katlayın, ardından alt kısmından başlayarak rulo biçiminde sarın. Pirincin pişerken şişeceğini düşünerek sarmaları fazla sıkıştırmayın.
- Kalın tabanlı bir tencerenin dibini ayırdığınız yapraklarla kaplayın. Sarmaları birleşme yerleri alta gelecek biçimde, aralarında büyük boşluklar bırakmadan dizin.
- Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtıp domates salçasını kısa süre kavurun. Sıcak suyu ekleyerek salçayı açın ve hazırladığınız sıvıyı sarmaların üzerine gezdirin. Sıvı, üst sıradaki sarmaların hizasına yakın olmalı; gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
- Limonun yarısını ince dilimleyip sarmaların üzerine yerleştirin. Kalan limonun suyunu, istediğiniz ekşiliğe göre tencereye ekleyin.
- Üst kısmı birkaç asma yaprağıyla örtün ve sarmaların açılmasını önlemek için üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak yerleştirin.
- Tencerenin kapağını kapatın. Kaynama başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Bir sarmayı kontrol ederek hem yaprağın hem de pirincin yumuşadığından emin olun. Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyip pişirmeyi sürdürün.
- Ocaktan aldıktan sonra 20–30 dakika dinlendirin. Üstteki tabağı dikkatlice kaldırın. Ilık servis edebilir veya soğuk tüketmek için sığ kaplara paylaştırıp en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Sarmaları ılık veya buzdolabında soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Soğuk sunum yapacaksanız sofraya getirmeden kısa süre önce çıkararak zeytinyağının aromasının daha belirgin hissedilmesini sağlayabilirsiniz.
- Geniş bir tabağa sarmaları yan yana dizip kenarlarına ince limon dilimleri yerleştirebilirsiniz. Limonu ayrıca sunarak herkesin ekşilik miktarını kendi damak zevkine göre ayarlamasına imkân verebilirsiniz.
- Servisten hemen önce üzerlerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirerek parlak bir görünüm kazandırabilirsiniz. İnce kıyılmış maydanoz da sunuma taze bir dokunuş katabilir.
- Yanında sade yoğurt veya hafif sarımsaklı süzme yoğurt ikram edebilirsiniz. Yoğurdu ayrı bir kâsede sunarak nar ekşili iç harcın lezzetini doğrudan tatmak isteyenlere de seçenek bırakabilirsiniz.
- Çay sofralarında börek, peynir ve taze sebzelerle birlikte sunabilirsiniz. Sarmanın ekşiliğini dengelemek için diğer ikramlarda daha sade tatlara yer verebilirsiniz.
- Meze sofrasında közlenmiş biber, haydari veya zeytinyağlı enginarla birlikte servis edebilirsiniz. Küçük porsiyonlar halinde düzenlemek, farklı lezzetlerin aynı tabakta rahatça sunulmasını sağlar.
Püf Noktası
- Salamura yaprakları kullanmadan önce tuzunu kontrol edin. Çok tuzluysa suyunu birkaç kez değiştirerek bekletin; iç harcın tuzunu da yaprağın tadına göre ayarlayın.
- Kalın ve sert yaprakları kısa süre sıcak suda yumuşatın. Yaprakları uzun süre haşlamak, sararken kolayca yırtılmalarına neden olabilir.
- Soğanları mümkün olduğunca küçük doğrayın ve yakmadan kavurun. İri kalan soğan parçaları hem sarmayı zorlaştırabilir hem de iç harcın dokusunu düzensiz hale getirebilir.
- Pirinci yıkadıktan sonra iyice süzdürün. Harca eklenen suyla yalnızca hafifçe şişmesini sağlayın; ön pişirme sırasında tamamen yumuşatmayın.
- Nar ekşisini ölçülü ekleyin ve limon miktarını buna göre belirleyin. İkisinin de fazla kullanılması, yaprağın ve baharatların aromasını bastırabilir.
- İç harcı yaprağın büyüklüğüne göre paylaştırın. Küçük yapraklara fazla harç koymak, pirinç şiştiğinde sarmaların açılmasına yol açabilir.
- Yaprağın damarlı yüzünü iç tarafta bırakın. Yan kenarlarını kapatıp fazla sıkmadan sarmak, hem düzgün bir görünüm sağlar hem de pirince genişleyecek alan bırakır.
- Tencerenin tabanına yırtık veya fazla yaprakları yerleştirin. Bu katman, sarmaların doğrudan sıcak tabanla temasını azaltarak dibe yapışmalarını sınırlamaya yardımcı olur.
- Sarmaları birleşme yerleri aşağı gelecek şekilde dizin. Üzerlerine koyacağınız ısıya dayanıklı düz tabak, kaynama sırasında hareket edip açılmalarını azaltır.
- Pişirme suyunu kontrollü ekleyin ve yemeği hafifçe kaynayacak ateşte tutun. Güçlü kaynama yaprakları parçalayabilir; fazla su ise iç harcın gereğinden yumuşak olmasına neden olabilir.
- Pişme durumunu yalnızca yaprağa bakarak değerlendirmeyin. Bir sarmayı açıp pirincin ortasında sertlik kalmadığını da kontrol edin.
- Üst kısmı yaprakla örtmek yüzeyin kurumasını azaltabilir ancak rengin hiç değişmeyeceğini garanti etmez. Daha yeşil görünmesi için sarmaları gereğinden uzun süre pişirmeyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.